Илгертен бери орустун улуттук тамактары ар кандай түрлөрү менен белгилүү болуп, алардын даамы жана даярдалган ингредиенттердин көп түрү менен чет элдик коноктор тарабынан жогору бааланган. Бул байлык алгачкы орус рецепттеринин көптүгү менен гана эмес, башка элдердин кулинардык каада-салттарынан карыз алуу кеңири практикасы менен да түшүндүрүлөт.
Квас жана ботко биздин тамак-ашыбыз
Орус ашканасы 17-кылымдын орто ченинде гана калыптанган, ошол учурга чейин столдогу идиш-аяк аз болуп, ар түрдүүлүгү жөнүндө сөз кылуунун кажети жок болчу. Көбүнчө, орустар боткону, бышырылган жашылчаларды жана желе жешкен. Россияга гана мүнөздүү болгон улуттук тамак ашкабак бууланат. Мас кылуучу суусундуктардын ичинен квас жана медия тосуп алынды.
17-18-кылымдардагы чет элдик активдүү экспансиянын жүрүшүндө ашкана салттары жаңы өнүмдөрдү, эң негизгиси жыпар жыттуу заттарды, тузду жана кантты киргизүү менен байытылган.
Дүйнөнүн көптөгөн ашканаларынан айырмаланып, орус тилиндеги насыялар ар дайым жергиликтүү каада-салттарга ылайык чечмеленип, көбүнчө өркүндөтүлүп, орустун өзгөчө даамын пайда кылган.
Орус улуттук тамактарынын даам сапаттары талашсыз жогору болуп, ата-бабалардын зор тажрыйбасы жана ошол мезгилдин жаңы тенденциялары жумшалган, тамакты ачытуу жана кышка даярдануу салты калыптанып, бышырылган тамактарга куурулган тамактар кошулуп, шорполор пайда болгон. Баса, борщ жана капуста шорпосун алгачкы орус деп атоого болбойт, алар украин ашканасынын улуттук тамактары.
Бирок балыктын шорпосу жана арак менен кошо орус улутунун улуттук тамагы. Албетте, илгерки мезгилдерде рецепттер таптакыр башкача болчу, азыркыдай эмес, ошого карабастан дасторкондун кулагы көп конок болгон. Жайында окрошка курамында чөптөрдүн жана тамырлардын молчулугу менен даярдалган, ага күчтүү квас, калемпир кошулган.
Honeys
Илгертен бери Россияда ар кандай мас кылуучу суусундуктар кеңири жайылган, алар бардык жерде кеңири жайылганы менен, эч качан кадимки нерсе деп эсептелген эмес. Алар бал деп аталып, алар майрам жана аш-тойлорго арналган, алар негизинен балдан даярдалган. Бал кеңири колдонулуп, ар кандай таттуу суусундуктарды жана идиш-аяктарды жасоодо алмаштырылгыс болгон. Анын негизинде, орустун улуттук тамактарынын катарына туура кирген квас жана шалбаа пайда болду.
Snacks
Орус улуттук тамак-аштарында жеңил тамактар өзгөчө мааниге ээ. Муздак закускалар илгертен бери популярдуу болуп, акыры башка өлкөлөрдө белгилүү болгон. Алардын укмуштуу түрлөрү бар, анткени илгертен бери туздуу, ачуу жана башка тамактардын, негизинен, ар кандай даярдалган балыктардан жасалган рецепттер бар. Толтурулган балыктар чындыгында эле орус деп эсептелет. Осетр, чөптөрдүн астында стерлет - бул улуттук тамак.
Кышында бышырылган желе (желе) да кеңири тараган. Бул тамак башка маданияттарга жат жана европалыктар ушул күнгө чейин орустун тоңдурулган желе сымал массасына болгон сүйүүсүнө таң калышат.
Gravy жана соустар Европа өлкөлөрүнүн ашканаларынан алынат, Россияда татымалдарды же майдаланган жашылчаларды снэк менен кошо берүү салтка айланган.
Жашылчалар
Жашылча-жемиш өстүрүү Россияда ар дайым өнүккөн, ушундан жана жаңы жана бышырылган жашылчалардан улуттук тамак-аштардын көптүгү, ошондой эле орус ашканасында маанилүү орунду ээлеген ар кандай дан өсүмдүктөрү колдонулган.
Россия ар дайым токойлору менен белгилүү болгон, алар азык-түлүк булагы болгон. Адамдар аңчылык менен алектенишкен, токойлордо көп табылган табигый белектер тамак-ашка колдонулган. Идиш-аяк даярдоодо жапайы мөмөлөрдү, жаңгактарды жана козу карындарды ар кандай формада колдонуу орус ашканасынын көзгө урунарлык өзгөчөлүгү.
Камырдан жасалган башка тамактар сыяктуу эле, орус чүчпараларынын улуттук тамагын карап көрүү жаңылыштык. Пельмендер - бул кытайлардын түшүнүгү, ал эми камыр алгач 19-кылымда гана көпөстөр бышырылган соодагер Троицкаянын короосунда жуурулган - калың катмарга оролгон куурулган эттин эбегейсиз катмарлары.
