Үйдөн жасалган колбасалар үй ээсинен көп убакытты жана күчтү талап кылат. Бирок чыныгы уйдун жана чочконун этинен жасалган эт азыктары майрамдык дасторкондо да, үй-бүлөлүк дасторкондо да эң сонун табит болот. Кайнатылган колбаса үчүн көптөгөн рецепттер бар, мисалы, ошол эле "Доктор" сыяктуу, ар кандай татымалдарды колдонуп, чийки ышталган продукцияны бышырсаңыз болот.
Үйдө жасалган чочконун жана уйдун колбасасы - "Пиво" кайнатылган
Сага керек болот:
- уй эти - 600 грамм;
- чочконун эти - 350 грамм;
- мускат жаңгагы - 2 г;
- кара калемпир - 2,5 г;
- кант - 3 г;
- коллаген кабыгы (80 мм).
Чочконун бутун бычак менен 1 х 1 см өлчөмүндө кубиктерге туурап, майдаланган уй этин фарш менен айкалыштырып, дасторкондогу массаны уруп, татымалдарды кошуп, бир калыпка чейин аралаштырыңыз. Коллаген кабыгын 20-25 см тилкелеринде кесип, жылуу сууга малып алыңыз. Бул кабыкка жарым саат чылап койсоңуз, кабыгы ийкемдүү болот.
Колбаса шприцин же эт майдалагычтагы атайын тиркемени колдонуп, кабыктын бардык бөлүктөрүн даяр фаршка толтуруңуз. Жетиштүү тыкан толтуруңуз. Толтурулган капкактарды эки учуна жип менен байлап коюңуз.
Фарш бөлмө температурасында жыпар жыттуу заттар менен жакшыраак сиңип кетиши үчүн, формадагы колбасаларды столдун үстүнө жарым сааттай коюп коюңуз. Андан кийин аны 2 саат салкын жерге коюңуз. Фарш тыгыздалат жана аба кабыкчалары кабыктын бетине чыгат. Ошондо аларды байкап, алып салса болот.
Эми колбасаны термикалык иштетүүнү улантыңыз. Мындай үйдө даярдалган жарым фабрикатты бууга же 80 ° С температурада комбайндуу буу менен бышыруу керек. Ошондой эле, бул рецепт боюнча кайнатылган колбасаны жай идиште керектүү режимди орнотуп бышырууга болот. Ашкананын термометринин жардамы менен өнүмдүн даярдыгын аныктаңыз. Нандын ичинде 70oCге жетиши керек.
Чочконун жана уйдун этинен жасалган үй Мюнхен колбасалары: жөнөкөй рецепт
Сизге 1 кг фарш керек болот:
- жарым семиз чочконун эти (далы) жана торпок - бирдей пропорцияда;
- бөлмө температурасындагы суу - 100 мл;
- Мюнхен колбасалары үчүн татымалдардын курамы - 6 г;
- чочконун табигый кабыгы - 2 м;
- туз - 20 г;
- кургак кычы, бал - милдеттүү эмес;
- татымына жараша лимон ширеси.
Тешиктин диаметри 3-4 мм болгон эт майдалагычта этти майдалап алыңыз. Фаршты 0 ° Cге чейин муздатыңыз. Ага татымал кошуңуз: даяр колбаса аралашмасы. Майдаланган татымалдардын курамын өзүңүз даярдай аласыз.
Бул үчүн бирдей пропорцияда майдаланган мускат жаңгагы, кургатылган петрушка, кара мурч, ошондой эле кичинекей чымчым кардамон, лимон кабыгын аралаштырыңыз. Калган татымалдарды татымына жараша кошуңуз.
Фаршты блендер идишине өткөрүп, ал жакка жылуу сууга куюп, массаны текши болгонго чейин чаптаңыз, ал кондитердик консистенцияны алышы керек. Фарштын температурасы 12 ° Cден ашпоосу маанилүү.
Колбаса шприцин даярдалган фаршка толтуруңуз, эгер ал жок болсо, анда 15 миллиметрлик соплосу менен эт майдалагычты колдонсоңуз болот. Чочконун кабыгын жылуу сууга чылап, шприцтин же эт туурагычтын түтүгүнө салып, фаршка толтуруңуз.
Толтурулган жарым фабрикаттарды wiesers формасында колбаса алуу үчүн 7-8 см сегменттерге бөлсөк. Ийрип жатканда даяр буюмдарды шакектерге бүктөп коюңуз. Кастрюлдагы сууну жакын арада кайнатканга чейин ысытыңыз (90 ° C). Ага колбасаларды салып, колбасалардын ичиндеги температура 70 ° C жеткенге чейин бышырыңыз.
Кургатылган чочконун эти жана уйдун колбасасы "Конячная"
Сага керек болот:
- арык чочконун эти - 2, 2 кг;
- торпок - 700 г;
- катуу тузсуз бекон - 1, 4 кг;
- коньяк - 100 мл.
- Татымал үчүн:
- аш тузу - 75 г;
- жер кардамон - 10 г;
- кара мурч - 25 г;
- гвоздика - 10 г;
- мускат жаңгагы - 15 г;
- татымына жараша ачуу кызыл калемпир;
- таттуу паприка - 40 г;
- гранулдашкан сарымсак - 20 г;
- шалфей - даамына жараша;
- нитрит тузу - 1 г;
- коллаген кабыгы (диаметри 40 мм) - 4 м.
Кадамдап тамак жасаңыз
Чочконун этин муздатыш керек, анткени бул рецепт үчүн ветчина, далы же моюн бөлүгү эң сонун. Этти пленкалардан жана ички майлардан тазалаңыз. Беконду бычак менен 1х1 см, ал эми торпокту бир аз майда кылып 0,5-0,8 см кылып бөлсүн. Чочконун этин эң жакшы гриль менен эт майдалагычтан өткөрүңүз.
Эт компоненттерин айкалыштырып, бир калыпка жеткенге чейин жакшылап аралаштырыңыз. Камыр жууруп бүткөндөн кийин, фаршты коллаген бошоп, майдаланган эт керектүү жабышкактыкка ээ болуш үчүн, аны сабап салыңыз. Коньякты массага куюп, дагы баарын жакшылап аралаштырыңыз. Контейнерди полиэтилен пленкасы менен ороп, түнү бою муздаткычка салыңыз (10-12 саат).
Бардык жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, блендерде же кофе майдалагычта майдалап, пудра болгонго чейин. Татымдарды фаршка салып, жакшылап аралаштырыңыз. Эт татымал менен жакшы каныктырылышы үчүн, даяр фаршты суукта жабык идишке салыңыз.
Фарш бышып жетилгенден кийин 10 сааттан кийин коллаген кабыгын 35-40 см бөлүктөргө бөлүп, жылуу сууга салып, керектүү ийкемдүүлүктү алыңыз. Ашыкча сууну алып салыңыз, анткени колбаса термикалык жол менен кургатылбай муздак жол менен кургатылышы керек, андыктан ашыкча нымдуулуктун кереги жок.
Сырткы этин толтуруп, аба көбүктөрү пайда болбошу керек. Четтерин түйүндөргө же жипке байлап коюңуз. Нандын кабыктарын бир нече жерден тешип, кургатуу учурунда аба эркин чыгып кетиши мүмкүн.
Колбасаларды бири-бирине тийбеши үчүн, шпагаттын устунга илип коюңуз. Эт азыктарын + 4 ° C температурада кургатылган, желдетилген бөлмөдө 3-4 жума кургатыңыз.
Шаардык батирде бул, мисалы, берилген температуралык режимдеги муздаткыч болушу мүмкүн. Колбаса бышып жатканда башка бардык азыктар герметикалык түрдө жабык экендигин кылдаттык менен байкап турууну унутпаңыз. Муздаткычтын желдеткич менен жабдылганы оң. Күн сайын эртең менен жана кечинде 2-3 саат күйгүзүп туруу керек.
Кургак кургатылган колбасанын даярдыгын өнүмдүн акыркы салмагы боюнча аныктаңыз. Асылып салуудан мурун бардык колбасаларды таразага тартып алыңыз. Нымдуулуктун жоголушуна байланыштуу массаны эки эсе азайтуу керек.
Үйдө жасалган чочконун жана уйдун колбасасы "Сүт": классикалык рецепт
Сага керек болот:
- торпок - 300 г;
- Жарым семиз чочконун эти (моюн же ийин пышагы) - 700 г;
- сүт - 50 мл;
- туз - 25 г;
- сарымсак - 9 г;
- кант - 2 г;
- кара мурч - 1 г;
- жер кориандри - 1 г;
- коллаген кабыгы - 3 м.
Баардык этти өтө майда тууралган этке майдалап майдалап, майда тор менен майдалап, тазаланган сарымсактын тиштерин жылдырыңыз. Бардык аралашманы аралаштыргыч идишке куюп, жакшы кесүү үчүн кошумча тешип коюңуз.
Массага сүт, татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Фаршталган колбасаны дагы саба: бул бирдиктүү жана тыгыз текстурага ээ болуп, ичиндеги аба көбүкчөлөрүнөн алыс болот. Фарштын идишин фольга менен жаап, бышып жетилүү үчүн муздаткычка 1 саатка коёбуз.
Коллаген кабыгын даярдаңыз. Ал үчүн жылуу сууга ийкемдүү болгончо чылаңыз. Андан кийин ашканадагы шприцтин жардамы менен фаршка толтуруп баштаңыз. Каптама тыгылып калгандыктан, фаршты бирдей узундукка бөлүп, ар бирине болжол менен 10-15 см узундукка бөлүңүз, муну корпусту өз огунун айланасында жылдырып жасаңыз.
Толтурулган жарым фабрикаттарды ийне менен тешип, устунга илип, фаршты 0 ° C муздаткычка тыгыздап коюңуз. Колбасаларды 90-95 ° C температурада казанга 30-40 мүнөт кайнатыңыз.
Үйдө жасалган чочконун эти жана уйдун колбасасы, "Докторской" сыяктуу
Сага керек болот:
- уй эти 250 г;
- жарым майлуу чочко эти 750 г;
- тазаланган суу 200 мл;
- мускат жаңгагы 2 г;
- кара калемпир 1 г;
- шекер 2 г;
- аш тузу 10 г;
- кардамон 0,5 г;
- коллаген кабыгы 2х40 см.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Эт майдалагычтан уй эти менен чочконун этин өзүнчө өткөрүп, -2 ° C температурасында фаршты тоңдургучка тоңдуруп, дагы бир жолу майда тор менен эт туурагычтан өткөрүп, паста консистенциясын алыңыз.
Уй этин фаршка туурап жатканда бир аз суу куюп, протеин тутамын түзүңүз. Арык майдаланган майга дагы майлуу чочконун этин кошуңуз. Даяр болгон колбасанын даамы жана ырааттуулугу эттин массасын майдалоо жана аралаштыруу ырааттуулугуна байланыштуу.
Алдын ала сууга малынган кабыкты толтуруп, жакшылап толтуруңуз. Учтарын түйүнгө байлап, колбасаны муздак жерге илип коюңуз. Колбасаны казанга 30-40 мүнөт 90-95 ° С температурада бышыруу керек.
