Грузин ашканасы дүйнөгө өзүнүн оригиналдуулугу жана ингредиенттердин адаттан тыш айкалышы менен белгилүү. Кавказ тамактарынын ар түрдүүлүгүнүн ичинен көпчүлүк жактырган шорпону - классикалык козу харчо шорпосун бөлүп көрсөтсө болот.
Бул рецепт кайдан пайда болгонун бир нече адам эстей берет, бирок анын узак тарыхы аралыгында, тамак көптөгөн ар кандай варианттарга ээ болуп, уйдун харчо шорпосу эң чоң атак-даңкка ээ болгон. Бирок, гурмандардын айтымында, козу харчо шорпосунун рецеби эң даамдуу деп эсептелет. Аны даярдоо бир топ жөнөкөй, сиз керектүү азыктарды камдап алышыңыз керек.
Үй козу харчо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- козу (жарма) - 0,5 кг;
- күрүч - 1 стакан;
- сарымсак - 1 баш;
- пияз - 2 баш;
- томат пастасы - 70-100 г;
- кара калемпир;
- туз.
Койдун харчо шорпосунун рецеби
Алгач, келечектеги шорпо үчүн шорпону даярдашыңыз керек. Бул үчүн жуулган козу муздак сууга батырылып, орто күчтүүлүктөгү отко коюлат.
Сорпо даярдалып жатканда, сиз харчо шорпосун "толтурууну" түзүүгө киришсеңиз болот. Биринчи кезекте, пияздын кабыгы тазаланып, шакектерге кесилет, андан кийин көмөч казанга куурулат. Пияз тунук боло баштаса, ага алдын ала майдаланган сарымсактын башы жарымы жана ага томат пастасы жетиштүү өлчөмдө кошулат.
Ошондой эле бир аз суу куюп койсоңуз болот, андан кийин идишти жаап, болжол менен 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
Келечектеги шорпонун түбүн кайнатып жатканда, этти даяр шорподон алып, орто көлөмдө бөлүп алуу керек. Бул учурда, шорпо ачык отто кала берет жана ага бир стакан күрүч кошулат.
8-10 мүнөттөн кийин, күрүчтүн тандалган түрүнө жараша, куурулган табанын курамы буга чейин бышырылып салынышы керек болгон сорпого кошулат. Ошондой эле, майдаланган эт жана калган майдаланган сарымсак шорпого салынат. Ага туз жана калемпир кошулат.
Андан соң, идишти капкак менен жаап, дагы 3-4 мүнөт шорпону бышырыңыз, андан кийин отту өчүрүп, демдеңиз. Натыйжада, үйдө жасалган козунун харчо шорпосу бар. Тамагыңыз таттуу болсун!
