Ун - бул абдан популярдуу продукт. Андан нан азыктары бышырылат, ошондой эле макарон азыктарын даярдоодо колдонулат. Ун дан эгиндеринин түрү менен айырмаланат: кара буудай, буудай же сулу, ошондой эле арналышы боюнча, б.а. сорттору боюнча.
Ар кандай дан өсүмдүктөрүнүн уругу кабыктан, эндоспермден жана эмбриондон турат. Дан уну менен жогорку же биринчи сорттогу ак ундун айырмасы эмнеде? Ак унду жасоодо дан дан кабыгы жана микроб алынып, эндосперм майдаланат, дан унун өндүрүү үчүн бүтүн дан алынып, ал атайын чоюн роликтеринде майдаланат. Жакынкы убакка чейин мындай ун өзгөчө бааланбай, малдарды тоюттандыруу үчүн колдонулуп келген. Азыр нан азыктарын өндүрүүдө дан эгиндеринин уну кеңири колдонулуп жатат.
Окумуштуулардын корутундусуна ылайык, дан эгиндеринен алынган ун гана ун азыктарынын бардык түрлөрүнүн ичинен эң пайдалуусу болуп саналат.
Дан эгиндеринин унунун пайдасы төмөнкүдөй:
- тамак сиңирүүнү жакшыртат жана арыктоого жардам берет;
- кандагы канттын деңгээлин көтөрбөйт;
- курамында жогорку сорттогу унга салыштырмалуу глютен аз;
- иммундук системаны чыңдап, организмдин коргоочу резервдерин көбөйтөт;
- жүрөк-кан тамыр системасынын ишин жакшыртат;
- эндокриндик жана несеп-жыныс системаларынын ооруларын дары-дармектер менен дарылоодон тышкары дагы сунушталат;
- майдаланган капкактардын (кебектин) жардамы менен, дан эгиндеринде В тобундагы витаминдер, ошондой эле магний, хром жана кальций көп;
- ундун курамында дээрлик бирдей өлчөмдөгү белок жана углевод бар, демек, аны диетикалык деп эсептесе болот.
Артыкчылыктары менен катар, продукциянын айрым кемчиликтери дагы бар:
- кыска сактоо мөөнөтү;
- ашказан жана ичеги-карын оорулары бар адамдарга сунушталбайт;
- эгерде дан экологиялык жагымсыз шарттарда өстүрүлгөн болсо, анда оор металлдар болушу мүмкүн.
