Көптөгөн өлкөлөрдүн тургундарынын менюсунда тигил же бул формада болгон варениктер өз актуалдуулугун жоготпойт. Бул тамаксыз жашоосун элестете албагандар өзүлөрүнүн эмне экендигин гана билбестен, анын чүчпаралары улуттук тамак болуп саналганына кызыгышат.
Пельмен деген эмне?
Пельмендер кайсы мамлекеттин улуттук тамагы экендиги менен иш алып баруудан мурун, бул тамактын мазмуну жана аны колдонуунун эрежелери жөнүндө түшүнүк алуу ашыкча болбойт. Булар эт, балык же жашылчалар менен толтурулган ачыткысыз камырдан жасалган, бышырылган, куурулган же бууга бышырылган кичинекей пирогдор. Ар кандай өлкөлөрдөгү ички мазмунунан тышкары, варениктер көлөмү жана формасы боюнча айырмаланат. Аларды варенье менен, ар кандай шорпого мыкты альтернатива болгондо, же суюктуксуз таза түрдө берүүгө болот. Мында варениктерге сары май, каймак, ар кандай соустар кошулат, бул алгач бирдей курамдагы тамактын жаңы даамын алууга мүмкүнчүлүк берет.
Бул тамактын аталышы ар бир мамлекетте ар башка. Мисалы, Японияда бул гадза, Италияда - тортеллини, Кытайда - цзяоти жана вонтондор. Бул кичинекей буюмдар. Чоңураактары манты жана хинкали деп аталат.
Пельмендердин пайда болуу тарыхы
Белгилүү бир мамлекетте биринчи пельмендин пайда болушун тастыктаган ишенимдүү маалыматтар жок, бирок бул темада легендалар жана версиялар жетиштүү. Сибирде популярдуу болгон орус классикалык пельмендери, бир версиясы боюнча, Фин-Угор түндүк урууларынан алынган жана кийинчерээк гана өлкөнүн калган аймактарында кеңири тараган. Бул, ушул улуттардын тилдеринен эки сөздү трансформациялоо учурунда алынган тамактын аталышын кыйыр түрдө тастыктайт: "пел" - кулак жана "бала багуучу" - камыр. Экинчи версия боюнча, чүчпара монгол-татар баскынчылыгы мезгилинде пайда болгон жана тамыры кытайга таандык.
Ошондой эле, биринчи варениктер Түркияда пайда болуп, ал жактан Азия жана Кавказ өлкөлөрүнө жайылышы мүмкүн деген көз-караш бар.
Ар кайсы өлкөлөрдүн рецепттеринде кандай окшоштуктар жана айырмачылыктар бар
Пельмендер менен равиоли окшош, анткени алардын айырмасы камырга кошулган аз гана оливка майында. Грузин хинкалы варениктен айырмаланып, ичине бышыруу менен алынган ширенин көптүгү менен айырмаланат. Азиянын мантиясынын да ушундай эле даамы бар. Бирок, эгер пельменге толтура көбүнчө уйдун же чочконун этинен алынса, анда козу Азияда манты үчүн алынат. Кытай варениктеринде креветка, кытай капустасы жана башка жашылчалар түрүндөгү европалыктарга мүнөздүү толтурма бар. Бул тамактардын ар бири өзүнчө жакшы. Демек, улуттук тамактын пельмени жөн эле мүмкүн эмес деген суроого эч кандай универсалдуу жооп болушу мүмкүн эмес, анткени алар колдонулган өлкөлөрдүн жашоочулары рецепттин авторлугу аларга таандык деп, ошондой эле ал мүмкүн экендиги жөнүндө ишенимдүү түрдө айта алышат толугу менен улуттук деп эсептелет.
