Асшаяндар жана шалбаа рисотто - бул Венециянын кадимки тамагы. Белгилүү италиялык тамактардын биринин бай каймак-жумшак даамы көптөгөн сүйүктүү деңиз азыктары менен айкалышат.
Ал зарыл
-
- 450 г чийки король креветкасы
- Сарымсактын 1 тиши, кабыгынан тазаланат
- 1 жаңы лавр жалбырагы
- 3 аш кашык зайтун майы
- 85 г тузсуз май
- 2 пияз
- 350 г виалон нано же арборио күрүч
- 125 мл кургак ак шарап
- 1 чай кашык томат пюреси
- 1 аш кашык жаңы петрушка, майдаланган
- туз
- Ак калемпир
Нускамалар
1 кадам
Чоң казанга 1 литр сууну кайнатыңыз, ага 1 аш кашык туз, сарымсак жана майдаланган лавр жалбырагын салыңыз. Асшаяндарды кошуп, экинчи кайнатууну күткөндөн кийин, көлөмүнө жараша деңиз азыктары бышканга чейин 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон креветкалар тунук эмес, кызгылт. Чаяндарды кетирүү үчүн тешик кашыкты колдонуңуз. Аларды муздаткычка салып тазалаңыз. Баштарын жана кабыктарын казанга кайтарып, болжол менен 1 литр кайнатылган ысык суу кошуп, сорпону 20 мүнөт бышырыңыз.
2-кадам
Ортосу катуу, түбү бекем казанды капкагы менен ороп, жай отто ысытыңыз. Сарымсактарды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Зайтун майын казанга ысытып, андагы пиязды тунук болгонго чейин кууруп алыңыз, бул 5 мүнөткө созулат. Эгер пияз бат карара баштаса, процессти токтотуу үчүн казанга бир кашык креветка запасын кошуңуз. Күрүчтү казанга куюп, аралаштырып, жылмакай текши кылып, ал бардык майларды сиңирип алат. Күрүч тунарып, акырын тарсылдай баштаганда, шарап куюп салыңыз. Күрүчтү кызартпаңыз.
3-кадам
Чаяндын запасын сүзүп, идишке кайтыңыз. Жылуулукту суюктук кайнап тургандай кылып орнотуңуз, бирок катуу кайнабаңыз. Күрүч салынган казанга отту орточо көбөйтүп, ысык креветка сорпосунун 1 чөмүчүнө куюп салыңыз. Күрүчтү көмөч казандын этектеринен кылдаттык менен көтөрүп аралаштырып, зарыл болгон учурда сорпону кошуп, суюктуктун деңгээли ар дайым дан эгининен жогору турсун. 10 мүнөт бышырыңыз.
Тазаланган креветканы жана томат пюресин кошобуз. Бир аз сорпону кошуп аралаштырыңыз. Бышырыңыз, суюктукту аз-аздан кошуп, күрүч креветка шорпосунда "калкып калбашы" үчүн. Тамак дээрлик күрүч сырты жумшак, бирок ичи бир аз катаал болгондо жасалат - al dente.
4-кадам
Ризоттону туз жана ак калемпир менен татымал кылыңыз. Табаны оттон алып, май жана бир аз креветка сорпосун кошуп, ал дан эгиндеринен 1, 5-2 сантиметрге жогору болот. Жакшылап аралаштырып, үстүн жаап, рисоттону 10 мүнөт тындырыңыз. Бөлүктөргө бөлүп, майдаланган петрушканы себелеп, дасторконго беребиз.
