Илгертен келе жаткан салтка ылайык, борщ - кечки тамактын биринчи тамагы. Боршт жасоонун ар кандай варианттары бар. Борщтун даамы көбүнчө эттин тандоосунан көз каранды. Эттин үч түрүнөн шорпо даярдап койсоңуз, даамдуу борщ алынат.
Даярдоо:
- эт - 1,5 кг (ар бир түрү 500 г - май, уй, чочконун эти менен козу),
- 5 картошка,
- 2 сабиз,
- 2 орто кызылча
- 4 пияз,
- 1 баш сельдерей тамыры,
- 5 кесек тазаланган шекер,
- туз,
- 4 лавр жалбырагы,
- 4 орто помидор
- бычактын учундагы лимон кислотасы,
- 1 баш капуста
- 1 болгар калемпири,
- Көк пияз,
- укроп,
- кинза,
- петрушка,
- калемпир буурчак,
- 3 аш кашык. l. коньяк.
Сорпону бышырыңыз. Эттин үстүнө 3 литр суу куюп, орточо отто 3 сааттай бышырыңыз. Сорпого 4 бөлүккө кесилген сельдерей тамырын жана 5-6 даана кошуңуз. калемпир кара мурч. 3 саат бышыргандан кийин эт, калемпир, сельдерейди сорподон алып салыңыз. Сорпону сүзүп алыңыз.
Сорпосу бышып жатканда, 5 картошканы бышырсаңыз болот. Картошканы орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүңүз. Картошканын карарып кетпеши үчүн муздак сууга толтуруу керек.
2 орто кызылчаны, 2 сабизди, 4 пиязды сыйрып алыңыз. Чийки теркадан өтүп, сабизди, андан кийин кызылчаны сүртүңүз. Пиязды жарым шакекче кылып туурап алыңыз. Табага 50-70 г май кошуп, ар кандай идиштерге же кезеги менен кайнатыңыз. Алгач пияз, андан кийин сабиз, андан кийин кызылча. Помидорду кайнак сууга бир нече мүнөт малып, тазалап алыңыз, алар паста болуп калганга чейин кайнатыңыз.
Болгар калемпири менен капустаны, жашылчаларды майдалап туурайбыз.
Баарын сорпого төмөнкүдөй ырааттуулукта кошуңуз: картошка, орточо отто 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин капуста, болгар калемпири жана дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кумшекерди, тузду, бышкан жашылчаларды кошуп, коньякка куюп, бычактын учуна лимон кислотасын кошуп, 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Лавр жалбырактарын кошуңуз. Отту өчүрүп, лавр жалбырагын алып, борщ демдеңиз.
Боршт берердин алдында ар бир табакка үч бөлүктөн эт салыңыз: козу, чочко эти, уй эти. Борщту куюп, жаңы чөптөрдү кошуңуз. Борщго каймак, майонез, сарымсак, хрен сунуштаңыз.
