"Цезарь" үй кожойкелеринин гана эмес, көптөгөн өлкөлөрдүн кымбат ресторандарындагы эң популярдуу салаттардын бири. Дүйнөдө бул тамактын көптөгөн чечмелөөлөрү бар - "Цезарь" канаттуулардын эти, деңиз азыктары, эт жарым фабрикаттары жана башкалар менен даярдалат. Бирок ушул көптөгөн рецепттердин кайсынысын классикалык деп айтууга болот?
Цезарь салатынын келип чыгышы
Сүйүктүү Цезарь салаты АКШда ойлоп табылган. Оозду сугарган бул салат, өз мекенин таштап, Биринчи Дүйнөлүк Согуш аяктагандан кийин, бир тууган агасы менен Америкага көчүп келген италиялык эмигрант Чезаре Кардиниге байланыштуу. Ошол кезде Америка Кошмо Штаттарында тыюу салуу мыйзамы болгон. Бирок бир туугандар тапкычтыгы жана тапкычтыгы менен айырмаланышты. Мексиканын мамлекеттик чек арасынан анча алыс эмес жерде казино бар ресторан ачышты. Тыюу салуудан тажаган кардарлардын аягы жок болчу. Дал ошол кезде анын автору Чезаренин ысымы менен аталган салат пайда болгон.
Алкоголдук ичимдиктер үчүн закуска болгон тамак-аш азыктары ар кандай компоненттери менен айырмаланган эмес. Ал түзмө-түз "учуп баратып" ошол учурда турган учурдан ойлоп табылган. Буга карабастан, ресторандын конокторуна тамак аябай жакты. Ушунун аркасында Чезаре жана "Цезарь" Америкада гана эмес, дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө чыныгы атак-даңкка жетишти.
"Цезарь" классикалык продуктунун тизмеси
- кесилген ак ун же ак нан - 0, 5 таңгак;
- катуу сыр - 50 г (Пармезанды ичкен жакшы);
- бөлмө температурасындагы тооктун жумурткасы - 2 даана;
- сарымсак - 4 тиш;
- жаңы салат - 1 байлам;
- лимон ширеси - 3 аш кашык. l.;
- зайтун майы;
- кара калемпир:
- туз.
Даамдуу салат крутондорун кантип жасоого болот
Цезарь салатынын кайсы рецебин колдонбогонуңузга карабастан, крекер алмаштырылгыс компоненттерге кирет. Аларды даярдоо үчүн ак нанды же нанды алыңыз. Бардык кабыктарды кесип, кубиктерге бөлүңүз. Сарымсактын тиштерин сыйрып алыңыз. Алардын үчөөсүн бычак менен эзип алыңыз, акыркы тиш бир аз кийинчерээк керек болот.
Андан кийин табаны алып, жакшы ысыганда, ичине зайтун майын куюңуз. Андан кийин, сарымсакты кошуп, аздап кууруп алсаңыз, зайтун майы бардык сарымсак ноталарын сиңирип алат. Сарымсак кызарган кабык менен жабыла баштаганда, аны алып салыңыз. Нан текчелерин табакка салып, аларды ар тараптан жыпар жыттуу май менен кууруп, анда-санда аралаштырыңыз. Алар жакшы бүткөндөн кийин, аларды ылдамдыктан өзүнчө табакка салыңыз.
Recipe
Чоң жалпак салат идишин даярда - "Цезарь" дал ошол жерге чогултулат. Салат идишинин түбүн жана капталдарын сарымсактын калган тиши менен сүртүп, үстүнө салат жалбырактары менен жаап коюңуз. Салатты зайтун майы менен сүртүп алыңыз.
Эми сизге май куюу керек. Бөлмөнүн температурасында жумурткаларды кичинекей сууга салып, кайнатыңыз. Бул жагдай абдан маанилүү: эгерде жумурткалар муздаткычтан болсо, кайнатуу учурунда алардын жарылып кетүү ыктымалдыгы жогору, бул рецепт үчүн жол берилбейт. Кайнаткандан кийин жумуртканы 1 мүнөт кайнатыңыз, ошондо алар бир аз гана "кармаганга" үлгүрүшөт. Андан кийин казанды мештен дароо алып салыңыз. Сууну төгүп, жумурткаларды муздак суунун астында муздатыңыз.
Жумурткалар муздап жатканда, сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Муздаган жумурткаларды талкалап, терең идишке куюңуз. Зайтун майын, кара мурчту, бир аз туз жана майдаланган сырды кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Бардык даярдык иштери аяктагандан кийин, идишти кооздоп баштасаңыз болот. Крутондорду салат жалбырагынын үстүнө салат идишине салыңыз. Алардын үстүнө жумуртканын сырын куюп, андан кийин лимондун ширеси менен тамчылатыңыз. Цезарь салаты даяр. Даярдоо оңой болгонуна карабастан, аны кулинардык искусствонун чыныгы шедеврине таандык деп айтууга болот.
