Совет мезгилинде коюлтулган сүт таттуу тиштин эң сүйүктүү продуктусу болгонун көпчүлүк эстесе керек. Анын негизинде ар кандай десерттер даярдалган. Алардын ичинен эң белгилүү жана популярдуусу "фундук" темиринде бышырылган жаңгак же козу карын болгон. Бардык үй кожойкелеринде ушундай бышыруучу тамак бар болчу, бүгүн биз сүйүктүү деликатесибиздин рецебин унутпоого аракет кылабыз.
Коюлтулган сүттү кантип тандоо керек
Жаңгактарды толтуруунун эң жакшы варианты - кайнатылган коюлтулган сүт. Сапаттуу жана даамдуу толтургучту алуу үчүн, аны үйдөн бышырганыңыз оң. Биринчи кезекте, коюлтулган сүттү туура тандоо керек.
Дүкөндөн коюлтулган сүттү тандоодо төмөнкү жагдайларга көңүл буруңуз:
- Коюлтулган сүттө эки гана ингредиент болушу керек: сүт жана шекер.
- Продукттагы майдын курамы 8,5% дан кем эмес.
- Этикеткасында "ГОСТ" белгиси болушу керек, "ТУ" белгисинин болушу коюлтулган сүттө ар кандай кошулмалар, консерванттар жана даам берүүчү заттар бар экендигин билдирет. Коюлтулган сүттүн курамында химиялык келип чыккан ингредиенттер бар болсо, тамак бышыруу процессинде кабыгып, бүгүлүп, ал тургай жарылып кетиши мүмкүн.
- Консерванын жарактуулук мөөнөтүнө жана тыгыздыгына көңүл буруңуз. Ал бузулбашы керек, жаракалар, тиштер жана дат жок.
Коюлтулган сүттү кантип туура бышыруу керек
Коюлтулган сүттүн кайноо убактысы даяр өнүмдүн консистенциясына жана даамына таасир этет. Классикалык жаңгактарды даярдоо үчүн 3 сааттан 4 саатка чейин убакыт талап кылынат. Коюлтулган сүттү бышыруунун узак убакыты десерттен чыгып, сырткы көрүнүшүн бузбашы үчүн керек. Эгерде таттууларды даярдоодо кайнатылган коюлтулган сүттү көп колдонсоңуз, анда бир эле учурда бир нече банка бышыруу ыңгайлуу. Муздагандан кийин аларды муздаткычка салып, зарылдыгына жараша ачса болот.
Тамак бышыруучу контейнерди түбү жана дубалдары калың кылып алуу керек. Консервалардагы этикеткаларды алып салуу керек. Идиштерди казанга капталга салып, тигинен туруп турбасаңыз жакшы болот, ошондо кайнап жатканда калкып калбайт. Табада суунун деңгээли коюлтулган сүт банкаларын 5-7 сантиметр бийиктикке чейин жаап турушу керек.
Сууну кайнатып жатканда идиштер идиштин түбүнө тийбеши үчүн, табанын түбүнө табигый чүпүрөктү же жука сүлгүнү салсаңыз болот. Андан кийин идишке муздак сууну куюп, катуу отту күйгүзүп, сууну кайнатыңыз. Андан кийин отту орточо деңгээлге чейин азайтып, бышыруу процессин улантыңыз. Бышыруу убактысы канчалык узун болсо, коюлтулган сүт ошончолук илешкектүү жана тыгыз болот. Коюлтулган сүттү кайнатып жатканда, идишке кайнап жатканда суу куюш үчүн, кайнап жаткан суусу бар чайнекти мештин үстүнө коюңуз.
Бышырылган убакыт бүткөндөн кийин, коюлтулган сүттү куюп турган идиштер кычкач же жылчык кашык менен алынып салынат. Алар сүлгүгө же ысыкка чыдамдуу бетке коюлуп, толугу менен муздаганга чейин калтырылат. Бул процесс көп убакытты талап кылбашы үчүн, жаңгак бышыруудан бир күн мурун коюлтулган сүттү кайнатканыңыз оң.
Эгерде сиз коюлтулган сүттү алдын ала даярдабасаңыз жана муздатуу ишин тездетүүнү кааласаңыз, анда ысык банкаларды муздак суу куюлган идишке салып коюңуз. Суу ысый баштаганда аны агызып, муздак суунун жаңы бөлүгү менен толтуруу керек. Муну банкалар сууну ысытканга чейин бир нече жолу жасаш керек.
Коюлтулган сүт менен жаңгактарды жасоонун классикалык рецеби
Азыркы учурда үй кожойкелери көбүнчө камырды даярдоо үчүн май же каймак колдонушат. Бирок коюлтулган сүт менен жаңгактарды жасоонун классикалык рецебинде маргарин колдонулат. Печенье бышыруу үчүн атайын бышыруучу табак талап кылынат. Биздин энелерибиз менен чоң энелерибиз печеньелерди газ плитасында гана бышырган чоюн "фундукту" колдонушкан. Заманбап дүкөндөр ушул сыяктуу "фундук" түрлөрүнүн эбегейсиз түрүн сунушташат: электр менен кошо жана газ плитасында тамак бышыруу үчүн.
Cookie ингредиенттери:
- 250 г маргарин (же май)
- 100 г шекер
- 400-450 г ун
- 3 жумуртка
- 0,4 чай кашык туз
- 0,5 чай кашык аш содасы
- 1 чай кашык лимон ширеси же уксус
- татымына жараша бир чымчым ванилин
- калыпты майлоочу өсүмдүк майы
Толтуруу үчүн ингредиенттер:
1 банка кайнатылган коюлтулган сүт
Даярдоо:
- Маргаринди же майды алдын ала муздаткычтан алып салыңыз.
- Сарысын жумуртканын агы менен бөлүп алыңыз. Аларды муздаткычка салыңыз, жумуртканын сарысын терең идишке салыңыз.
- Жумуртканын сарысын миксер менен сүртүңүз же ага көпүрө салып, аларга акырындык менен шекер кошуңуз. Кааласаңыз, ванилин шекеринин бир пакетин жумуртканын аралашмасына куюп, бир тектүү консистенцияга чейин каксаңыз болот.
- Унду электен өткөрүп, өзүнчө идишке салыңыз, ичине жумшартылган майды салыңыз. Камырды кол менен же аралаштыргычтын жардамы менен жакшылап жууруңуз.
- Камырдын камырына камырдын сарысын куюп, бир калыпка чейин аралаштырыңыз.
- Муздаткан актарды өзүнчө идишке туз жана сода менен аралаштырып, лимон ширеси же уксус менен өчүрүңүз.
- Актарды аралаштыргыч менен чаап, үлпүлдөгөнчө, камчыга камчыга куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Камырдын консистенциясы коюу жана бекем болушу керек, бирок жабышкак эмес. Керек болсо ундун көлөмүн жөндөңүз.
- Даяр болгон камырды болжол менен болжол менен 1-1,5 сантиметрдей бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир бөлүктөн тоголок тоголонуп чыгыңыз.
- Печеньенин биринчи бөлүгүн өсүмдүк майынын жука катмары менен бышыруу үчүн фундукту майлап салыңыз. Фундуктун ар бир клеткасын жана тегиз жерди майлап алыңыз.
- Камырдын тоголокчолорун клеткаларга тизип, түбүн жана үстүн бириктирип формасын жаап, орточо отко коёбуз. Советтик чоюн фундуктарында печеньелер газ плитасында эки тараптан 1-1,5 мүнөт бышырылат. Заманбап электр текчелеринде кукилерди колдонуу боюнча нускамада көрсөтүлгөн убакытка ылайык бышыруу керек.
- Печенье бир калыпта бышырылышын камсыз кылуу үчүн фундукту мезгил-мезгили менен буруп туруңуз. Жаңгактарды кургатпаш үчүн, капкагын жакшылап ачып, ичине карасаңыз болот. Печенье алтын түстө болгондо, оттон этияттык менен чыгарып, калыптан чыгарыңыз.
- Даярдалган жалпак идишке бланктарды тизип, муздатыңыз.
- Төмөнкү печеньелерди бышыруу үчүн фундукту майлоонун кажети жок. Ошондой эле форма ысып, кукилердин кийинки бөлүктөрү тезирээк бышарын эске алышыңыз керек.
- Калган кесимдерди калыпка салып, камыр түгөнгөнчө бышырыңыз. Рецептте келтирилген ингредиенттердин ичинен болжол менен 80 жарымын алуу керек (алардын саны ар кандай болушу мүмкүн). Эгерде бланктардын четинде ашыкча камыр пайда болсо, аларды кылдаттык менен кесип, андан кийин кайнатылган коюлтулган сүткө кошсо болот.
- Жаңгактын бланктары муздаганда, алдын ала бышырылган коюлтулган сүттү бир чай кашык менен салып, калган жарымын жаңгактын үстүнө жаап коюңуз. Эки жарымын бир аз кысыңыз, ашыкча кыспаңыз, антпесе жаңгак сынып калышы мүмкүн.
Чай, кофе же какао кошулган десертке коюлтулган сүт кошулган даяр жаңгактарды берсеңиз болот.
Толтуруунун түрлөрү
Жаңгактарды таттуу эмес, ар кандай ингредиенттер менен толтурса болот. Эгерде сиз фантазияңызды көрсөтсөңүз, анда печеньеден таттуу десерт гана эмес, жеңил муздак перекус да жасай аласыз.
Эгерде сиз жаңгактарды салттуу толтуруп көргүңүз келсе, коюлтулган сүткө болжол менен 100 грамм май же майдаланган жаңгактарды (жаңгак, фундук, бадам) кошсоңуз болот. Кээде коюлтулган сүткө кургатылган жемиштер кошулат: мейиз, кургатылган өрүк, кара өрүк же анжыр. Белоктун же кремдин, варенье, кыям, момпосуй менен толтуруу популярдуу.
Эгер сиз таттуу эмес печенье жасоону кааласаңыз, анда жаңгактарды майдаланган сыр, бышырылган жумуртка жана сарымсактын аралашмасы менен толтурса болот. Ошондой эле шекерсиз жаңгактарга икра салынат же майдаланган чөптөр менен майлуу каймак аралашмасы салынат. Эгер сиз таттуу эмес печенье жасап жатсаңыз, анда камырга шекер салуунун кажети жок экендигин унутпаңыз.
