Жеңил жана аба, оозду сугарган жана жүрөктөн жасалган токочтор ар башка. Бышыруунун ар кандай варианттарына карабастан, башталгыч ашпозчулар бул тамакты жеңе алышат.
Кайсы камырды тандайсыз
Пирожки бышыруу үчүн токочторду өндүрүүчүгө ишенип, убакытты үнөмдөп, даяр сатып алууга болот. Бирок, мындай учурларда, натыйжа ар дайым эле күткөндөй боло бербейт, ошондуктан камырды бардык жеке каалоолорун эске алып, эң жогорку сапаттагы азыктарды тандап өзүңүз жасаганыңыз оң. Ошол эле учурда, сиз тоңдуруунун резервин түзүп, керек болсо, келечекте даамдуу пирогдорду минималдуу чыгымдар менен тез бышырсаңыз болот. Муздаткычта жана өзүңүздүн дизайныңыздагы жарым фабрикаттарда сактасаңыз болот, андан кийин идиш бир нече мүнөттүн ичинде даярдалат.
Формасына жана толтурулушуна жараша, ачыткы же ачыткысыз камыр камыры колдонулат. Мисалы, быштак, алма же кыям менен таттуу пирогдор үчүн биринчи вариант туура келет - мындай камырдан жасалган азыктар жумшак жана жумшак болуп калат. Бирок, ошол эле учурда, алардын катмарлары анчалык деле байкалбайт.
Калорияны кылдаттык менен эсептегендер үчүн ачыткы камырын тандасаңыз жакшы болот. Чындыгында, аны алмаштырган май же майлар азыраак салынат, анткени духовкада ачыткы жана катмар түзүүнүн атайын технологиясынын жардамы менен көтөрүлөт.
Дрожжду кошпогон камыр тилдерди жана башка азыктарды бышырбай бышыруу үчүн сунушталат, көбүнчө андан круассан ж.б. Бирок, эмпирикалык түрдө сиз сүйүктүү толтуруу тигил же бул камыр менен мыкты айкалыштырыла турган идеалдуу вариантты таба аласыз.
Үйдө кантип кондитердик камырды жасоого болот
Курама токоч ундун жана майдын негизинде жасалат. Көпчүлүк үй кожойкелери дасторкондогу маргарин жана башка май алмаштыргычтарды колдон чыгарбоо үчүн, токочторду "башынан" бышырууну туура көрүшөт. Жарым фабрикаттардын ар кандай түрлөрү азыр дүкөндөрдүн текчелеринде кеңири чагылдырылган, бирок чанда гана аларга май камтылган. Тоңдурулган камыр өндүрүүчүлөр көбүнчө аларды азыктын баасын төмөндөтүү үчүн колдонушат, ошол себептен баа көпчүлүктү азгырат.
Рецепт:
- буудай уну - 0,5 кг;
- май - 100 г;
- суу - 200-250 мл;
- туз - 1 чай кашык;
- тооктун жумурткасы - 1 даана.
Камыр жууруудан мурун муздаткычтагы майды бир аз жумшартып, бөлмө температурасына жетип тургандай кылып алып салуу керек. Унду суу менен жумурткага аралаштырып, бир аз туз кошуп, варениктердин ырааттуулугуна жетишүү керек. Көлөмдүү топту алган соң, аны салфетка же ашкана сүлгүсү менен жаап, бир азга таштап кетүү керек. Калган камырды жайып, ортосуна бөлүп-бөлүп бөлүп-бөлүп бөлүп-бөлүп (чоң кашыктай өлчөмдө) май салып коёбуз.
Камырдын бетине жумшак майды жайып, катмардын капталын, астыңкы жана үстүңкү капталдарын борборго ороп, кандайдыр бир «конвертти» түзүү керек. Натыйжада, сары май ичине катылган болуп чыгат, ал жерде камырды андан ары жайып жатып калуу керек.
Үстүңкү катмарды колуңуз менен акырын тегиздеңиз, натыйжада камыр эки эсе бүктөлүп, жайып жайып жайып салыңыз. Андан кийин бардык манипуляциялар кайталана берет. Бул процессте канчалык көп күч жана убакыт сарпталса, пирогдор ошончолук даамдуу жана укмуштуу болот. Нан бышырганда, алар көптөгөн катмарлардын ортосунда жакшы айырмачылыкка ээ болушат, жана аларга сиңген май пирогдорду оозуңузга эрийт.
Бир аз убакыт өткөндөн кийин, камырдын кесек бөлүгүн чейрек саатка муздаткычка салып коюу керек. Сары май «кармалгандан» кийин, камыр кайрадан жайылып, мезгил-мезгили менен конверт менен бүктөлүп, катмарлар пайда болот. Негизинен, катмардын жарымын бүктөп, дагы бир жолу жакшылап жууруп алсаңыз болот. Бул учурда жумшартылган май сыртка агып кетпешин камсыз кылуу керек.
Дрожж камырын жайып жатканда, өтө этият болуңуз, анткени ал өтө жумшак жана назик. Эгер сиз басым менен ашып кетсеңиз, жана май өтө катуу болсо, анда катмар бузулуп кетиши мүмкүн. Тескерисинче, өтө жумшак май же маргаринди формациянын ичинде сактоо кыйынга турат - ал оңой эле агып кетиши мүмкүн. Мындай камырдан бышыруу көбүрөөк чеберчиликти талап кылат, тажрыйбасыз ашпозчулар алгач ачыткысыз камырдан жасалган азыктарга колун сынап көрүшү керек.
Камыр менен иштеп бүткөндөн кийин, аны муздаткычка кайтарып, толтурууга көңүл буруу керек. Андан кийин. Пирогдор пайда болгондон кийин, кээ бирлери аларды бир азга чейин кайра суукка коё беришет - натыйжада азыктар аба болуп, майлар катмарларды жакшы каныктырат деп ишенишет. Бирок, бул бышыруу убактысын бир аз көбөйтүшү мүмкүн.
Бышыруу жана кууруу режими
Кондитердик азыктар, алардын түзүлүшүн эске алганда, тез эле бышырылат. Ошондуктан, айрыкча, эт, тоок, балык жана жумуртка камтылган болсо, алдын-ала термикалык тазалоо керек. Натыйжада, духовкада же куурулган табада пирогдордун курамы керектүү абалга гана "жетет".
Пирогдор үчүн 190 градус температурада саатына төрттөн бир бөлүгү жетиштүү болот. Албетте, азыктын толтурулушу жана көлөмү, ошондой эле жеке каалоолору маанилүү - бирөө куурулган кызгылт пирогдорду жактырат. Башкалары пирожныйлар көтөрүлүп, жагымдуу алтын түскө боёлоору менен камырдын өтө караңгы көлөкөлөрүн күтпөстөн, эртерээк токочторду алууга аракет кылышат. Духовкадан жайыла баштаган жыпар жыт дагы тамактын даярдыгы жөнүндө кабар берет, демек, жакын арада тамак дасторконго бериле баштайт.
Убакыт бүткөнгө чейин, азыктардын үстүн жумуртканын агы менен майлап алсаңыз болот, андан кийин алардын кабыгы аппетиттүү кызарып калат. Нан бышыруудан мурун, эритилген май менен майлап салыңыз (буга каздын жүнү же атайын щетка ылайыктуу). Натыйжада, пирогдор жагымдуу жылтыракка ээ болуп, дагы даамдуу болуп калышат.
Каттуу токочторду жана табаны жасоого ылайыктуу. Тамакты майга же өсүмдүк майына куурууга болот (толтурулушуна жараша), аны бышырганда кезектешип айландырыңыз. Бул ыкма менен азыктарды ашыкча майларды кетирүү үчүн кызмат кылардан мурун салфеткага же кагаз сүлгүгө жайып коюу керек. Андан кийин гана пирогдор табакка которулат.
Куурулганда пирогдор абдан абада жана андан да кытырак болот, бирок алардын калориялуулугу да бир кыйла жогорулайт.
Кандай пломбалар бар?
Кондитердик рецепттердин көпчүлүгүн эки чоң топко бөлсө болот - таттуу жана даамдуу. төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн:
- эт (кесим же фарш);
- тоок жана анын ичегиси (тооктун боору);
- колбаса (колбаса, ветчина, колбаса);
- балык (жаңы же консерваланган);
- быштак жана быштак;
- жашылчалар (капуста, картошка ж.б.).
Жогорудагы өнүмдөр жаңы даамдарды жана кулинардык тажрыйбаларды издөө менен ийгиликтүү айкалыштырылышы мүмкүн. Мисалы, камырдан көп жылдарга тааныш колбаса жаңы көрүнүшкө ээ болду - эми аны "студент" деп аташты. Эттин толтурулушунан тышкары, картошка пюреси, кээде ал тургай сыр дагы мындай таманда катылып калат. Тамак калориялуу болуп, чындыгында, окуусунан улам тыгыз графикте жашагандарды кубанта алат.
Капуста фарш жана эт азыктары менен жакшы айкалышат. Тоок этин козу карын же картошка менен, ал эми балыкты күрүч жана пияз менен айкалыштырса болот. Көптөгөн варианттар бар, көпчүлүгүн даярдоодо бир топ жеңил, ал эми үнөмдүү.
Көпчүлүк үй кожойкелери көбүнчө токочторду же балык пирогдорун даярдашат. Бул үчүн жаңы балыктарды алдын-ала иштетип чыгуу керек, ал эми балык консерваланган азыктарды аткаруу өтө жөнөкөй. Чындыгында эле, идишти ачып, жарым-жартылай бышканга чейин кайнатылган күрүч жана жыпар жыттуу заттарды (суюктукту кошпогондо) аралаштыруу керек.
Жабык пицца деп аталган үй столун ар тараптуу кылууга жардам берет жана ошол эле учурда түшкү же эртең мененки тамактын калдыктары менен көйгөйдү чечет. Аны толтуруу үчүн жашылча-жемиштерди, эт азыктарын жана албетте, бир аз кургак жана сендвичке ылайыксыз болгон муздаткычта жаткан сырдын бир бөлүгүн колдонсоңуз болот.
Толтурууга жана тооктун бооруна ылайыктуу, аларды алгач бир аз кайнатуу же кууруу керек. Даамына жараша - бул учурда майда тууралган пияз менен сабизди, татымалдарды кошуңуз. Толтуруунун ырааттуулугу ар кандай болушу мүмкүн - майда бөлүктөрдөн пастага окшош текстурага чейин. Боорду бир аз бышырылган жарым жартылай күрүчкө чейин же кайнатылган картошканы жыпар жыттуу заттарды жана жаңы чөптөрдү (укроп, петрушка ж.б.) аралаштырсаңыз болот.
Акыркы жылдары самса популярдуу боло баштады. Үйдө Орто Азия өлкөлөрүндө пайда болгон бул тамакты, өнүмдөрдүн сапатынан күмөн санабай, каалагандай бышырса болот. Самсанын формасы жана толтурулушу бир топ ар түрдүү жана көптөгөн айырмачылыктарга ээ. Эң башкысы жалаң токоч жана эт толтуруу. Мындай бышыруу үчүн пияз жана жыпар жыттуу заттар менен алдын ала куурулган майда тууралган эт да, фарш дагы ылайыктуу. Айрым рецепттерде картошка дагы бар. Жарым бышканга чейин кайнатылганда, ал эт аралашмасы менен айкалышып, жеңил-желпи токочторго толтурулган толтурма болуп калат.
Мөмө-жемиштерден жасалган пломбалар
Пуховое камырлар - күзгү оруп-жыюу маалында дасторконуңузду ар тараптуу көбөйтүүнүн мыкты жолу. Жука кесилген алма, сабиз жана ашкабак пюреси, кант жана лимон же апельсин кабыгы кошулган цуккини, жыпар жыттуу чөптөр кошулган картошка, ар кандай жолдор менен жана ар кандай кошулмалар менен бышырылган капуста - бул оңой боло турган көптөгөн варианттардын бир канчасы гана. ушул мезгилде жасалган. камчы.
Майда тууралган (жакшысы майдаланган) капуста аз өлчөмдө жашылча же май менен татымал кылынат. Көлөмү азайгандан кийин, жумуртка же жумуртка-сүт аралашмасын кошуп, токтоосуз катуу аралаштырыңыз. Жаңы чөптөрдү жана татымалдарды татымына жараша кошсоңуз болот. Толтурууну даярдап жатканда, бышырганда дагы эле "жетээрин" унутпаңыз, андыктан жашылча-жемиштин текстурасын жоготпош үчүн, аны көпкө жай кайнатуунун кажети жок.
Сабизге толтурулган азык жумшак жана пайдалуу. Орточо өлчөмдөгү тамыр жашылчаларды кабыгынан тазалап, кайнатып, андан кийин эзип алуу керек. Айрымдар майда тууралган бышырылган жумуртканы кошууну жактырышат, бирок ансыз деле абдан даамдуу болуп чыгат. Бул пирогдорду сары май менен ысыктан бериңиз.
Быштак кошулган даамдуу токочтор өзгөчө көңүл бурат. Мындай токочторго толтурма жаңы чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды кошуп даярдалат; сыр дагы кошумча катары ылайыктуу.
Курама токоч
Жакында, камырдын катмарына башкача тартипте төшөлгөн, ар кандай кесимдери (ветчина, бекон, сыр) ачык токочтор уламдан-улам популярдуу болууда. Андан кийин бүктөлүп, кесилет. Бышырганда толтуруу эрип, катмарларды бириктирип, бекитип, буюмдар эң кызыктай формада алынат.
Ошондой эле аларды бөлүп-бөлүп бышырсаңыз болот - камырды төрт бурчтукка же төрт бурчтукка бөлүп, үстүнө бир кесим кайнатылган колбаса салып коюңуз. Аны цилиндрге түрүп, калыпка салып, он беш-жыйырма мүнөттөн кийин жегенге жараган роза гүлүнө окшош нерсени күтсө болот. Бул бизнесте элестетүү үчүн эч кандай чек жок, ошондуктан мындай чыгармачыл бышыруу балдар менен убакыт өткөрүүнүн мыкты варианты болушу мүмкүн. Ошол эле учурда, кичинекей ашпозчулар баалуу көндүмдөргө гана ээ болбостон, тайманбас идеяларды ишке ашырууга аракет кылышат.
Кондитердик таттуу пирогдор
Мындай өнүмдөрдү толтуруучулардын катарына төмөнкүлөр кирет:
- жаңы мөмө-жемиштер (алма, алмурут, өрүк, алча, малина, кулпунай ж.б.);
- консервалар, мармеладдар, кыямдар жана конфеттер;
- ар кандай кошумчалары бар быштак (ваниль шекери, каймак);
- кургатылган жемиштер, бүтүндөй же майдаланган (кургатылган өрүк, кара өрүк, мейиз - чогуу жана өзүнчө, ошондой эле жаңгак кошуу менен).
Эгерде толтуруу өтө суюк болсо жана духовкада суу агып кетүү коркунучу бар болсо, анда аны коюу кылып бир аз крахмалды колдонсоңуз болот. Джем же варенье бышырганда тыгыз болуп калат, эгер ага бир аз табигый коюулатуучу зат - майда майдаланган алма кошсоңуз. Бул өзгөчө даамга таасирин тийгизбейт, ал эми толтуруу акыры тыгыз болуп, өнүмдүн ичинде калат.
Бышырууда кызарып кетпеши үчүн, алманын кесимдерин лимондун ширеси менен аз-аздан тамызса болот. Мындай толтурулган азыктар үчүн корица даамы алма менен айкалышкан кемчиликсиз.
Быштакка толтурулган пломбалар
Ошондой эле, бышырылган бышырылган быштактын толтура күйөрмандары бар, алар назик даамды гана эмес, пайдалуу касиеттерин да айкалыштырат. Мындай толтургучту колдонгондо, быштакты алдын ала майдалап алууга болот. Өнүмдүн кургактыгына жана майлуулугуна жараша каймакты кошуп алыңыз. Быштак шекер жана ванилинден тышкары, лимон же апельсин кабыгы, шоколад, кургатылган жемиштер менен жакшы айкалышат (аларды алгач жууп, кайнак сууга же жаңы демделген чайга чылап коюу керек).
