Бул тамактын темасында ар кандай варианттарды фондага чакыруу укугу жөнүндө көпкө чейин талашса болот. Анткени, көп кылымдар мурун ал бир жөнөкөй рецепт боюнча даярдалган. Бирок, гурмандар талкуу жүргүзүү үчүн жаңы нерсени байкап көрүү мүмкүнчүлүгүн артык көрүшөт. Анын ичинде ар кандай таттуу фондулар.
Нускамалар
1 кадам
Салттуу фонду - сыр, шарап жана татымалдан жасалган өзгөчө ысык соус. Бул тамакты кургатылган тамактар текке кетпесин деп швейцариялык койчулар ойлоп тапкан деп ишенишет, ал эми чын жүрөктөн жасалган нанды нанга батырып, көпкө чейин жылуу кармоого болот. Убакыттын өтүшү менен, рецепт жакыр ашканалардан бай үйлөргө көчүп барган. Ошондон бери ашпозчулар чийки затка жогорку талаптарды коюшат: жалаң гана сапаттуу сырлар, жаңы нан жана шараптын айрым түрлөрү. Фонду жасоо каадасы Швейцариянын көптөгөн конокторун тез эле сүйүп, бүткүл дүйнөгө жайылып, жолдо башка өлкөлөрдүн кулинардык каада-салты менен кесилишкен.
2-кадам
Керектөө ар кандай тамактын бөлүктөрүн ысык соуска малып коюуну камтыган идиш-аяк ар кандай элдерде илгертен бери болуп келген. Мисалы, Италияда канаттууларды жана креветкаларды эритилген сыр менен жумуртканын сарысы аралаштырып жешет. Ал эми жашылчалар бир нече секундага майга малып, соус жана сарымсак менен кайнатылат. Чыгыштын көчмөндөрү салтка айланган калың койдун шорпосун бышырып, андан соң этин калың сорпосу менен жууп жешкен. Кытайда бул салт кылымдар бою өзгөрүп келе жатат: бышырылган кесме, манты, деңиз азыктары, жумуртка жана жаңы жашылчалар ысык шорпого куюп, таяк менен жешет.
3-кадам
Ушул варианттардын бардыгы ХХ кылымдын ортосунда кулинардык адистерге классикалык фонду жөнүндө кыялданып, анын таттуу түрүн жаратууга мүмкүнчүлүк берди. Анын негизги ингредиенти - шоколаддын эрүү температурасы төмөн. Ошентип, десерт фондусу үчүн идишти отко же от жагуучу жайга эмес, жөнөкөй шамга жылытса болот. Демек, тамактын аталышы - "таблерон фондусу", башкача айтканда, планшеттик шамга бышырылган. Ага жемиштер, мөмө-жемиштер, печенье кошулуп, шампан же таттуу ликерлер менен жуулат.
4-кадам
Бүгүнкү күндө таттуу фонду үчүн көптөгөн рецепттер бар. Ал үчүн сүт, ачуу, ак шоколадды колдонуңуз же алардын аралашмасын жасаңыз. Даамдын жаңы өңүнө татымалдарды, мөмө сиропторун, каймак, ликерлерди кошсоңуз болот. Кызыктуу натыйжа, ак шоколад менен кокос сүтүнүн ванилинден жасалган аралашмасынан алынган. Кулинардык адистер карамель фондусун да ойлоп табышкан. Ал үчүн алгач кумшекер эрип, андан кийин карамелге катуу каймак жана даамдар киргизилет. Маршмалов сүйүүчүлөрү бул зефирди сууга сүт же каймак кошуп эритишет. Шоколаддын ордуна шоколад пастасын алыңыз. Ал эми шоколадды ден-соолукка зыяндуу деп эсептегендер мөмө-жемиштерден да фонду жасап жатышат. Бул үчүн алма же банан пюреси сүт жана татымал менен кайнатылып, жумшак, кээде май жана шекер кошулат. Ошондой эле мындай аралашмага бисквитти же челектерди батырсаңыз болот.
