Кара, жашыл жана башка чай түрлөрүнүн таңгактарында "узун" деген жазууну көп көрүүгө болот. Бирок бул тааныш сөздүн маанисин жана келип чыгышын бардыгы эле биле бербейт.
"Байховы" сөзүнүн келип чыгышы
Кытайда илгертен бери "Бай Хао Инь Чжень" деп аталган ак чайдын кымбат түрү болгон, бул "ак вилли" дегенди билдирет. Бул "Бай Хао Инь Чжень" жазында белгилүү климаты бар экологиялык таза аймакта кол менен терилет. Мында жалбырактардын бүчүрлөрү гана чогултулат, алар ачууга үлгүрбөй, виллалар менен капталган. Жаман адаттары жок жана атырларды колдонбогон адамдар гана чогулта алышат. Чай кол менен иштетилет, андан кийин анын виллиси күмүшкө айланат, демек анын аталышы да бар.
Илгерки заманда, кытайлык соодагерлер ар кандай чайды "Бай Хао" деп атап, аларды сапаттуу жана кымбат деп өткөрүп, чет өлкөлүк соодагерлерге жогорулатылган баада сатышкан. Үйүнө кайтып келген орус соодагерлери дагы алып келген чайын кымбат баада сатууга аракет кылып, атын бир аз бурмалашкан. Натыйжада, чайдын кымбаттыгын жана сейрек кездешээрин баса турган "байховы" деген сөз тыгылып калды.
Бул кымбат сорттун, баардык жерде ичилген кадимки узун чайга эч кандай тиешеси жок.
Бүгүн Байхов чайы
Бүгүнкү күндө, Baikhovy - бул жеке чай жалбырактары түрүндө берилген чайдын көпчүлүк түрлөрүнүн соода аталышы. Чай жалбырагын иштетүү технологиясына жараша кара, жашыл, сары, кызыл (улонг) болушу мүмкүн.
Чай жалбырагынын көлөмү боюнча кара чайлар ири жалбырактуу, сынган (орточо), күкүм / себүүчү (майда), ал эми жашыл чайлар ири жалбырактуу жана сынган болуп экиге бөлүнөт.
Кара узун чайды алуу үчүн, аны солуп, ширетип, ачытат жана кургатат.
Көк чай (көк-чай), кара чайдан айырмаланып, соолуп, ачытылбайт. Жалбырактары ысык буу менен бекитилет, 60% нымдуулукка чейин кургатылат, бүктөлөт, сорттолот жана кургатылат. Көк чайда кара чайга караганда хлорофилл, витаминдер, таниндер жана башка биологиялык активдүү заттар көп сакталат.
Кытайда узак чай "император" деп аталып, жогорку сапаттагы чийки заттан даярдалат. Өндүрүү процесси жалбырактардын куурап кетишин, буулануу же жеңил кууруу, тоголотуп кургатууну камтыйт. Чайдын жалбырактары кара түстө, зайтун түстөрү менен боелгон. Сары чайды начар ачытат, ал күчтүү тоник эффектине ээ жана гүл жытына ээ.
Бош бош чайдан тышкары, басылган чайлар (кыш, таблетка жана плита) жана экстракцияланган (кургак кристалл түрүндө же суюк экстракт түрүндө) бар.
Узун чайды кууратуу, тоголотуп ачуу, кыска ачытуу, жеңил кууруу, кайра тоголотуу жана кургатуу жолу менен алышат. Ачуу учурунда жалбырактардын учтары кызыл-күрөң түстө болот. Кызыл чай, сары чай сыяктуу, алсыз ачытылат жана жыты күчтүү. Чай жалбырактары караңгы, көгүш металл жылтырайт.
