Кулебяка - татаал салмактуу пирог болгон орус ашканасынын улуттук тамагы. Аны эт, балык, боор, козу карын, капуста менен бышырса болот.
Кулебяканы эт менен бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек. Камыр үчүн: 5 аш кашык ун, 270 мл сүт, 100 г май же маргарин, 2 аш кашык. шекер, 1 чай кашык туз, 3 жумуртка, 40 г ачыткы. Толтуруу үчүн сизге: 800 г торпок целлюлозасы (уй, чочко эти, боор, тоок эти), 2 пияз, 2 кайнатылган жумуртка, 6 калемпир буурчак, бир аз укроп, майдаланган кара мурч, өсүмдүк майы, 3 лавр жалбырагы, туз - татымына жараша …
Сүттү, шекерди, тузду, майды айкалыштырыңыз. Отко коюп, бир аз ысытыңыз. Май толугу менен эриши керек. Жумуртканы сабап, 2-3 аш кашык. суюктуктарды өзүнчө идишке салып, кулебяки майлап калтыруу үчүн калтырыңыз. Терең идишке сүт куюп, ачыткыны эритип, жумуртка кошуп, аралаштырып, унду кошуп, камыр жууруйсуз. Үстүн сүлгү менен жаап, жылуу жерге коюп, чыгып кетсин. Камыр көтөрүлгөндө эки жолу жууруп алабыз.
Ачыткыны жылуу суюктук менен гана эритиңиз (25-30 ° C). Камыр жууруудан мурун унду электен өткөрүп алуу сунушталат.
Кастрюлга суу куюп, отко салыңыз. Суу кайнап жатканда ага эт, бурчтук бурчак, лавр жалбырагын, туз салып, бышканга чейин кайнатыңыз. Этти муздатыңыз, майдалаңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз, күн карама майына кастрюльге кууруп алабыз. Бышырылган жумурткаларды кабыгынан тазалаңыз. Аларды майдалап. Укропту майдалап туурайбыз. Этти, жумуртканы, укропту, пиязды бириктирип, туз, майдаланган кара калемпир, 12 аш кашык. кашык сорпосу жана жакшылап аралаштырып.
Камырды 2 бөлүккө бөлүңүз. Аларды калыңдыгы 1 см болгон катмарларга тоголоктоп, үстүнө камырдын экинчи катмарын салыңыз. Четтерин бүктөп, аларды чымчыңыз. Үстүн камырдын бүктөмдөрү менен кооздоп койсоңуз болот. Кулебяканы майланган бышыруу табагына коюңуз. Аны 15-20 мүнөт коё туруңуз. Бууну чыгаруу үчүн вилка менен бир нече жерди тешип чыгыңыз. Кулебаканы сабалган жумуртка менен майлап, 180 ° С чейин ысытылган духовкага коюңуз. Бышыруу 25-30 мүнөт. Духовкадан чыгарып, сүлгү менен жаап, 15-20 мүнөт тыныктырыңыз. Эт сорпосу жана чай менен кулебяканы кызмат кылыңыз.
Кулебякинин даярдыгын жыгач тиш чукугуч же таяк менен текшерип көрүңүз: эгер тиш чукугуч кургак бойдон калса жана камырдын изи калбаса, анда тамак даяр.
Кулебяки үчүн боордун, балыктын жана күрүчтүн, козу карындын, капустанын толтурулушун колдонсоңуз болот. Толтурууну боордон (боор, өпкө, жүрөк) даярдоо үчүн, ичеги-карынды кайнатып, эт майдалагычтан өткөрүп, майдаланган жана алдын ала куурулган пияз менен кошо табага салыңыз. Кууруу, тууралган жумуртка, ашкөк, калемпир, туз кошуу керек. Күрүч менен балыкты толтуруу үчүн, балыктын филесин майда бөлүктөргө бөлүп, майга кууруп алыңыз. Кайнатылган күрүч менен аралаштырып, укроп, калемпир, туз кошобуз.
Козу-карынга толтуруу үчүн козу карынды кууруп, куурулган пияз, укроп, туз жана калемпир менен айкалыштырыңыз. Бышырылган картошканы кааласаңыз кошсоңуз болот. Капустаны толтуруу үчүн, майдалап тууралган жашылчаны томат соусу менен кууруйбуз. Куурулган пияз менен айкалыштырыңыз, татымына жараша туз жана калемпирди кошуңуз.
