Хачапури, Кавказ ашканасынын классикалык рецеби катары, көптөгөн түрлөрү менен вариацияларына ээ. Башында, грузин тилинен тартып, тамактын аталышы "быштак кошулган нан" деп которулган, бирок учурда хачапури ар кандай пломбалар менен даярдалууда.
Хачапури - классикалык тамак, бирок аны даярдоонун Грузияда гана 30дан ашык рецеби бар (жана грузин хачапурисинен тышкары, бул сонун тамактын осетин, кабардин жана башка версиялары бар). "Хачапури" сөзүнүн түпнуска котормосу "быштак кошулган камыр" дегенди билдирген, бирок Грузиянын ар кайсы аймактарында ушул түрдөгү пирогдорду толтурууда сыр, балык, эт, чөп ж.б. Толтуруудан тышкары, хачапуриде ар кандай камырлар (ачыткы, ачыткы эмес, кабырчык) колдонулуп, бышыруу ыкмасы өзгөрүлүшү мүмкүн (пирогдорду кууруп же мешке же духовкага салып бышырууга болот).
Грузин хачапурисин толтуруу
Аджария хачапури же ачарули боюнча Россияда кеңири жайылган рецепттердин бири катары Имеретия сыры (туздалган кургак уйдун сыры), май жана жумуртканы толтуруу катары колдонушат. Торттун бул түрү ачык болгондуктан, жумуртка даам кошуп гана тим болбостон, кайыкты кооздоп турат. Адатта, жумуртканы Аджариядагы хачапуриге бышыруунун аягында кошушат, сарысы суудай бойдон калат, ошондо ага камырдын бөлүктөрүн батырууга болот.
Жабык хачапури үчүн дагы бир белгилүү рецептте - Мегрелия хачапури, бул рецепт чыккан Грузиядагы аймактын аталышы, сулугуни сыры, май жана майдаланган жыпар жыттуу чөптөр (укроп, кинза, петрушка). Сулугуни жок болгон учурда фета сырын же Имеретия сырын колдонсоңуз болот.
Сванети аймагында хачапури көбүнчө майда тууралган эт (уй, козу), майдаланган кара калемпир, сунели хоп жана үйдөгү ар кандай көк чөптөр менен даярдалат. Жабык Сван хачапури көбүнчө классикалык пирогдорго окшош.
Рачин стилиндеги Хачапури эки типте болушу мүмкүн: салттуу (жаш туздалган сыр менен) жана лобанини. Рачин эли классикалык хачаурурини үстүнө жердин жасмыгы менен себишет (буга чейин аларга кара куурайдын үрөнү себилген). Лобианиде фаршты жыпар жыттуу заттарды, ышталган эт кесимдерин жана чөптөрдү кошуп бышырышат. Лобиани жабык кайык түрүндө жасалган.
Заманбап тамак жасоодо толтуруу жолдору
Рецепттин канондоруна карабастан, азыр көптөгөн адамдар: куурулган козу карындар, тооктун филеси, помидор жана чөптөр менен быштак, картошка чөптөр, жумуртка жана пияз менен толтурулган хачапури даярдашат. Белгилүү Осетин пирогдору, грузиндердин хачапури темасына ылайык, фарш, шпинат жалбырагы жана үйдөгү ар кандай катуу сыр менен жасалышы мүмкүн.
