Скумбрия - дүйнө жүзү боюнча популярдуу балык. Скумбрия ар кандай тамак-аштарда ар кандай кулинардык ыкмаларды колдонуу менен даярдалат. Ал бышырылган, туздалган, ышталган, куурулган, бышырылган. Бышырылган скумбрия - жакындарыңызды чын жүрөктөн жана ден-соолукка пайдалуу тамак-аш азыктарынын бири.
Скумбриянын курамында витаминдер, май кислоталары, микроэлементтер жана өздөштүрүлүүчү белок көп. Балык балдарга да, чоңдорго дагы пайдалуу. Бышырылган скумбрия диетикалык тамактанууда мыкты чечим болот, анткени майдын бир бөлүгү бышыруу учурунда сорпого кетет.
Скумбрия менюда жок дегенде жумасына бир жолу болушу керек. Жаңы скумбриянын 100 г продуктусундагы жана кайнатылган курамындагы калориясы дээрлик өзгөрбөйт жана 180-200 ккалга чейин.
Бышкан скумбрияны кайнатуудан мурун даамдуу кылуу үчүн:
- тоңдурулган балыкты эритүү керек.
- башты, куйрукту, желбезектерди бөлүп, кабырчыктарды, ичин, айрыкча, ички пленкаларды бөлүп алуу керек, алар бышырылган учурда продуктка ашыкча ачуусун берет. Балыкты агын суу менен чайкаңыз.
Үй стилинде кайнатылган скумбрия
Курамы:
- 1 орто скумбрия, кесилген жана жууп, бөлүктөргө кесилген;
- 1 сабиз, кабыгынан тазаланып, бир нече бөлүктөргө кесилген, орточо өлчөмдө;
- 1 пияз, тазаланып, 2-4 бөлүккө кесилген;
- Лавр жалбырактарынын 2-3 жалбырагы;
- 3-5 дан эгиндери кара жана буруксук же балыкка даяр татымал;
- 1 аш кашык туз;
- бычактын учундагы лимон ширеси же лимон кислотасы.
Балыктын бышырылган убактысы: 20 мүнөт
Даярдоо:
Кадам 1. Балык бышыруу үчүн идишке суу куюңуз. Сууну туздайт. Сууга туз, сабиз, пияз, лавр жалбырагы, калемпирди салыңыз. Лимон ширесин кошуңуз. 5 мүнөт кайнатыңыз. Сорподогу лавр жалбырагын алып салыңыз, болбосо сорпосу ашыкча ачуу пайда болуп, балыктар ачуу жана ачуу болот.
Кадам 2. Скумбриянын кесектерин кайнап жаткан шорпого салып, жай отто 15 мүнөт бышырыңыз.
Рецепт жөнөкөй жана түшүнүктүү, аны бышырууга көп убакыт кетпейт.
Кеңеш. Лимон кислотасы ушул продуктка мүнөздүү жагымсыз скумбрия даамын маска кылып, татаал даам берет.
Бышырылган скумбрия түшкү, кечки тамак үчүн жакшы вариант болот. Скумбрияга кычкыл соус (помидор, каймак, татар) туура келет. Балыкты зайтун майы менен куюп, лимон ширесине чачып, петрушка, укроп менен кооздоп койсо болот.
Аскөк менен кайнатылган скумбрия
Бул рецепт үнөмдүү жана даярдалышы оңой. Балыктын адаттан тышкаркы даамы бар.
Курамы:
- 1 скумбрия, эриген, кесилген, жууган, 4-5 бөлүккө бөлгөн;
- 1 л. суу;
- 1 аш кашык туз (деңизде болот);
- 1 чай кашык фенхель уруктары;
- 1 лимон, орточо;
- 2 лавр жалбырагы.
Скумбриянын бөлүктөрү толугу менен суу менен жабылып тургандай кылып, тамак жасоочу шаймандарды тандаңыз.
Бышыруу убактысы: 15-20 мүнөт.
Кадам:
Кадам 1. Идиш сууга туз, фенхель, лавр кошуп, лимон ширесин сыгып алыңыз. Мазмунду кайнатыңыз.
2-кадам. Скумбрия кайнап жаткан маринадга малып, 15 мүнөт кайнатыңыз.
Маринадда скумбрияны кайнатуу үчүн ар кандай татымал колдонулат. Спайс скумбрия менен айкалыштырылат: куркума, паприка, шафран, кара, кызыл, ак, таттуу калемпир, ошондой эле имбирь, гвоздика, кориандр, петрушканын тамыры.
Кислота скумбриянын даамын жакшыртат. Скумбрияны даярдоодо лимондон тышкары грейпфрут же акиташ ширесин колдонсоңуз болот.
Лимон менен кайнатылган скумбрия
Сага керек болот:
- 1 орто скумбрия, ичеги-карын
- 1 л. суу;
- 1 лимон;
- 1 аш кашык туз;
- 2-3 даана жалбырак;
- 3-4 шт. калемпир.
Кадам-кадам менен нускама:
Кадам 1. Кастрюлга суу куюп, туз, мурч, лавр жалбырактарын кошуп, лимондун ширесин сыгып алыңыз. Жемиштин өзүн да казанга салып койсоңуз болот, эгерде сизге лимондун кабыгынын даамы жакса.
Кадам 2. Кайнатыңыз жана 5-7 мүнөт кайнатыңыз, ошондо суу жыпар жыттардын бардык жыпар жыттарын алат.
3-кадам. Скумбриянын майдаланган бөлүктөрүн кайнап жаткан ачуу сууга салыңыз. Балыкты жай отто 10-12 мүнөт кайнатыңыз. Эгерде балык толугу менен кайнатылса же анын кесими чоң болсо, анда дагы 3-5 мүнөт кошуңуз. Скумбрияны көпкө бышыруу зыяндуу болот. Балыктар катуу болуп калышы мүмкүн.
Скумбрияга жылуу тамак берилет. Жакшы гарнир күрүч, жашылчалар, жаңы чөптөр болот.
Пияздын кабыгында кайнатылган скумбрия
Пияздын териси скумбрияга алтын түс берет. Бул кызыктуу рецепт 3-5 мүнөттө тез даярдалат.
Курамы:
- 1 скумбрия, ичеги-карын, жууп, орточо
- 1 л. суу;
- 1 ууч пияздын кабыгы
- 5 аш кашык туз;
- 1 аш кашык балык үчүн татымалдар.
Даярдоо:
Кадам 1. Пияздын кабыгын сууга чайкап, калган топуракты жана чаңды жууп салыңыз.
Кадам 2. Балык толугу менен кайнатылса, ага бат батып кетиши үчүн, биз казанды тандайбыз. Суу, туз куюңуз. Жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
Кадам 3. Кастрюльди отко коюп, орто температурада кайнатыңыз, ошондо пияздын кабыгы 5 мүнөт бою түс берет.
Кадам 4. Скумбриянын өлүгүн кайнап жаткан шорго малып, 3-5 мүнөт бышырыңыз. Идиштен кашык менен бөлүп алабыз. Дасторкон үстүнө коюңуз.
Лимон ширеси менен ысык скумбрияны чачыңыз. Балыкка чөп, жашылча, картошка, күрүч берилет. Скумбрия менен хрен соусун же анар сиропун берүү туура болот.
Корей скумбриясы
Бул рецепт ачуу, даамдуу тамакты сүйгөндөргө арналган. Бышыруу ыкмасы татаал эмес.
Бышыруу убактысы: 30 мүнөт.
4 порцияга арналган азыктар:
- 750 г скумбрия, кабыгынан тазаланып, жуулат;
- 500 г даикон редискасы, 1, 5-2 см калыңдыкта кесилген;
- 1 пияз, чоң, кабыгы тазаланган;
- ½ чөйчөк соя соусу;
- 1/2 стакан суу
- Сарымсактын 6-7 тиштери, кабыгынан тазаланат;
- 1 чай кашык жаңы имбирь;
- 1 чай кашык Сахара;
- 1 чай кашык ачуу чили калемпири (дагы 1 аш кашыкка чейин болушу мүмкүн);
- 1 жашыл жаңы чили жана 1 кызыл чили
- Көк пияздын 2 сабагы.
Даярдоо:
Кадам 1. Татымал пастасын жасаңыз. Сарымсакты майдалап туурайбыз, имбирь. Алар менен соя соусун, ачуу калемпирди, шекерди, сууну аралаштырабыз.
Кадам 2. Бышыруу үчүн жабышпаган табаны тандаңыз. Табанын түбүнө майдаланган дайкон жана пияздын кесиндилерин коюңуз.
3-кадам. Скумбрия кесектерин даиконго жана пиязга салыңыз. Балыктын үстүнө татымалдагы пастаны куюңуз. Биз отко салдык. Кайнатыңыз. Табаны капкак менен жаап, жай отто 20 мүнөт бышырыңыз.
Бышыруу процессинде казанды балыктын үстүнө куюп, скумбрия ширелүү жана жыпар жыттуу заттарга каныктырыңыз.
Кадам 4. Бышыруу бүткөнгө 5 мүнөт калганда, табага жаңы чили жана майдаланган көк пиязды кошобуз.
Скумбрияга күрүч кошулат.
Бышырылган скумбрияны бир кесимге гана бербей, аны менен муздак закускаларды, бутерброддорду даярдай аласыз. Скумбрияны бышыруунун мындай ыкмасы бай кулинардык мейкиндикти камсыз кылат. Бул балыкта өтө аз болгон сөөктөрдөн эт оңой бөлүнөт.
Скумбриянын кайнатылган салаты
Курамы:
- Жаңы скумбриядан 1 филе:
- 1 жаңы бадыраң;
- 1 сабагы сельдерей;
- 1 жашыл алма;
- 1 чай кашык даамдуу уксус;
- 1-2 аш кашык өсүмдүк майы;
- туз, калемпир татымына жараша;
- петрушка, укроп, шпинат жалбырактары.
Даярдоо:
Кадам 1. Скумбрияны кайнатыңыз. Балыктын этин сөөктөрдөн бөлүп, идишке салыңыз. Скумбриянын бөлүктөрүнө жыпар жыттуу уксусту чачыңыз. Четке коюңуз.
Кадам 2. Жаңы бадыраң, алма, сельдерейди кесимчелерге бөлүңүз. Жашылчаларды майдалап кесүү. Туз жана калемпир. Аларды табакка салыңыз.
Кадам 3. Скумбрия кесектерин үстүнө жайгаштырыңыз. Май куюңуз.
Салатты майонез же соус менен татымалдай аласыз.
Бул тамак күнүмдүк тамак-ашка гана эмес, майрамдык дасторконго да ылайыктуу.
Муздак кайнатылган скумбрия салаттарды жасоодо эң сонун компонент. Бул балыктын эти кайнатылган жумуртка, таттуу жана кычкыл алма, чөптөрдүн бардык түрлөрү, жаңы же маринаддалган пияз, калемпир, чамгыр, көк буурчак, буурчак, картошка үчүн жакшы ылайыктуу.
