Деңиз азыктарынан жасалган даамдарды даярдоо оңой. Эң башкысы, аларды өтө көп өрттөбөңүз жана назик даамга тоскоол болгон жыпар жыттуу заттар менен ашкере кылбаңыз. Салкындатылган же тоңдурулган лангустиндер чөптөр, май жана лимон менен жакшы айкалышат; ири чаяндар табада, грильде же духовкада бышырылат.
Лангустиндер: артыкчылыктары жана тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Лангустиндер - рак сымалдуулар тукумунун мүчөлөрү. Сыртынан караганда, алар чоң чабактардан анча айырмаланбайт, бирок адистер лангустиндерди омардын бир түрү деп эсептешет. Бул рак сымалдуулар ширелүү жана назик эти менен таанымал таттуу даамы, салыштырмалуу жумшак кабыгы жана кичинекей тырмактары бар. Бул кабыкчаларды чоң король омарларына караганда бышыруу жана оюп салуу оңой, ал эми лангустиндер жегенге ыңгайлуу.
Продукт диеталык деп эсептелет, анын азыктык баалуулугу жогору, ал эми рак сымал эт белок, фосфор, магний жана йодго бай. Ал оңой сиңип, аллергияны сейрек учуратат. Деңиз азыктарынын даамдуу тамактарынын калориялуулугу орточо, 100 г лангустин этинде болжол менен 110 ккал болот.
Шаяндарды бышыруунун көптөгөн жолдору бар. Аларды кууруп, көмөч казанга бышырышат, грильде же грильде бышырышат, духовкада, кош казанда же жай меште бышырышат. Эт ширелүү болуп калбашы үчүн, аны отко ашыкча салбоо керек. Ачуу чөптөр, каймактуу соустар, лимондун же акиташтын ширеси азыктын назик даамын баса белгилөөгө жардам берет. Калемпир менен туз минималдуу өлчөмдө кошулат. Лангустиндер келечекте колдонууга даярдалбайт, аларды куурулган, ысык же жылуу кийин дароо жеш керек.
Табада лангустиндер: этап-этап менен бышыруу
Бышыруу үчүн жаңы жана тоңдурулган лангустиндер ылайыктуу. Лимонду акиташ менен алмаштырса болот: даамы дагы билинбейт. Татымалдын пропорциясы даамга ылайыкташтырылган.
Курамы:
- 4 чоң лангустин (бирдей өлчөмдө);
- 3 тиш сарымсак;
- 1 лимон;
- туз;
- кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы;
- кара калемпир;
- чөптөрдүн аралашмасы.
Тоңдурулган лангустиндерди алдын-ала муздаткычтын төмөнкү бөлүгүнө жайгаштырыңыз. Микротолкундуу мешке же ысык сууга тез эритүү карама-каршы келет: эт кургап, даамсыз болуп калат.
Ич катмарын таштап, ичегисин алып салыңыз: ал лангустиндердин ширелүүлүгүн сактап калат. Деңиз азыктарын чайкаңыз, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Тазаланган өсүмдүк майын дубалдары калың чоюн табага салып ысытып, сарымсакты тазалап, жука тилимдерге бөлүп, табада кызарганча кууруйбуз.
Туз менен татымдап, жаңы майдаланган калемпир жана чөптөр менен себелеп коюңуз. Жыгач же силикон шпатель менен айландырып, эки жагына ысык сарымсак майына кууруйбуз. Эки тарабында өлүктөр 2 мүнөттөн ашык куурулбайт, антпесе назик эт кургап калат.
Лангустиндер алтындын даамдуу кабыгы менен капталганда, табага тери менен кошо жука лимон кесимдерин кошуңуз. Кайнатылган жылуу сууга болжол менен төрттөн бир стакан куюп, кайнатыңыз. Мешти өчүрүп, табаны капкак менен жаап, деңиз азыктарын 5 мүнөт тыныктырып бууланып, лимондун жытына сиңирип алыңыз. Лангустиндерди табакка же өзүнчө жылытылган табактарга салыңыз, ар бир порцияга жашыл салат кошуңуз. Соусту жана кургатылган ак нанды өзүнчө кызмат кылыңыз.
Грильде жасалган деңиз азыктары: этап-этабы менен рецепт
Пикникти сүйүүчүлөр үчүн жөнөкөй жана даамдуу вариант. Темир торго куурулган лангустиндер мүнөздүү жыпар жытты жана ачык кыртышты алышат жана сарымсак же каймак соусу менен жакшы пайдаланышат. Муздак розанын шарабы же кадимки жеңил сыра жакшы коштомо болот.
Курамы:
- 500 г муздатылган лангустиндер;
- 3 аш кашык. l. жаңы сыгылган лимон ширеси;
- таттуу чили
- туз;
- 1,5 аш кашык. l. суюк бал;
- кургак ачуу чөптөр.
Ичеги-карынын, кабыгын жана башын алып, клекмдерди кылдаттык менен тазалаңыз. Бардык ичегилердин алынып салынышын же эттин ачуу даам татышын камсыз кылуу керек. Өлүктөрдү агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Суюк балды, жаңы сыгылган лимон ширесин, майдаланган чили калемпирин, майдаланган кара мурчту, чөптөрдү аралаштырып маринадды даярдаңыз. Даяр болгон омардын аралашмасына салып, 60-90 мүнөт тыныктырыңыз. Маринадды бирдей таркатуу үчүн деңиз азыктарын мезгил-мезгили менен айландырып туруңуз.
Өлүктөрдүн этин шишик кылып, грильге коюңуз. Ири лангустиндер темир тордун үстүндө куурулат, бирок ар дайым деликатестин өнүмү таяктардын арасына түшүп, үмүтсүз бузулуп кетүү коркунучу бар.
Мелүүн температураны сактоо жана эч кандай шартта деңиз азыктарын ачык отто бышыруу керек, ошондо моллюскалар жакшы куурулуп, бирок кургап же күйбөйт. Ашпозчудан бир аз куулук: даярдалган лангустиндерди фольгага жайып, андан кийин гана темир торго коюуга болот. Назик тамак 4 мүнөттө даяр болот, анын так убактысы лангустиндердин көлөмүнө жараша болот. Даяр болгон эт сулуу ачык кызгылт сары түскө ээ болот. Деңиз азыктарын ысык тамак менен тамактаңыз, тамактанардан мурун аларга жаңы сыгылган лимон же аки ширеси куюлат.
Майдагы лангустиндер: жеңил жана оригиналдуу
Май тамакка калория кошот, бирок деңиз азыктары өзгөчө назик даам берет. Кызыл калемпир даамдуу нюанстарды кошот. Лангустиндерди жылуу, жаңы сыгылган лимон ширесине аз-аздан чачыратыңыз.
Курамы:
- 400 г тоңдурулган лангустиндер;
- 50 г май;
- 50 мл ысык суу;
- 0,25 чай кашык кургатылган сарымсак;
- 0,5 л. кургатылган паприка;
- 2 чымчым кызыл ачуу калемпир;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- жаңы лимон же акиташ;
- кээ бир петрушка.
Муздаткычтын төмөнкү бөлүгүндө деңиз азыктарын эриңиз, ичегилерин, баштарын, кабыктарын алыңыз. Бышкандан кийин ачуу даам сезилбеши үчүн, өлүктөрдү жакшылап чайкаңыз. Кургак жыпар жыттуу заттарды идишке аралаштырып, ага жаңы сыгылган лимон же аки ширесин кошуңуз.
Сары майды терең табага салып ысытып, лангустиндерди кошуп, эки жагына 2-3 мүнөт кууруйбуз. Эт кызгылт сары түстө болушу керек. Өлүктөрдүн үстүнө жыпар жыттуу заттарды жана цитрус ширесин аралашмасын салып, кашык менен тегиздеңиз. Кайнап жаткан сууга куюп, идиштин үстүн капкак менен жаап, 3 мүнөт кайнатыңыз. Мешти өчүрүп, лангустиндерди казанга дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Бул убакыт аралыгында деңиз азыктарынын даамы шире менен жакшы каныккан.
Даяр идишти жылытылган табактарга коюп, токтоосуз кызмат кылыңыз. Ар бир бөлүгүн тамактын алдында жаңы сыгылган лимон ширеси менен себелеп, кааласаңыз, бир аз кара мурч кошуңуз. Жаңы петрушканын жалбырактары менен кооздоңуз.
Лангустиндер Жер Ортолук деңиз стилинде
Италиялык ашкананы сүйгөндөр помидор жана чөптөр кошулган коюу каймактуу соустун ичиндеги лангустиндерди жактырышат. Жаңы помидор жок болсо, аны өз ширесинде консерваланган помидор менен алмаштырса болот.
Курамы:
- 500 г лангустиндер;
- 400 7 жаңы же консерваланган помидор;
- 300 мл 20% каймак;
- 4 тиш сарымсак;
- 30 мл зайтун майы;
- 100 мл кургак ак шарап;
- кургатылган райхон жана орегано;
- туз; жаңы петрушка.
Лангустиндерди ичегиле, баштарын жана буттарын алып, өлүктөрдү жакшылап чайкаңыз. Кабыктарды калтырып койсо болот, алар менен кошо эт өзүнүн ширелүүлүгүн сактап калат. Деңиз азыктарын ысытылган зайтун майына кууруп алыңыз. Өлүктү көмөчтөн алып, муздатыңыз.
Майдаланган сарымсакты табага салыңыз, анда-санда аралаштырып, орто жылуулукта күрөңгө салыңыз. Помидорду кайнак суу менен куюп, терисин сыйрып, целлюлозасын майдалап, табага салыңыз. Соусту 7-8 мүнөт кайнатыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Туз, кургак чөптөрдү жана шарапты кошуп, аралаштырып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде соустун көлөмү эки эсе кыскарат.
Табага каймакты кошуп, анда-санда аралаштырып, дагы бир нече мүнөткө бууланып кетет. Куурулган деңиз азыктарын соустун ичине салып, табанын үстүн жаап, жай отто 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Дасторконго чейин ар бир порцияны майдалап тууралган петрушка менен себелеп салыңыз. Тамакка эң жакшы гарнир - бул катуу буудайдан жасалган макарон. Ак же кызгылтым түстө жакшы муздаган кургак шарап, лангустиндер менен кошо берилиши керек.
