Тооктун филеси - узак мөөнөткө чейин бышыруунун кереги жок продукт. Андан идиш-аяк тез даярдалат, бирок алар даамдуу жана ар кандай болуп чыгат. Кааласаңыз, майрамдык дасторкондун көркү болууга татыктуу тооктун филесинен татаал тамактарды жасасаңыз болот.
Куурулган тооктун филеси
Абайлап сабалган жана куурулган тооктун филеси көптөгөн классикалык тамактардын негизи болуп саналат. Айрыкча француз жана итальян ашканаларында мындай рецепттер көп. Көбүнчө тооктун филеси нандын күкүмүнө чөптөр менен аралаштырылат же камырга малып алган соң куурулат. Этти назик жана ширелүү кармоо үчүн аны кээде ысык майга кууруп, кыска убакытка чейин кууруп алышат. Соус, албетте, мындай тооктун эти менен берилет - назик каймак же быштак жана ачуу татым тамакты өзгөчө даамдуу кылат. Кээде филелерди кууруп, урбастан, соуста жылытуу менен даярдашат. Куурулган тоок этинен жасалган тамактарга Chicken Diana жана Chicken Veronique, Chicken Piccata жана Chicken Alfredo, ар кандай тоок эскалоптору жана шницельдер кирет.
Классикалык француз тоок филесинин рецепттеринин даамы үчүн белгилүү Veronique Тоок этин бышырыңыз. Сага керек болот:
- 4 тооктун эмчеги;
- 2 чай кашык зайтун майы;
- 1 тиш сарымсак;
- 60 мл кургак ак шарап;
- 500 грамм уруксуз кызыл жүзүм;
- 125 мл тооктун шорпосу;
- тимьяндын 8 бутагы;
- 60 мл каймак 20-30% май.
Терең табакта майды ысытыңыз. Көкүрөктөрдү кууруп, агын суунун астында жууп, ашкана кагаз сүлгүлөрү менен кургатыңыз, бир-бирден 2-3 мүнөт кызарганча. Сарымсакты жука тилимдерге бөлүп, ошол эле табада өзүнчө жыпар жыт чыкканга чейин кууруйбуз. Тоок этин сарымсакка кайтарыңыз, шарап куюңуз. 1 мүнөт катуу отто ысытып, отту азайтып, жүзүм, тимьян жана сорпону кошуп алыңыз. Табакты жай отто 10 мүнөт бышырыңыз. Тоок этин алып, табактарга салып, көмөч казанга каймакты куюп, өрттү көбөйтүп, соусту коюуланганга чейин 1-2 мүнөт бышырыңыз. Филенин үстүнө куюп, дасторконго беребиз.
Тооктун филесин маринаддап, грильде жасоого да болот. Тоок эти үчүн маринаддар уксустун негизинде гана эмес, лимон ширеси, кефир, шарап, соя соусу менен кошо жарактуу.
Толтурулган тооктун филеси
Тооктун филеси көбүнчө сыр, ветчина, козу карын, жашылчалар менен толтурулат. Популярдуу италиялык пломба шпинат жана жумшак каймак быштак. Филе булочка түрүндө жасалып же "китепке" кесилип, нанды салып, бекондун тилкелерине оролуп, куурулуп, духовкага бышырылат. Бул тамактардын бири - белгилүү Кордон Көк филеси, ошол эле категорияга укмуштуу, ширелүү Киев котлеттери кирет.
Тооктун филеси башка тамактардын курамдык бөлүгү катары
Тооктун филеси көбүнчө кастрюль, пирог, салаттын ингредиенттеринин бири болуп саналат. Рисотто, карри, биряни филе менен даярдалат. Грильде тооктун төшү салынган Цезарь салатынын модификациясы абдан популярдуу. Филельдик тооктун санынан ширелүү жана назик фарштар варениктерге, равиоли, гуеза, терринге жана жөнөкөй куймактарга даярдалат.
Тооктун филеси браконьердик менен көп жүрөт - жыпар жыттуу заттар менен бир аз суюктукта кайнатылат. Бул тооктун этин бутерброд жана салаттар үчүн кесилген соустар менен кошо берсе болот. Бул диеталык тамак үчүн эң сонун.
Кесилген тооктун филеси
Тооктун филеси, бөлүктөргө бөлүп, бир нече мүнөттө бышырат. Анын жардамы менен уй этинен жасалган строганофф же кууруу, чиккен масала жасаса болот. Мындай кесимдерге нан жаап, аларды мешке бышырып, кытырак жана жыпар жыттуу таякчаларды алсаңыз болот. Бул тамак үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 килограмм тооктун филеси, "таякчага" кесилген;
- 1 стакан ун;
- 1 чай кашык туз;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 1 чай кашык бал;
- 1 чай кашык Дижон кычы;
- кесе жаңгак;
- 1 стакан кунжут үрөнү;
- 1 чай кашык розмариндин майдаланган жалбырактары;
- 1 стакан нан күкүмү.
Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Майдаланган жаңгактарды, кунжуттун уруктарын, нан күкүмдөрүн, розмаринди жана ¾ чай кашык тузду айкалыштырыңыз. Кең, тайыз идишке куюп салыңыз. Ушундай идишке калган тузду жана унду аралаштырыңыз. Үчүнчүсүндө, жумуртканы бал жана кычы менен чаптаңыз. Таякчаларды алгач унга, андан кийин жумуртка аралашмасына, андан кийин күкүмгө бышырды. Нан бышырылган кагаз менен капталган бышыруучу баракка коюп, 15-20 мүнөт бышырыңыз. Суу тамагы жана жаңы жашылча салаты менен кызмат кылыңыз.
