Эчкинин сүтү - бул пайдалуу витаминдер менен минералдардын чыныгы кампасы гана эмес, ошондой эле сыр жасоого мыкты негиз.
Жыпар жыттын жана өзгөчө даамдын болушуна карабастан, жыл сайын эчкинин сүтүнөн жасалган быштактын күйөрмандары көбөйүүдө. Бул түшүнүктүү. Продукциянын калориясы төмөн жана курамында белоктун көп болушу, углеводдордун пайызы менен, эчкинин сырын салмагын карап, пайдалуу тамакты жактырган адамдар үчүн азык-түлүк продуктуларынын эң сүйүктүүсүнө айландырат. Мындан тышкары, бул азыктын баалуулугу сырды колдонуу организмди A, D, E, K, B витаминдери (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12) менен камсыз кылууга жөндөмдүү экендигинде.. Лактозага аллергиясы бар адамдар үчүн бул продукт чыныгы кудайга таандык. Анын үстүнө, жөнөкөйлүгү, эң жөнөкөй тамакка ырахат тартуулай алса, быштакка жана тамак жасоону жактыргандарга упайлар кошулат.
Чын эле даамдуу продукт алуу үчүн, сапаттуу базаны - эчкинин сүтүн тандашыңыз керек. Жаңы болсо керек. Кычкыл сүт пайда болгон сырдын даамын бузушу мүмкүн. Ошондой эле эчкинин сырынын даамын ар кандай кошулмаларды: чөптөрдү, чөптөрдүн уруктарын жана ал тургай, майдаланган жашылчаларды колдонуп, ар тараптуу кылсаңыз болот. Эң негизгиси, эксперимент жасоодон жана элестетүүнү колдонуудан коркпоңуз.
Даяр сырды муздаткычта тыгыз жабык идиште 3-5 күндөн ашык сакташ керек. Андан узак мезгил өнүмдүн даамына терс таасирин тийгизип, микроорганизмдердин өнүгүшүнө жана көктүн пайда болушуна алып келет. Бирок, эчкинин сырындагы туздуу суунун курамында сактоо мөөнөтү кыйла узарып, керектөө касиети сакталат.
Сырларды эчкинин сүтүнөн жасоонун көптөгөн жолдору бар. Бирок, үй кожойкелеринин жөнөкөйлүгү жана акыркы продуктусу жагат деген популярдуу рецепттер бар.
Классикалык эчкинин сыры боордун колдонулушун талап кылат. Бул жаңы төрөлгөн музоолордун ашказанында пайда болгон табигый органикалык зат. Аны дыйкандардын базарларынан сатып алсаңыз болот.
Мындан тышкары, төмөнкү ингредиенттер керек:
- Эчкинин сүтү - 10 л;
- Реннет энзим - 0,3 мл;
- Суу - 0,5 л;
- Бир чымчым туз.
37 ° Cге чейин ысыган сүттүн ичине биз мурда сууда суюлтулган ренетаны киргизебиз. Эки компонентти акырын аралаштырып, алынган суюктукту ачытуу үчүн жарым саатка калтырыңыз. Бул этаптын аяктагандыгы көмөч казанга ак уюп калышы менен көрсөтүлөт. Түздөн-түз казанга быштактын чөкмөсүн тилке кылып бычак менен кесүү керек. Андан кийин табаны кайрадан отко коюп, массаны аралаштырууну унутпастан, бир аз ысытыңыз.
Андан кийин, быштак массасын суюктуктан бөлүп алабыз. Бул үчүн, даярдалган электен, бир нече катмар марли менен жаап, ачытылган кезде пайда болгон дан эгиндерин жайып, кашык кашык менен таркатыңыз. Бардык суюктук түгөнгөндөн кийин, сырды туздап, табакка которуш керек.
Бул сырды даярдоонун минималдуу кошумча компоненттерин жана өтө аз убакытты талап кылган элементардык рецептке төмөнкүлөр кирет:
- 2 литр эчкинин сүтү;
- Бир орто лимон;
- Туз - чымчым;
- Жыпар жыттуу заттарды - бир чымчым.
Даяр болгон идишке бир лимондун ширесин сыгып, бир аз тындырып коюңуз. Эми сүткө жетели. Эчкинин сүтүнө туз, татымалдарды кошуп, тынымсыз аралаштырып, аны 87-90 ° C температурага жеткирүү керек. Эгерде сиздин ашканада ысытуу температурасын аныктоого жардам бере турган атайын термометр жок болсо, анда биз сүттү биринчи көбүкчөлөр пайда болгонго чейин гана алып келебиз, бирок кайнатпайбыз. Андан кийин табаны мештен алып салыңыз.
Сүттү муздатпастан, лимон ширесин куюп, акырын аралаштырыңыз. Бир-эки мүнөттөн кийин быштактын чөкмөсү пайда болуп, 15 мүнөттөн кийин сүттү быштак массасына жана сарысууга айландыруу процесси аякташы керек.
Биз суюктукту бир нече катмарга бүктөлгөн colander жана марлинин жардамы менен кетиребиз. Бардык сарысуу кургатылганда, 30-60 мүнөт талап кылынышы мүмкүн, сырды калыпка сала баштасаңыз болот. Бул жерде каалаган ылайыктуу идишти колдонсоңуз болот, же жөн гана керектүү форманы колуңуз менен орнотсоңуз болот. Аягында, сүлгү алып, даяр буюмду табакка салып, өзүбүздүн сырдын даамын татыңыз!
Эчкинин сырын сүт менен жасаш үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- Эчкинин сүтүнөн жасалган быштак - 400 гр.;
- Эчкинин сүтү - 1 л;
- Жумуртка - 1 даана;
- Сода - 1/3 чай кашык;
- Даамга жараша туз.
Эчкинин сүтүнөн жасалган быштакты вилка менен жууруш керек, же электен өткөрүп сүртүү керек. Эчкинин сүтүн кайноо температурасына чейин ысытып, майдаланган быштакты кошуп, тынымсыз аралаштырыңыз. Сүт тунук сарысууга айланганда, идишти оттон алып салса болот.
Пайда болгон массаны сарысуудан арылтуу үчүн colanderге куюп алабыз. Ал эми алынган быштак массасына туз кошуп, жумуртка, сода менен куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Биз дээрлик даяр сырды калыпка салып, суюктуктун акыркы дренажы үчүн кысымга алып, бир суткага коёбуз.
Бул рецепт боюнча даярдалган быштак назик жана көңдөй болуп чыгат.
Эчкинин сүтүнөн жумшак жана калориялуу сырды даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди төмөнкү пропорцияларда кабыл алуу керек:
- Каймак - 500 гр;
- Эчкинин сүтү - 2,5 л;
- Туз - 1 аш кашык;
- Жумуртка - 5-6 даана.
Жумуртканы жана каймакты бир тектүү үлпүлдөк масса алынганга чейин саба. Мындай учурда, курамында майлуулугу жогору коюу каймакты алуу керек. Кастрюлдагы сүттү 60 градуска чейин ысытып, туз кошуп, толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз. Бул этап аяктагандан кийин ысык сүткө каймак жана жумуртка массасын кошуңуз. Бул учурда, тамак жасоонун бардык айла-амалдары протеиндин эрте коагуляциясын болтурбоо үчүн эки компонентти да тез аралаштыруу зарылчылыгында. Андан кийин, массаны тынымсыз аралаштырып, кайнатыңыз, бирок аны кайнатпаңыз. Сыр бышыгы пайда болгондо, табаны оттон алып салса болот.
Сыр массасын сүлгүгө өткөрүп, бир нече катмарга бүктөп, сарысуу толук кеткенге чейин калтыруу керек. Андан кийин биз сырды 6-8 саат эзүүгө дуушар кылабыз. Эчкинин сырын акыркы катуулатуу үчүн, аны муздаткычка бир сутка койсо болот.
Быштактын эң кызыктуу рецепттеринин бири - бул иштелип чыккан сыр. Сырдын бул түрүн даярдоо көп убакытты талап кылат. Бирок ошол эле учурда, кайра иштетилген сырдын жарактуулук мөөнөтү кадимки сырга караганда узак. Мындан тышкары, эчкинин даяр сырын колдонуу менен тамак бышыруу процессин кыйла жеңилдетсеңиз болот. Ошентип, тамак бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- Май - 15 гр.;
- Эчкинин бышыгы - 600 гр.;
- Жумуртка - 1 даана;
- Сода - 10г.
Алдын ала эзилген быштакты казанга аралаштырыңыз. Андан кийин быштак массасын туздап, жумуртканы, майдаланган май, сода кошуп, бардыгын бир тектүү консистенция пайда болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
Кастрюльди мешке коюп, тынымсыз аралаштырып, эриген сырдын консистенциясы пайда болгончо бышырыңыз. Кайра иштетилген сырды алуу үчүн, бышыруунун оптималдуу температурасын тандап алуу керек. От өтө күчтүү болбошу керек, анткени аралашма жөн эле токтоп калат. Бирок алсыз өрт да быштакты керектүү абалга жеткирүүгө жол бербейт. Массасы дээрлик даяр болгондо, татымына жараша чөптөрдү же башка татымалдарды кошсоңуз болот.
Иштелген сырды даяр калыптарга салып, даамынан ырахат алыңыз!
