Грильде же грильде бышырылган эт ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгышы үчүн, алгач маринадга чылап коюу керек. Маринаддын көптөгөн рецепттери бар, алардын көпчүлүгү эттин белгилүү бир түрүнө ылайыктуу. Аларды жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн болушу бириктирип турат.
Этти маринаддоо боюнча бир нече айла
- Маринадга салуудан мурун этти муздаткычтан алып салыңыз. Анын бөлмө температурасында бир сааттай отурушу маанилүү.
- Кебабга же стейкке эт кескенде, аны дан боюнча жасаш керектигин белгилеңиз. Бул учурда эт кесеги жакшы жылыйт, жумшак жана ширелүү болуп чыгат. Эгерде сиз аны жипчелер боюнча кесип алсаңыз, анда жогорку температуранын таасири менен бышыруу учурунда кесиндилер бүгүлүп баштайт, ал эми акырында кебаб катуу болуп чыгат.
- Маринад үчүн терең, таза идиш даярдаңыз, эгерде рецептдин калган бөлүгүнө кошоордун алдында майдаланган жаңы татымалдарды колдонсоңуз болот.
- Тооктун маринаддалуусу үчүн эң аз убакыт талап кылынат. Адатта, 1 кг тооктун филеси үчүн этти аздыр-көптүр жакшы маринаддоо үчүн 2 сааттай гана убакыт талап кылынат.
- Уй жана чочконун этин маринаддоо үчүн орто эсеп менен 4-6 саат талап кылынат. Бирок козу эң узак маринаддалат - адатта, бул 8 саатка чейин созулат.
- Эгерде сизде бышырууга жетиштүү убакыт болсо, анда маринаддагы этти болжол менен эки күн сактоого болот. Бул канаттууларга тиешеси жок; ага түн ичинде маринаддоо жетиштүү.
- Эт канчалык катаал болсо, ошончолук маринаддалат. Уй, козу жана чочконун эти үчүн маринаддар бай болушу мүмкүн, тескерисинче тоок эти салыштырмалуу жеңил жана өтө ачуу эмес.
- Маринадды кууруп жатканда толук даярдыкка келе элек болсо, этке куюп коюу туура эмес. Бул аракеттер температура режимин бузушу мүмкүн, ал эми жер кыртышы жетиштүү кытырак болуп чыкпайт. Эгер эт жыпар жыттуу заттарга жакшы сиңип калбагандай сезилсе гана жасаңыз.
- Адатта, классикалык маринад курамында уксус, ачуу калемпир, шалфей, сарымсак же тиш сыяктуу табигый антисептик бар. Бул азыктар эттин курамында кездешүүчү мите курттарды жок кылып, аны жегенге коопсуз кылат.
- Маринадды даярдоо үчүн алюминий жана жыгач идиштерди колдонбоңуз. Пластик идиштер да жакшы тандоо эмес, анткени алар адатта жытты сиңирип алышат. Идеалдуу вариант - айнектин же эмалдын идиши, ал этти туура сиңирүүгө мүмкүнчүлүк берет. Ошондой эле, мисалы, чопо идиштеринен жасалган маринаддоо үчүн керамикалык идишти алсаңыз болот.
- Үстүнө, эт жана маринаддалган идиштер капкагы менен бекем жабылышы керек. Эгерде капкагы жок болсо, анда кадимки эле тамактануучу табакты жана үстүнө оор нерсе салсаңыз болот.
- Маринаддын өзүн этке туздоонун кажети жок, антпесе ал бардык ширесин мөөнөтүнөн мурда берет. Шишкебекти бышырардан мурун, эт кесектери шишикке илингенде туздап койсо болот.
- Эт маринаддалган пиязды тамак-ашка колдонуу туура эмес деп эсептешет. Эгерде сизге грильде бышырылган пияз жакса, анда аны эттен бөлөк идишке салып жасаган жакшы.
- Эгерде эттин бөлүктөрү кичинекей болсо, анда аларды туздалган пияздын шакектери жана кааласаңыз, жаңы помидордун тегерекчелери менен кезектештирип, жетиштүү түрдө кууруй аласыз. Этке канчалык май көп болсо, аны ошончолук эркин отургузуу керек - бул учурда, анын бөлүктөрү бир калыпта жана туура куурулат. Барбекю грилинде эт бышырганда дагы ушундай эреже колдонулат.
Чочконун маринаддары
Tea Marinade
- 3 кап кара чай;
- 1 литр кайнак суу;
- 3 чоң пияз;
- 1 1/2 аш кашык. аш кашык туз;
- 1 чай кашык майдаланган кара мурч;
- шарап же алма уксусу.
Кадамдап тамак жасоо
1. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз.2 фунт даярдалган, майдаланган жана татымал эт жана туз менен ыргытыңыз.
2. Чай салынган баштыктардын үстүнө кайнак суу куюп, суюктугу толук муздаганча демдеңиз. Эми эттин казанына чай демдигин кошуңуз. Муздаткычта бир нече саатка же түнү бою жаап туруңуз.
3. Чочконун этин селейип, көмүрдүн үстүнө гриль жасаңыз. Чай маринадына бир аз уксус кошуп, кебабды маал-маалы менен сугарып туруңуз.
Анар ширесинен жасалган маринад
- 1 стакан жаңы анар ширеси
- 3 чоң пияз;
- 5 гвоздика бүчүрү;
- туз калемпир;
- жаңы петрушка.
Кадамдап тамак жасоо
1. Бир жарым-эки килограмм чочконун этин даярдаңыз, аны кесип алыңыз. Маринаддоо үчүн ылайыктуу идишке салыңыз. Пиязды шакектерге бөлүңүз. Чочконун этин жыпар жыттуу заттарды себелеп, үстүнө пияз катмарын жаап коюңуз.
2. Пиязга майдаланган петрушканы чачыңыз. Бардык тамак-аштар желгенге чейин катмарларды кайталаңыз. Үстүнө бир тиш салып, анар ширеси менен жаап коюңуз. Идишти саатына бир жолу аралаштырып, муздак жерде 4 саатка коёсуз. Бышырардан бир аз мурун тузду татымына жараша кошуңуз - эгерде ал одоно тартылса жакшы болот.
3. Чочконун кесектерин пияз шакектери жана болгар калемпиринин тилкелери менен кезек-кезеги менен шашлыкка жайыңыз. Гриль үстүнөн бышырылганга чейин кууруйбуз.
Каймак маринаддоо
- 500 мл каймак;
- 3 тооктун сарысы;
- 5 пияз;
- 700 мл минералдык суу;
- 1 аш кашык. кашык стол сиркеси;
- 1 1/2 аш кашык. аш кашык шекер;
- эт үчүн татымалдар;
- туз калемпир.
Бышыруу этап менен
1. Сарысын жана каймакты чайкайбыз. Үч килограммга жакын этти кесип, чоң идишке салып, майдаланган пиязды жана каймак-жумуртканын аралашмасын кошобуз. Суу, шарап уксусун куюңуз. Татымына жараша кум шекер жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
2. Идиштин ичиндеги нерселерди аралаштырып, муздак жерге жаап, 6 саатка коёбуз. Андан кийин кебабды көмүрдүн үстүнө кызарганча кууруйбуз.
Уй этинен жасалган маринаддар
Маринад кунжут жана имбир менен
- 1/4 стакан соя соусу
- 2 аш кашык. аш кашык күнжүт майы;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. кашык карамель канты;
- 1 чай кашык майдаланган имбирдин тамыры;
- кара калемпир;
- кунжут уруктары.
Бышыруу этап менен
1. Сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Маринад үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Бир килограммдай уй этин даярдап, айнек идишке же башка ылайыктуу идишке салыңыз.
2. Маринадды эттин үстүнө куюп, муздаткычка 4-6 сааттай жаап коёбуз. Андан кийин этти көмүрдүн үстүнө кууруп алыңыз.
Wine marinade
- 2 көз айнек сапаттуу порт же Мадейра;
- 1/2 стакан кургак кызыл шарап
- 1 чай кашык уксус эссенциясы;
- 1 аш кашык. кашык кумшекер;
- 3 чоң пияз;
- 4 тиш сарымсак;
- майдаланган паприка жана корица;
- туз калемпир;
- лавр жалбырагы.
Бышыруу этап менен
1. Жарым килограммга жакын уй этин жакшылап чайкаңыз, ашкана сүлгүсү менен кургатып, кесип алыңыз. Этти идишке салып, шараптын үстүнө куюңуз. Аны үч саатка коё туруңуз.
2. Мадейраны, шекерди жана уксусту аралаштырыңыз. Лавр жалбырагын майдалаңыз. Идиштен этти алып, терең казанга кабаттап салып, жыпар жыттуу заттарды, пияз шакектерин жана майдаланган сарымсакты себелеп салыңыз. Мадейра маринадынын кошулмасы менен ар бир катмарга аз-аздан тамчы.
3. Этти эки күн бою кысымга ал. Андан кийин помидордун тегерекчелери жана болгар калемпиринин бөлүктөрү менен кезек-кезек шишкебек кылыңыз. Көмүрдүн үстүнөн кууруу.
Lamb Marinade
Ачуу чеснок маринад
- 1/4 стакан зайтун майы
- 3 аш кашык. аш кашык лимон ширеси (жаңы сыгылган);
- 2 тиш сарымсак;
- 1/2 чай кашык майдаланган лавр жалбырагы, орегано жана тимьян.
Бышыруу этап менен
1. Бир килограммдан козу даярдап, кесинди. Сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Миаону татымына жараша татымдап, терең идишке салыңыз.
2. Маринаддын бардык ингредиенттерин бириктирип, этин куюп, эзүүсүз суук жерде, жок эле дегенде, 5 саатка бир түнгө калтырыңыз. Маринаддалган этти шашлыкка салып, барбекю үстүнөн кууруйбуз.
Тооктун маринаддалган түрлөрү
Розмарин кошулган маринад
- 1/4 стакан зайтун майы
- 1/4 стакан жаңы розмарин, майдаланган
- 4 тиш сарымсак;
- 3 ири лимон;
- туз калемпир.
Кадамдап тамак жасоо
1. Сарымсактын тазаланган тиштерин бычак менен майдалап туурайбыз. Лимонду жакшылап жууп, ширесин сыгып алыңыз - бул үчүн алдын-ала ар бир жемишти жарым-жартылай кесип, уруктарын алып салыңыз.
2. Стаканга, керамикага же башка ылайыктуу идишке май, сарымсак, жаңы розмарин жана лимон ширесин аралаштырыңыз. Бир килограмм тооктун филесин кесип, туз жана калемпир менен сүртүп, маринадга кеминде эки сааттай салып коюңуз.
Майонез жана кетчуп менен маринаддоо
- 300 мл майонез;
- 300 мл кетчуп;
- жер паприка;
- жер кориандр;
- ачуу кызыл калемпир;
- кара калемпир;
- кургатылган орегано жана майоран.
Кадамдап тамак жасоо
1. Майонез менен кетчупту чоң идишке аралаштырыңыз. Бардык татымалдарды татымына жараша кошуп, аралаштырыңыз. 1 килограммга жакын тооктун филесин майда бөлүктөргө бөлүп, маринадга салыңыз. Жакшылап аралаштырып, муздаткычка түнү менен жаап, капкагы менен жаап коюңуз.
2. Маринаддан, шишкебектен этти алып, грильде кызарганча гриль жасаңыз. Маринадды төштүн филесине гана эмес, тооктун канаттарына же санына да колдонсо болот.
