Ак капуста бул уникалдуу продукт. Ал иш жүзүндө Россиянын бардык аймагында жана чет өлкөлөрдө өстүрүлөт. Бул клетчаткага бай, калориясы аз, пайдалуу касиеттери көп жана көпкө чейин таза бойдон сакталат. Маринаддалган абалда капустанын пайдалуу касиеттери жоголбойт, тескерисинче күчөйт. Бул мыкты антиоксидант жана витаминдин жетишсиздигинен арылтуучу каражат.
Ак капустанын касиеттери жана анын курамы
Бул жашылчанын бир бөлүгү катары сиз төмөнкүлөрдү таба аласыз:
- калий туздары;
- фермент;
- фосфор;
- глюкоза;
- марганец;
- В тобундагы витаминдер;
- С витамини;
- темир;
- Р витамини;
- фруктоза;
- фолий кислотасы;
- метилметионин жана башкалар.
Ак капуста ичеги-карын ооруларын дарылоодо жана алдын алууда бир топ пайдалуу касиетке ээ. Анын сезгенүүгө каршы жана анальгетикалык касиеттери белгилүү. Ошентип, балга сүйкөлгөн жаңы капуста жалбырактары компресс катары колдонулат, алар өнөкөт бронхит жана пневмония менен жардам берет.
Капустанын метаболизмди жөнгө салуу жана зыяндуу холестеролду кетирүү жөндөмдүүлүгү бул жашылчаны ишемия, атеросклероз жана жүрөк-кан тамыр системасынын башка оорулары менен ооруган адамдар үчүн баа жеткис кылат. Ашказандын былжыр челине жакшы таасирин тийгизип, организмдеги ашыкча суюктукту кетирүүгө жардам берет. Капустанын жаңы ширеси тамак сиңирүү органдарын стимулдаштыруу үчүн кабыл алынат.
Пайдасы менен катар капуста кандайдыр бир ыңгайсыздыктарды жаратып, кээде организмге зыян келтириши мүмкүн. Демек, кычкылдуулуктун жогорулашы менен аны таптакыр ичүүгө болбойт. Ал колит жана гастрит менен оорубашы керек. Капуста, айрыкча чийки болгондо, ашказандын шишип кетишин шарттайт. Ошондуктан, миокард инфаркты жана ичеги карын оорулары менен, аны диетадан чыгаруу керек.
Ошол эле учурда, бул жашылча ашказанды дүүлүктүрүүдөн жана жарадан сактайт. Ошондуктан, сиз продуктту толугу менен четке какпашыңыз керек, бирок аны жарым-жартылай кайнатылган, бышырылган жана жаңы колдонуу керек, бирок оорунун курчушу учурунда эмес.
Капустаны бышыруунун сырлары
Капустаны кайнатып жатканда идиштин үстүн жаап, идишти өтө кайнатууга жол бербей, аны орточо температурада бышыруу керек. Жашылчаны муздак сууга салбастан, кайнап жаткан жана алдын ала туздалган сууга гана салуу керек. Шорподогу жаш ак капуста 15-20 мүнөт кайнатылат. Капустанын чоң, бышкан баштары - 35-40 мүнөт.
Кандайдыр бир тамакты даярдап жатканда капуста канчалык чоңураак кесилсе, ошончолук пайдалуу заттарын жоготот. Ошол эле учурда, майдаланган салат жумшак жана даамдуу болот, эгерде кесилгенден кийин туз жана чөп менен кошо колуңуз менен кылдаттык менен эзип алсаңыз. Процесс учурунда пайда болгон шире кургатылышы керек.
Кайнатканда же бышырганда капуста анчалык деле жагымдуу эмес жыт берет. Аны идишке лавр жалбырагын, кээ бир лимондун кабыгын же мускат жаңгагын кошуп жиберсеңиз болот. Укроп майы, имбирь жана айрым жыпар жыттуу чөптөрдүн касиети бирдей. Капустаны бышырууда аларды колдонуп, жагымсыз жытты кетирип гана тим болбостон, табакка өзгөчө даам берет.
Куурулган капуста пирогду толтуруу үчүн, айрыкча пияз жана козу карындар менен пайдалуу. Ошондой эле, бул тамакты көзкарандысыз тамак катары колдонсо болот.
Кийинки сорттогу ак капуста туздалганга ылайыктуу. Капустанын баштарын дүмүрлөр менен кошо туздаш керек, ошондо витаминдерди үнөмдөп каласың. Кызыгы, капуста капустасы тоңдурулган абалда жакшы сакталат, мындай учурда С витаминин жоготуу минималдуу болот. Бирок тез-тез эритип, кайрадан тоңдурганда, жазга чейин ал витаминдер менен толук камсыз болбой калышы мүмкүн.
Туура капуста менен бирге жашылча-жемиштер, мисалы, сабиз, болгар калемпири, алма, мүкжидек мыкты сакталат, ал тургай, анын даамын жана дарылык касиетин толуктайт. Алар капустаны каротин, провитамин А жана С витамини, хлороген кислотасы менен каныктырышат.
Ар кандай татымалдар да жакшы айкалышып, капустанын дарылык касиетин жогорулатат. Анис, кара мурч, зире жана лавр жалбырактары аны эфирдик жана фитоциддик майлар менен байытат, бул микробдорго зыяндуу жана ичеги-карын жолунун ишин активдештирүүгө жардам берет.
