Горчицада майшабактын рецебин дүйнөгө Финляндия тааныткан. Учурда, бул тамак көптөгөн өлкөлөрдө даярдалып, классикалык рецептке кичине өзгөртүүлөрдү киргизди. Ошентсе да, бул тамактын үй шартында кандайча даярдалганы кызыктуубу?
Селедканы кантип даярдаш керек
Алгач туздалган сельдь даярдаш керек. Өлүктө, тешиктердин жанына 2 туурасынан кесилген. Андан кийин, балык куйруктан башка чейин кырка бойлоп кесилет. Башын, куйругун кесип, курсагын жарып ал. Бардык ичин алып салгандан кийин, өлүк муздак агын сууда жуулат, курсактын ички бетин каптаган кара пленканы алып салат.
Майшабакты кесүүчү тактага өткөрүп, өлүктү эки жагына бычак сабы менен сабап салышат. Терини сыйрып алып, эт менен сельдь кырка тоосунун ортосунда манжасы менен кармап турушат. Андан кийин, филенин жарымы омурткадан жана кабыргалардан оңой бөлүнөт. Омуртканын калган кабыргалары филенин экинчи жарымынан алынып салынат. Ал ири сөөктөрдү алып салуу үчүн гана калат.
Филелерди бычакты кесүүчү тактайга дээрлик параллель кылып, бир бурчтан кесүү керек. Мындай учурда тилим жука жана өзгөчө кооз болуп чыгат.
Горчица сельдиясынын рецепти
Горчица соусундагы майшабак таттуу жана ачуу даамга ээ. Горчица соусун даярдоо үчүн сизге: горчица, чийки тооктун жумурткасы, лимон ширеси, шекер, өсүмдүк майы керек.
Майдаланган майшабактын филесин алгач өсүмдүк майына бир сааттай чылап коюу керек. Соустун даярдалышы ушул убакыттан кийин башталат. Эгерде сельдь өтө туздуу көрүнсө, анда өсүмдүк майына майдалап тууралган пиязды кошсоңуз болот, ал туздун бир бөлүгүн сиңирип алат.
Чийки тоок жумурткасы бир чай кашык кум шекер менен майдалайт. Аралашма агарып, кант толугу менен эригенде, ага бир аш кашык кычы кошуп, бир тектүү масса алынганга чейин ура бериңиз.
5 аш кашык өсүмдүк майы, анда майшабак салынат жана соуска бир чай кашык лимон ширеси кошулат. Соус кайрадан тегиз болгонго чейин майдалайт. Даяр болгон таңгак тыгыздыгы боюнча суюк каймакка окшош болушу керек. Лимон ширесин кошкондон кийин соус жеңилдеп, калыңдашы керек.
Майшабактын бөлүктөрү кичинекей идишке өткөрүлүп, кычы соусу менен куюлат. Андан кийин, балыктын кийинки катмарын жайып, дагы бир жолу соустун үстүнө куюңуз. Ошентип, идиш толтурулуп, муздаткычка 2 сааттай жөнөтүлөт.
Эгерде кычы соусундагы майшабак жаңы балыктардан даярдалса, анда соуска көбүрөөк лимон ширесин кошуу сунушталат. Бул учурда, балыкты жакшылап маринаддоо үчүн, даяр майшабакты кеминде 2 күн муздаткычта кармоо сунушталат. Бышырылган картошка жана кара буудай наны менен кычыга майшабакты сунуңуз.
