Кулебяка - салттуу орус тамак-ашы жана татаал толтурулган жабык пирог. Бул кондитердик азыктын айырмалоочу өзгөчөлүгү - толтуруу бири-бирине ичке куймактарга бөлүнөт.
Кулебякини эт жана капуста менен жасаш үчүн төмөнкүлөр керек:
- сүт - 4 стакан;
- ачыткы - 15 г;
- ун - 4 стакан;
- тооктун жумурткасы - 5 даана;
- май - 50 г;
- шекер - 1 чай кашык;
- татымына жараша туз.
- ачыткы камыры - 500 г;
- капуста - 0,5 баш капуста;
- уй эти - 0,5 кг;
- пияз - 2 даана;
- күнкарама майы;
- туз, татымал - татымына жараша.
Жука, ачыткысыз куймак бышырыңыз. Ал үчүн эки жумуртканын сарысын кумшекер, туз жана май кошуп майдалайбыз. Сарысын сүйкөгөндө сүттү акырындык менен кошуңуз. Ошондой эле унду аралаштырууну токтотпостон кошуңуз. Өзүнчө идишке эки жумуртканын агын сабап салыңыз. Аларды сарысына өткөрүп, аралаштырыңыз.
Май куюлган же май куюлган табага куймак бышырыңыз. Эки жагындагы куймактарды тост.
Блинчиктерди жука кылуу үчүн, табага бир аз камыр куюп, көмөчтү жылдырып жатып, камырдын бүт бетине жайылышына жардам бериңиз.
Кулебяки үчүн ачыткы камырын жаса. Кургак ачыткыны бир стакан жылуу сүткө эритип, бир стакан унду кошуп, аралаштырып, жылуу жерге алып барып, 1-1, 5 саат көтөрүңүз. Камыр көлөмү эки эсе көбөйгөндө, ичине кумшекер жана туз себилген эки жумуртканы салып, бир стакан унду кошуп, аралашманы аралаштырыңыз.
Эки аш кашык майды жумшартып, камырга өткөрүп бериңиз. Камырды тегиз жана жылмакай болгончо жууруңуз. Камырды сүлгү менен жабылган идишке жылуу жерде эки саатка бөлүп коюңуз. Ушул убакыттын ичинде камырды бир нече жолу бырыштыруу керек болот.
Камыр көтөрүлүп жатканда, толтурууну даярдай баштаңыз. Капустаны майдалап туурап, жумуртканы, калемпирди, татымалдарды, тузду кошуп, идишке өсүмдүк майы куюлганча, алтын түстө болгуча кууруйбуз. Капустаны капкак менен жаап, отту азайтып, сегиз-он мүнөт кайнатыңыз.
Майда тууралган пиязды өзүнчө табада өсүмдүк майына кууруп алабыз. Фаршты пиязга кошуп, бышканга чейин кууруй бересиз.
Камырды жайып алыңыз. Үстүнө жука куймактын катмарын коюңуз. Эт салгычын сына менен куймактын үстүнө толтуруунун бийиктиги бир капталынан бир сантиметр, экинчи жагынан беш сантиметр болгондой кылып коюңуз. Блинчиктерди эт толтуруунун үстүнө коюңуз. Эми капуста толтурулган жерин кулебякага өткөрүп бериңиз. Эт сыяктуу эле, тескери багытта жайыңыз. Толтурулган үстүнө кайрадан куймак менен жаап коюңуз. Камырдын четин көтөрүп, чымчып пирог жасаңыз.
Кулебякинин өзгөчө белгиси - анын сүйрү формасы. Ушул форманын аркасында пирогду кесүү ыңгайлуу болуп калбастан, толтура тез жана сапаттуу бышырылат.
Бышырылган баракты май менен майлап алыңыз. Кулебяканы, тигилген жерди ылдый жагына, бышыруучу табакка салыңыз. Тортту статуэткалар жана камыр тилкелери менен кооздоп койсоңуз болот. Кулебякуну жумуртка менен майлап, камырдын ичине вилка менен бир нече тешик жасаңыз.
Духовкадагы кулебяканы отуз-кырк мүнөттө 220 ° C температурада бышырыңыз. Кулебяканы каймак же соус менен кошо берсеңиз болот.
