Лосось семьясындагы Chum лососясы - бул чыныгы деликатес. Майлуулугу аз болгондуктан, азык диетикалык мүнөзгө ээ жана аны ашказан-ичеги-карын жана өт баштыкчасы менен көйгөйгө туш болгондорду, эч кимиси жок жесе болот. Чумга семгасы арзан продукт болбогондуктан, аны бышырып баштаардан мурун, анын рецептин тандап алышыңыз керек. Эң даамдуу балык мешке бышырылган стейк түрүндө алынат.
Чум лососун ширеде жана жумшак духовкада кантип бышырса болот
Чумга семгасы өзгөчө майлуу балык эмес жана 100 грамм продуктуда алты гана грамм май бар болгондуктан, тамак ширелүү болуп чыгышы үчүн, аны атайын соустарда бышыруу керек. Сатып алынган жана каймак, сүт же каймактын негизинде жасалган үй ылайыктуу. Эгерде стейкке калория кошууну каалабасаңыз, анда майлуу соустарды ылайыктуу маринаддар менен алмаштырсаңыз болот, мисалы, туз, калемпир жана ар кандай чөптөр кошулган лимон ширеси эң сонун вариант. Бирок мындай учурда балыкты баштыкка же жеңге бышыруу керек болот, эгерде ал жасалбаса, идиш кургак болуп калат.
Тандырга фольгага салынган Chum стейки
Духовкада фольгада бышырылган балыктар даамын сактап, ар дайым ширелүү болот. Эгерде балыктын үстүнө кислотасы бар жашылча-жемиштерди салсаңыз, анда тамак жумшак болуп чыгат, анын бир аз кычкыл даамы болот. Мындай тамакты гарнирсиз берсеңиз болот, анын ордуна балык даярдалган азыктар келет.
Курамы:
- бир орточо лосось (30 см чейин);
- 2 помидор (жумшак жана эттүү, суулуу эмес);
- 5 грамм туз, калемпир жана сүйүктүү кургатуучу жыпар жыттуу чөптөр ("балык үчүн" даяр татымалды колдонсоңуз болот);
- 1 лимон же 2 лайм;
- кичинекей петрушка жана укроп.
Recipe
Чумду ичирип, муздак сууга чайкаңыз. Тоону алып салыңыз, өлүктү чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Лимон менен помидорду жууп, жука тилимдерге бөлүңүз (кабыгын лимондун кабыгынан тазалабашыңыз керек, ал бышырганда табакка бөтөнчө жыпар жыт берет).
Балыкты бышырган табактын үстүнө фольганы коюңуз. Стейктерди туз, мурч менен жакшылап ачып, үстүнө чөптөрдү себелеп, фольгага бышыруучу табакка салыңыз. Помидор менен лимондун тегерекчелерин балыктын үстүнө коюңуз (ырааттуулук мааниге ээ эмес).
Бышыруу баракты жаңы фольга менен жаап, бышыруу барактын четтерин фольганын учтары менен калыптын түбүнө тизип коюңуз. Нан бышыруучу табакты 200 градуска чейин ысытылган духовкага 25-30 мүнөт салып коюңуз. Убакыт бүткөндөн кийин, ашкана шайманын өчүрүңүз, бирок идишти идишке салып дагы 10 мүнөт мешке таштаңыз. Даамдуу тамакты ысык да, муздак да берсе болот.
Тандырга картошка кошулган Chum стейк
Эгер үйдө жасалган тамакты бышыруу керек болсо, тамак бышырууга мүмкүн болушунча аз убакыт сарптасаңыз, мешке картошка же башка жашылчалар менен чум балыкты бышырсаңыз болот. Картошканын ордуна цуккини, ашкабак, баклажан ж.б.
Курамы:
- орто салмактагы лосось (30-40 см);
- 5 картошка түйнөгү;
- үч орто пияз;
- үч помидор;
- 100 грамм катуу сыр;
- өсүмдүк майы;
- 3 аш кашык майонез;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Recipe
Кум лососун муздак сууга чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, андан соң булаларды ылайыктуу өлчөмдө бөлүп алыңыз. Пиязды жана картошканы кабыгынан тазалап, текчелерине же тилкелерине бөлүңүз. Помидорду чайкап, тегерек кылып туурайбыз. Сырды орой теркадан өткөрүп, сүргүчтөн өткөрүңүз.
Печеньени өсүмдүк майы менен майлап, анын түбүнө балыктын даярдалган бөлүктөрүн, туз жана калемпирди салып, үстүнө 30-50 грамм сыр чачыңыз. Пиязды балыктын үстүнө, андан кийин картошкага жана эң акыркы помидорго салыңыз. Идишти көп туздап, үстүнө фольга менен фольга менен ороп, 40 градуска 200 градуска чейин ысытылган духовкага саласыз.
Терең идишке майонезди калган сыр менен айкалыштырыңыз.40 мүнөттөн кийин идишти духовкадан алып, үстүнө идишти даяр сыр-майонез майы менен майлап, кайра мешке беш мүнөт салып коюңуз, бирок үстүнө идишти фольга менен жаабай (бул сыр үчүн керек үстүнөн эрип, кооз сүттүү түскө ээ болуу). Дасторконго чейин, чөптөрдү, петрушка, розмарин менен кооздоп койсоңуз болот, алча помидорунун экиге бөлүнгөнү эң сонун.
Тандырга каймак кошулган Chum лосось стейк
Каймак балыкка өзгөчө ширелүү берет. Тамак ар кандай гарнирге ылайыктуу, бул аны үй кожойкелеринин арасында өзгөчө популярдуулукка ээ кылат. Диеталык тамакты эч кандай жол менен чакырууга болбойт, бирок кээде ушул назиктик менен эркелесеңиз болот.
Курамы:
- орто салмактагы чум лосось;
- 1 сабиз;
- бир пияздын башы;
- ½ кесе ун;
- жарым стакан майлуу эмчек (каймак майлуу болсо, тамак ошончолук назик чыгат);
- туз жана калемпир.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби
Жашылчаларды кабыгынан тазалап, жууп салыңыз. Сабизди кубиктерге, пиязды жарым шакекче кылып кесебиз. Чум лососун чайкап, бөлүктөргө бөлүп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Терең форманы алыңыз, даярдалган ингредиенттерди төмөнкүдөй тартипте коюңуз: сабиз, пияз жана эң акыркысы - балык (алгач туздалуу керек, бир нече мүнөт туруп, андан соң унга ороп алыңыз).
Кремди чөйчөккө куюп, бир аз туз жана калемпирди кошуп, массаны миксер менен чаап алыңыз (бир-эки мүнөттөн ашык эмес, көбүктүн кереги жок). Каймакты жашылча жана балык менен көмөч казанга куюңуз.
Даяр тамактары бар бышыруу табагын 200 градуска чейин ысытылган мешке салып, 30-35 мүнөт тыныктырыңыз. Тамакты ысык менен берген жакшы.
Куулук: рецепттеги каймакты каймак менен алмаштырса болот. Бирок термикалык иштетүүдө каймак бырышпашы үчүн, алгач аны 1ден 1ге чейин жылуу суу менен аралаштыруу керек (бул пропорция талап кылынат, эгер суу аз кошсоңуз, анда аралашма катмарланып кетиши мүмкүн), андан кийин гана балыкты куюп, ушул курамы менен түрүндө жашылчалар. Бирок, эгерде каймак же каймак жок болсо, анда тамакты жөн эле сүт менен куюп койсоңуз болот, болгону рецепт боюнча жарым стаканды эмес, 1/4 бөлүгүн колдонуңуз.
Тандырдагы Chum стейк: классикалык рецепт
Бул рецепт боюнча, чумга семгасы сонун болуп чыгат, тамак кызыктуу даамга ээ, эң башкысы, анын калориялуулугу 100 грамм азыкка 180 ккалдан ашпайт. Рецепт минималдуу тамак-аш, күч-аракет жана убакытты бышырууга жумшап, даамдуу жөнөкөй кечки тамакты жасоону каалагандарга жагат.
Курамы:
- чакан лосось;
- 40 мл лимон ширеси;
- 40 мл зайтун майы;
- туз жана калемпир;
- жашылдар (кадимки укроп же петрушканы колдонсо болот).
Recipe
Балыкты чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүп, кургатыңыз. Лимон ширесин жана май, туз жана мурч маринадды айкалыштырыңыз. Бир чөп чөптү майдалап туурап алыңыз (эгер чөптөрдүн сабактары катуу болсо, анда аларды сөзсүз алып салыңыз, идишке кошпой), маринад менен чөптү кең идишке аралаштырыңыз.
Даяр болгон аралашмага балыкты салып, 15 мүнөт коё туруңуз, андан кийин стейктерди которуп, төрттөн бир саатка коё бериңиз (бул маринад балыкты толук кандуу кылуу үчүн керек жана курамы аз болгондуктан стейктерди айландыруу рецептиндеги милдеттүү шарт). Убакыт өткөндөн кийин, чумга балыгын бышыруучу табакка салып, духовкага 20-30 мүнөт салып коюңуз (оптималдуу бышыруу температурасы 180-200 градус).
Чумга лосось стейктерин духовкада канча убакытта жана кандай температурада бышырыш керек
Балыктын бышыруу убактысы ал бышырылган температурага, ошондой эле кесимдердин көлөмүнө жана калыңдыгына жараша болот. Сиз идишти 170тен 200 градуска чейинки температурада бышырсаңыз болот, ал эми калыңдыгы бир сантиметрден ашпаган стейктерди бышырсаңыз, анда алар толук бышканга чейин 15-20 мүнөт жетиштүү болот. Калыңдыгы бир сантиметрден ашкан стейктер узак жылуулук менен иштөөнү талап кылат - 30 мүнөттөн же андан көп.
Ошондой эле, эгер балык бышырылса, мисалы, картошка менен бышырылса, анда тамактын даярдыгын жашылчалардын даярдыгына жараша аныктоо керек. Чындыгында, дээрлик бардык жашылчаларды балыкка караганда бышыруу узак убакытты алат. Бул сиздин кулинардык шедеврди жаратууда эске алынышы керек.
