Үйдө ашкабак үчүн скумбрия туздалган ашыкча болбойт. Муну тез жана даамдуу кылууга атайын маринадды колдонууну жана туздануунун кургак ыкмасын камтыган популярдуу жана жөнөкөй рецепттер жардам берет.
Скумбрияны кантип туздалганда туздайт
Үйдө скумбрияны туздап, туздап алганга аракет кылыңыз. Даяр балыктар дүкөндөр сунуш кылган кымбат баалуу продукт менен дээрлик айырмаланбайт. Скумбрияны үйдө туздоо үчүн бул рецепт төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:
- жаңы скумбрия;
- 10 кара калемпир;
- 2-3 лавр жалбырагы;
- стакан суу;
- бир аш кашык туз.
Скумбрияны союңуз. Алгач өлүктү агын суунун астында жууп салыңыз. Башын кесип, ичегисин алып, терисин жана сөөктөрүн алып салыңыз. Балык филесин бирдей тилимдерге бөлүп, казанга же идишке салыңыз. Лавр жалбырагын жана кара калемпирди кошуп, андан соң үстүн жаап, 1-2 саатка коёбуз. Бир стакан муздак сууга бир кашык тузду аралаштырып, шор суусун даярдап, балык идишине кошуңуз. Идиш-аякты идиш менен кайрадан жаап, караңгы жана салкын жерде кеминде 24 саатка коюңуз.
Скумбрияны үйдө бат жана туздуу туздуу туздап, татаал рецептти колдонсоңуз болот. Бул тамак конокторуңузду чындап таң калтырат. Жаңы балыктардан тышкары, төмөнкүлөр керек болот:
- Калемпирдин 5 буурчак;
- 2 лавр жалбырагы;
- бир чай кашык бош тиштер;
- 50-60 мл 9% уксус,
- 3 аш кашык туз;
- 2 баш сарымсак же 2 пияз;
- күнкарама майы.
Балыкты кесип, туурап, кесимдерин казанга салып, туз себелеп, аралаштырыңыз. Жыпар жыттуу заттарды жана пиязды (сарымсак) кошуңуз. Үстүн жаап, 15-30 мүнөт демдеңиз. Маринадды даярдаңыз: идишке жарым стакан өсүмдүк майын куюп, лавр жалбырактарын, гвоздика, калемпир жана уксус кошуңуз. Бышырылган маринадды балыктын табасына кошуп, жарым күнгө калтырып, андан кийин кызмат кылардан мурун муздаткычта муздатыңыз.
Туз скумбриясын кантип кургатса болот
Скумбрияны тез жана даамдуу кургак жол менен туздап көрүңүз. Ал үчүн балыкты ичегиңиз менен ичип коюңуз, бирок аны майдалабаңыз. Скумбриянын ичине туздун жука катмарын чачып, жакшылап сүртүңүз. Чоң казанга же идишке салып, үстүнө туз себелеп коюңуз. Туздалган мезгил 1-2 күн. Ушул ыкманын жардамы менен скумбрияны толугу менен туздап, кооз идишке кеспей салсаңыз болот.
Төмөнкү ыкма узак мөөнөткө сакталган скумбрия кол тамгасын даярдоого мүмкүндүк берет. Кошумча ингредиенттер бул жерде алмаштырылгыс нерсе:
- 1/2 аш кашык Сахара;
- 1 аш кашык туз;
- 1 лавр жалбырагы;
- 0,5 ч жер кычы;
- бир чымчым кара мурч;
- бир чымчым жер.
Скумбрияны үйдө тез жана даамдуу туздалуудан мурун, балыкты башын жана куйругун кесип, ичеги-карынын кесүү аркылуу ичегилерин алып, канаттарын кесүү менен кылдаттык менен даярдаңыз. Өлүктү чайкаңыз, кара пленканын ички бетин бычак менен тазалоону унутпаңыз. Таза чүпүрөк же кагаз сүлгү менен жеңил аарчыңыз.
Өзүнчө идишке кумшекерди, тузду жана татымалдарды кошуп, ага лавр жалбырактары менен кычы кошуңуз. Скумбрияны полиэтилен баштыкка салып, ачуу-туздуу аралашманы кошуңуз. Балыктын ичин жана сыртын бирдей каптоо үчүн чайкаңыз. Сумканын агып кетпеши үчүн, аны бекем байлап, ушул эле көлөмдөгү башка баштыкка салыңыз. Балыкты муздаткычка 48 саатка салыңыз. Баштыктан туздалган скумбрияны алып, туз менен жыпар жыттуу заттардан агын суу менен жууп, сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин балыкты кесинди же муздаткычта сактоого болот.
