Кайсы гана мамлекеттин болбосун заманбап туристтик гидинде ашкана ашканасы бар. Улуттук ашпозчулуктун ар кандай өзгөчөлүктөрү жана кубанычтары чексиз таң калыштуу. Орус ашканасы да өзгөчө көрүнүш эмес.
Эски орус ашканасынын каада-салты 9-кылымдан башталат. Домостройдон Иван Грозныйдын учурундагы популярдуу тамактардын тизмесин табабыз. Орус монастырларынын тамак-аш китептери - кылымдар бою тамакты тандоодо орус элинин артыкчылыктарын изилдөө үчүн эң баалуу материал. Ушул маалымат булактарынын бардыгы орус кулинардык искусствосунун канону алгач дан жана ундан жасалган тамактардын түрлөрү болгонун, кара буудай кара нан ар дайым көңүл чордонунда болуп келгенин көрсөтүп турат. Ал бүгүнкү күндө дагы улуттук ашканабыздын символу.
15-кылымдагы дан эгиндеринин, кара буудайдын жана пирогдордун, сулунун, буурчактын жана башка желе азыктарынын ордун толтуруу үчүн, импорттолгон буудай уну орус столунда пайда болду. Алардын жардамы менен орустун атактуу токочторуна жаңы атак-даңк келип түшөт: багелдер, крикет, куймак, боорсок, булочка, пирогдор, ондогон түрдөгү даамдуу пломбалар - эт, жашылча, балык, козу карын. Дан эгиндери да жогору бааланат: гречка, тары, кара буудай. Алар калың ("тик"), илешкектүү ("мазоктор"), суюк ("май") болуп бөлүнөт. Шорполор, капуста шорпосу, туздалган туздар орустун тамак-ашында өзгөрүлбөйт (жана дагы деле болсо).
Кулинардык тамактарды бышыруунун чет элдик каада-салттары Россияга 17-кылымда экзотикалык өнүмдөрдүн жана чет өлкөлүк рецепттердин пайда болушу менен келген. Питер доорунда орус столунда пирогдор, кастрюльдер, булочкалар, бутерброддор пайда болгон. Бирок орустун ашпозчулук өнөрү кандай гана таасирлерге жана өзгөрүүлөргө дуушар болбосун, анын эң көрүнүктүү тамактары: жыпар жыттуу нан, даамдуу күнүмдүк капуста шорпосу, ар бир адамдын сүйүктүү окрошкасы, желбиреген эт менен желкек эт, ар кандай пломбалар менен кызыл куймак (анын ичинде икра), белгилүү стерлет кулагы, сибирдик варениктер, винегрет, чочконун толтурулушу, алма менен өрдөк. Россиядан келген бул классикалык рецепттер салттуу түрдө "Дүйнө элдеринин ашканасы" китебине киргизилген.
Башка ысымдарды башка бир дагы мамлекеттен табуу мүмкүн эмес. Мисалы, "Гурьев" боткосун дагы кайдан тата аласыз? Анын өнүмдөрүнүн көрүнүктүү негизги "кампасы" бар: сүт, манка жармасы, кант, жаңгак, май … Бирок тамак-аш бышыруунун өзгөчө технологиясы (жада калса ырым-жырым!) Менен белгиленет - ал күчтүү сүт көбүктөрүнүн коллекциясы ошондой эле кылдаттык менен кызарып турушу керек …
Ооба, орустун бояр ак сөөктөрүнүн бышырылган ак куулар жана ири балыктар менен, бир нече киши гана чоң идиштерге көтөрүп келе турган майрамдары тарыхта калган. Бирок гурмандар бүгүнкү күндө дагы орус ресторанында "монастырь стилиндеги осетрлерди" кубаныч менен тандап алышат.
Орус ашканасынын уникалдуулугу, оригиналдуулугу, жаркырагандыгы ар башка ашпозчулук маданияттын каада-салтын тандап жана чебердик менен сиңирип алганына карабастан байкалат.
