Анна Павлова атындагы торт жеңил жана жайбаракат. Кытырак, оозуңуздагы эритинди жана мөмө менен камкаймактын айкалышы балет сүйүүчүлөрдү гана эмес, кадимки таттуу тиштерди да суктандырат.
Торттун тарыхы жана бышыруу өзгөчөлүктөрү
Десерт 100 жыл мурун Австралиянын кондитердик ашпозчулары тарабынан жасалган. Анын аталышы Дьягелдин белгилүү Орус мезгилдеринде дүйнөнү багындырган орустун улуу балеринасы Анна Павлованын урматына алынган. Бул даамдуу жана адаттан тыш торт дароо элди сүйүп, Европанын көптөгөн кондитердик дүкөндөрүнүн менюсуна кирди.
Торт мындай аталыш менен бекеринен коюлган - сыртынан ал кардай аппак балерина тутусун элестетет. Даамы назик жана назик, жогорку калориялуу печенье жана кыска бышырылган токочтор жок. Классикалык десерттин негизи - абадагы мерген. Ал эң назик каймак менен толтурулган, мөмө-жемиштер жасалгалоо катары колдонулат. Павлованы порцияга бөлсө болот, мини-токочтор фотолордо жана видеолордо абдан таасирдүү көрүнөт. Мындай десерт көбүнчө фуршеттерде жана банкеттерде берилет, бирок аны үй шартында даярдаса болот.
Эң кыйын этап - бул мерендинин негизин бышыруу. Кадамдарды жасап, шашпоо маанилүү. Протеинди токмоктоо үчүн, кесипкөй кондитерлер эң жакшы майдалоочу шекердин порошогун пайдаланышат, анын жардамы менен пушистый масса формасын жакшыраак сактайт. Сиз эксперимент жүргүзүп, аралашмага майда күрөң шекерди кошсоңуз болот, ал меренгеге жаркыраган ачык беж түсүн жана карамелдин назик даамын берет.
Даамдын ар түрдүүлүгү толтуруунун жардамы менен жетишилет. Салттуу вариант - шекер кошулбаган, оор каймак. Аларга жыпар жыттуу эссенцияларды кошсоңуз болот: ваниль, лимон, жаңгак. Өтө маанилүү учур - бул жемиш тандоо. Айрым кондитерлер тортту экзотикалык мөмөлөрдүн ассортименти менен толтуруу керек деп эсептешет: киви, манго, ананас, карамбола, кумар жемиштери. Бул топтом абдан таасирдүү окшойт. Кулпунай менен Павлова андан кем эмес жарашыктуу. Чоң, таттуу мөмө-жемиштер каймак менен жакшы айкалышат.
Сиропко бышырылган мөмөнү жаңы мөмө менен айкалыштыруу абдан кызыктуу вариант. Орточо өлчөмдөгү алмуруттун, шабдалы, өрүктүн жарымын бышырсаңыз болот. Кара жүзүм, бүлдүркөн, бүлдүркөн жаркырайт. Тортту жана жаңы жалбызды кооздоңуз. Маанилүү шарт - бул даамдуу жана ачуу кычкылдыгы бар мөмөлөрдү тандоо, ал мерендин таттуулугуна карама-каршы келет.
Павлова: үйдө классикалык рецепт
Тортту даярдоого 2 сааттай убакыт кетет. Безди кытырак болуп, ным болуп калбашы үчүн, аны кызмат кылардан мурун чогултушуңуз керек.
Курамы:
- 3 жумуртканын агы;
- 150 г кургак кумшекер же кум шекер;
- 1, 5 чай кашык крахмал;
- 1, 5 чай кашык ванилин маңызы же бир чымчым ваниллин;
- 1 чай кашык уксус.
Толтуруу үчүн:
- 300 г оор каймак;
- 225 г үрөнсүз кара жүзүм;
- 3 мандарин;
- 2 алмурут;
- 100 г шекер;
- лимон кабыгы;
- жасалгалоо үчүн жаңы жалбыз жалбырактары.
Дубалдары лимон ширеси менен жеңил майланышкан терең идишке салып, актарды сабаганыңыз оң. Алгач, актар өзүнчө камчы менен чабылат, андан кийин аларга кумшекердин жарымы кошулат. Массасы жалтырак жана жалтырак болуп калганда, ага калган шекерди, крахмалды, ваниллинди жана уксусту кошуңуз. Уроону уланта бериңиз, аралашма абдан тыгыз болушу керек. Ванилиндин үлүшүн татымына жараша өзгөртүүгө болот.
Меренге фольга же пергамент кагазы менен капталган бышырылган баракта бышырган жакшы. Жабууну сары май менен майлап, жеңил ун менен себелеп коюңуз. Меренду себетке окшош тегерек же овал формасында төшөңүз. Кондитердик баштыктан экинчи бышыруу баракчасында 2 жарым тегерек кысыңыз - бул келечектеги себеттин туткалары.
Духовканы 150 градуска чейин ысытыңыз, лотокторду центке салыңыз. 60-75 мүнөт бышырып, каймак күрөң түстө. Себеттин түбү жумшак бойдон калса, бышыруу убактысын узартууга туура келет. Дагы бир чейрек саатка бланктарды калтырып, мешти өчүрүңүз. Даяр болгон безегди бышыруучу барактан оңой эле алып салса болот, сынбайт же формасын өзгөртпөйт. Себетти жана туткаларды муздатуу үчүн жыгач тактайга коюңуз.
Даяр болгон безегдерди токтоосуз колдонсо болот же сактоого болот. Муздаткычта даярдалган бөлүктөрдү 1-2 күнгө калтырса болот, бирок алар өзүлөрүнүн критерийлерин жоготушат. Мерендерди герметикалык коробкага салып, нымдуулук булактарынан алысыраак бөлмө температурасында сактоо жакшы. Торт каймакка толтургандан кийин өзүнүн сапатын 4 сааттан ашык сактайт, андыктан монтаждалгандан жана жасалгалангандан кийин дароо дасторконго берилет.
Тортту чогултуу жана кооздоо: этап-этабы менен мамиле кылуу
Толтурууну даярдаңыз. Лимондогу кабыкты атайын бычак менен алып салыңыз. Бышкан, бирок анчалык деле жумшак алмурут эмес, кабыгын кыркып, кескилеп, ортосун эки бөлүп алыңыз. Кастрюлга 300 мл суу куюп, кумшекерди жана лимондун кабыгынын ичке тилкелерин кошуңуз. Кастрюльди отко коюп, кээде аралаштырып, аралашманы кайнатыңыз. Шекер эригенде отту азайтып, алмуруттун жарымын сиропко салыңыз. Аларды 2 мүнөт бышырыңыз, табакчадагы кашык кашык менен алыңыз, муздатыңыз.
Мандаринди сыйрып алыңыз, мөмөлөрдү кесимчелерге бөлбөй, пленкаларды алып салыңыз. Каймакты калың, күчтүү көбүккө чаптаңыз, кумшекер кошпойсуз. Кааласаңыз, ванилиндин маңызын бир аз тамчылатып же бир чымчым ваниллин кошсоңуз болот.
Камчы каймакты мерингет себетинин ортосуна жайгаштырыңыз, мөмөлөрдү сонун жайгаштырыңыз: сиропко бышырылган алмурут, бүтүндөй мандарин, жууп, кургатылган жүзүм. Капталдарга туткаларды тиркеңиз. Алмурутту бышыруудан калган сиропту кайнатыңыз, жемиштерине акырын куюңуз. Десертти жалбыздын жаңы жалбырактары менен кооздоп, дасторконго коюңуз. Тоңдурулган таттуу шампан мыкты коштомо болот.
