Грузин улуттук дасторкону көптөгөн даамдуу жана кайталангыс тамактар менен камтылган. Алардын айрымдары эбак эл аралык болуп калышкан: хачапури, сациви, чахохбили. Кавказ ашканасынан бир нерсе бышырганга аракет кылыңыз, мисалы, белгилүү грузин харчо шорпосу.
Ал зарыл
- - суу - 2, 7 л;
- - төш (уй эти) - 1,5 кг;
- - күрүч - 0,7 стакан;
- - ун - 1, 5 аш кашык;
- - жаа - 6 баш;
- - тклапи (кургатылган ткемали өрүгүнүн татымы) же ткемал соусу - 1-2 аш кашык;
- - Кара мурч;
- - корица;
- - лавр жалбырагы;
- - шафран:
- - хоп-сунели;
- - сельдерей;
- - кинза;
- - райхан;
- - сарымсак - 3 тиш;
- - петрушканын тамыры;
- - майдаланган жаңгак - 0,7 чыны;
- - пиязды бышыруу үчүн май - 70 г;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Этти жууп, бөлүктөргө бөлүп алыңыз (бул өлчөм "бир тиштөө үчүн" деп да аталат), муздак суу куюлган идишке салып, орточо температурада эки-эки жарым сааттай бышырыңыз. Татымына жараша туз кошуңуз. Бышыруу процессинде, көбүктү өз убагында кашык кашык менен сыйрып алыңыз.
2-кадам
Этти кайнатып бүткөндөн кийин, убактылуу алып, өзүнчө идишке салыңыз. Ошондой эле мындай вариант бар: бөлүктөрдү табага салып, кабык пайда болгонго чейин кууруп алсаңыз болот (бул бардыгы үчүн эмес). Бардык ингредиенттер ырааттуу колдонуу үчүн даярдалганга чейин, идиш идишти бөлүп коюңуз.
3-кадам
Пиязды майдалап майдалап туурап, сары майга жана унга салып, кызарганга чейин сактаңыз. Жаңгактын данектерин кофе майдалагычты, кыргычты, эт майдалагычты же блендерди колдонуп майдалайбыз. Аларды куурулган пияз менен айкалыштырыңыз.
4-кадам
Кайнап жаткан сорпого күрүчтү жана даярдалган массаны пияз жана жаңгак менен куюңуз (күрүчтү бир нече саат муздак сууга салып койсоңуз болот - бул тамактын даярдалышын тездетет). Күрүч бүткүчө, сорподогу нерсени толугу менен бышырыңыз. Этти кайра жарым фабрикат шорпосуна салыңыз.
5-кадам
Сарымсактын тиштерин сарымсак бастыргычынан сыгып, аларга бир чымчым майдаланган корица, калемпир, сунели хоп, шафран, майдаланган петрушканын тамыры, сельдерей кошуңуз (алардын көлөмү даамына жараша тандалып алынган, колдонмо ар бир татымалдан 1 аш кашыктан турат). Тклапи тилимдерин майда туурап алыңыз. Чыныгы жарым-жартылай кургак тклапи татымалы күнгө кургатылган ткемали өрүгүнүн пюреси экендигин унутпаңыз. Эгер андай болбосо, анын ордуна 1-2 аш кашык ткемал соусун колдонуңуз. Ошондой эле бул татымды анар ширеси менен алмаштырса болот. Эт кошулган шорпого ушул жыпар жыттуу заттардын баарынан "букет" кошуп, жыпар жыттуу заттар шорпого жыпар жыт бергенге чейин бир аз кайнатыңыз.
6-кадам
Шорпону оттон алып салыңыз. Кастрюлга майдаланган кинза жана райханды куюп, лавр жалбырагын кошуңуз. Харчо шорпонун идишин капкак менен жаап, үч-беш мүнөткө чейин демдеңиз.
