Скумбриянын эти назик жана ширелүү. Анын курамында көптөгөн пайдалуу микроэлементтер жана минералдар бар. Скумбрияны кууруп, бышырып, кайнатып, бышырса болот. Адатта, туздалган балыкты дүкөндөн сатып алышат, бирок аны үйдө оңой эле туздап койсо болот.
Скумбрияны даамдуу туздоонун бир нече варианттары бар: кургак туздалган жана туздуу, өлүк жана ичегиде, кесектер жана филелерде, ошондой эле кесиндиде. Бышыруу убактысы 30 мүнөттөн үч күнгө чейин созулат.
Биринчи кадам - скумбрияны тандоо. Ал жаңы же тоңдурулган болушу мүмкүн. Скумбриянын өлүгү тышкы зыянсыз, түсү табигый болушу керек. Эгерде балыктын курсагында сары тактар пайда болсо, анда балык эски.
Туздоо үчүн жакшы скумбрияны тандап алуу керек. Анын өлүгү бузулбай, табигый түстө болушу керек. Эң жакшысы, майлуу балыкты бели жоон менен сатып алган оң.
Балыкты чоң көлөмдө тандап алуу керек, антпесе аны кесүүгө болбойт. Анын үстүнө, балык канчалык чоң болсо, ошончолук семирет жана бул скумбриянын негизги артыкчылыгы. Туздалуу даражасы шор суудагы таасир убактысына жараша болот. Аны даярдоо үчүн пропорцияны байкоо керек: 1 кг балык үчүн - 300 г туз. Туз ташты же орой майдалоодо гана колдонулат. "Кошумча" параметр балыкты бузат.
Кургак туздалган скумбрияны даярдоо үчүн 1 кг скумбрияга 0,3 кг ири туз жана 2 лавр жалбырагы керек болот.
Скумбрия муздаткычта эритилип, жакшылап чайкалышы керек. Гиллдерди алып салууну унутпаңыз, антпесе балыктардын даамы ачуу болот. Өлүктөрдү кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Эми ылайыктуу тамакты алышыңыз керек. Бул эмалданган, айнек же пластик болушу мүмкүн. Алюминий жана чоюн идиштерин колдонбоңуз, балыктар даамдуу болот.
Туздалган скумбрия ышталган скумбрияга окшош болуш үчүн, пияздын кабыгын жана кара чайды туздуу тузга куюңуз. Пияз кабыгынын ордуна куркума дагы ылайыктуу. Ошондой эле, ал балыктарды алтын сарыга айландырат.
Төмөн жагына туз катмары куюлушу керек, ага бир лавр жалбырагын кошуңуз. Скумбриянын астын ылдый жагына коюңуз. Үстүнө туз сээп, лавр жалбырагын дагы коюңуз. Өлүктөргө эзүүнү ставка менен коюңуз: 1 кг балыкка - 0,3 кг жүк. Экинчи күнү туздалганыңызда, өтө жеңил туздалган скумбрия, үчүнчүсүндө - жеңил, төртүнчүдө - туздалган скумбрия аласыз.
Рассада скумбрия ушундай эле жол менен даярдалат, өлүктөр гана туз менен капталбастан, күчтүү туздуу эритме менен толтурулат. Эгерде бүтүндөй бир өлүк даярдалбаса, бирок ичеги-карын тазаланбаса, балыкты өтө кылдаттык менен тазалоо керек. Ички органдардан тышкары, скумбриянын курсагын каптаган кара пленканы дагы алып салуу керек. Балыктар толугу менен таза болуш керек. Тузлук чен боюнча даярдалат: 1 литр суу үчүн - 3 аш кашык. l. ири туз.
Туздалган скумбрия жеңил ышталган даамга ээ болушу үчүн, туздалган ысталган кара өрүктү кошуу керек.
Ачуу туздалган скумбрияны даярдоодо төмөнкү катышты колдонуу сунушталат: 1 литр сууга 3 аш кашык кошуңуз. l. туз жана 2 аш кашык. l. Сахара. Милдеттүү татымалдан - лавр жалбырагы, кара мурч, қалампыр, калемпир, кориандрдын үрөнү, кардамон, кычы үрөнү. Алтындын кооз түсүн алуу үчүн, пияздын кабыгы же бир стакан күчтүү чайдын жалбырактары шорго кошулат.
Скумбрияны кесектерге же филелерге бөлүп туздаганда, туздоо процесси өзгөрбөйт, бирок туздуу суудагы таасир убактысы кыскарат. Филелерди жакшы туздоо үчүн бир күн талап кылынат, ал эми бөлүктөргө туздалган балыктар беш сааттын ичинде даяр болот.
