Дат сырынын, бир кесе кофе же чай кошулган даамдуу сэндвич - бул азыктын көптөгөн сүйүүчүлөрү үчүн эң жакшы эртең мененки тамак. Дүкөндөн сыр сатып алууда, бардыгы эле канча консервант жана ар кандай химиялык кошулмалар бар деп ойлошпойт. Үйдө даярдалган Голландия сырын байкап көрүңүз, анын табигый жана даамдуу экенине толук ишенесиз.
Сыпаттамасы жана пайдалуу касиеттери
Дат сыры эң популярдуу сырлардын бири, бул болжол менен 200 жашта.
Версиялардын бирине ылайык, Улуу Петр сыр өндүрүү өнөрүн биринчи өздөштүргөн голландиялык сыр өндүрүүчүлөрдү Россияга алып келген деп эсептелет. Андан кийин орус жер ээлери өзүлөрү үчүн жана сатуу үчүн сыр жасоо максатында сыр сүт заводдорун кура башташкан. Ошентип, базарларда жана азык-түлүк дүкөндөрүндө ата мекендик сырлар пайда боло баштады, ал эми аты европалык бойдон калды.
Дат сыры 45 жана 50% майдан турат. Анын ырааттуулугу тыгыз, бирок өтө ийкемдүү. Сапаттуу буюмда сырдын бетине тегиз жайылган кичинекей көздөрдөн турган оймо бар. Дат сырынын даамы сүттүү, ачуу кычкылдык менен. Түсү сарыдан акка чейин өзгөрүшү мүмкүн.
- белоктор - 28 гр.
- май - 29 гр.
- суу - 40 мг.
- калориялуулугу - 350-360 ккал.
Сырдын пайдасы - көп сандагы кальций жана фосфор. Сырды күн сайын аз өлчөмдө ичкенде, сөөктөр бекемделип, булчуң ткандарынын абалы жакшырат. Сыр сүйүүчүлөр үчүн углеводдордун сиңиши жакшырып, кандагы канттын деңгээли жөнгө салынат. Сырда калийдин болушу жүрөк-кан тамыр системасынын ишине жакшы таасир берет. Бул сүт продуктусунда адамга керектүү натрий бар, анын жардамы менен организмдеги суу балансы жөнгө салынат.
Дат сырынын түрлөрү
Дат сыры үч түрдүү формада болот, алардын даамы жана касиеттери бир аз айырмаланат.
1.: жагымдуу жыпар жытка ээ, бир аз кычкылдык бир аз өткүрлүк менен толукталат. Кесилгенде көздөр тоголок же узун болот. Сырдын консистенциясы пластик, бирок ийилгенде сынып калышы мүмкүн. Түсү ак же ачык сары. Майлуулугу 50% түзөт.
2.: тик бурчтуу тилке формасында, тегерек четтери менен, назик даамга ээ. Майдын курамы 45%, бирок тегерекке салыштырмалуу нымдуулук жогору.
3.: диаметри болжол менен 8-10 см жана 500 грамм салмактагы шар формасына ээ. Аткарылышы жагынан ал тегерек сырга барабар. Бышып жетилгендиги боюнча эң жаш (35 - 40 күн).
Классикалык Голландиялык Сыр Рецепти
Дат сырын үйдө бышыруу эми баарына жеткиликтүү. Ачкыч - каалоо, керектүү ингредиенттер жана керектүү шаймандар. Мезофилдик стартер культурасы, хлордуу кальций эритмеси жана ренет сыяктуу ингредиенттерди сыр чыгаруучу дүкөндөрдөн же интернет дүкөндөрдөн алса болот.
Курамы:
- 10 литр сүт;
- 1/4 чай кашык мезофилдик стартер культурасы;
- 1, 2 мл 10% кальций хлоридинин эритмеси;
- 2.4 мл суюктук бөйрөк;
- 3 литр таза суу, температурасы 42 градус.
Жабдуулар:
- көлөмү 10 литр болгон казан;
- дренаждык баштык;
- сырды басуу үчүн калып;
- сыр пресс.
Нидерланддык сырды этап-этабы менен кантип даярдаш керек:
1. Сүттү 70 градуска чейин ысытыңыз (пастерлөө процесси), андан кийин аны 32 градуска чейин муздатыңыз.
2. Стартер культурасын кошуп, 2-3 мүнөткө калтырып, андан кийин жай аралаштырыңыз.
3. 50 мл жылуу сууну 2 идишке чогултуп алыңыз: бирөөсүнө кальций хлоридинин эритмесин (1/4 ч.к.) кошуп, экинчисине ренат, мунун бардыгын чайыр салынган казанга кошуп, аралаштырыңыз. Сүт быштакка айланат.
4. Быштакты бөлмө температурасында 20-30 мүнөт бышканга чейин калтырыңыз. Казанды капкак менен жаап коюңуз.
5. 30 мүнөттөн кийин уюган канды "таза тыныгуу" үчүн текшерүү керек. Ал үчүн бычак менен тайыз тешик жасап, тромбдун бир бөлүгүн көтөрүп, эгерде четтери тегиз болуп, тешик сывороткага толуп калса, анда кийинки кадамга өтсөңүз болот, эгер болбосо, анда дагы 15 мүнөт күтүп туруңуз.
6. Творогду 8-10 мм кубиктерге кесип алыңыз.
7. Быштак бышык жана бекем болгонго чейин 20 мүнөттөй жууруңуз.
8. Андан кийин, көмөч казанынан болжол менен 3 литр сарысууну төгүп алыңыз. Бул келечектеги сырдын кислоттуулугун азайтуу үчүн керек. Сарысуунун ордуна температурасы 42 градус болгон бирдей көлөмдөгү сууну куюп, дагы 20-25 мүнөт жууруп алыңыз.
9. Дренаж пакетин калыпка салып, быштакты сыгып алыңыз. Данды өз колуңуз менен жакшы тыгыздап толтуруңуз. Дат сыры бекем жана тешиктери жок дээрлик болушу керек. Сыр башын түзүп бүткөндөн кийин, капкагын жаап, быштак өзүн-өзү 15 мүнөткө ар тараптан сарысуу катмарынын астында басып туруңуз.
10. Ар бир 30 мүнөттө басма сөздүн салмагын көбөйтүп, сырды айландырыңыз. Сырды пресстин астына коюп, бардык сарысуу кеткенге чейин айландырыңыз.
11. Сырды баскандан кийин таразалап, туздайбыз. 10 литр сүттөн бир килограмм салмактагы баштын сырын алуу керек.
12. Төрт литр 20% туздуу тамакты даярдоо үчүн бир килограмм туз, 4 грамм кургак кальций хлоридин кайнатылган сууга эритүү керек, ага 2,5 мл 9% уксус кошуу керек.
Тузсуз жерде болуу убактысы ушул принципке ылайык эсептелет: 500 грамм сырдын салмагы үчүн 3 саат. Анын негизинде салмагы бир килограмм болгон сырыбыз 6 сааттын ичинде туздалат. 3 сааттан кийин сырды экинчи жагына оодарыңыз.
13. Андан кийин сырды 15-20 градус температурада 3-4 күн кургатуу керек.
14. Кургатылган сырды мом, латекс же кичирейтип ороп жабыңыз. Дат сырынын бышуу убактысы 60 күн, 10-15 градус температурада. Бышкан быштак 5-7 градус температурада 4 айдан 6 айга чейин сакталат.
Маанилүү! Дүкөндө таңгакталган сүттөн быштак жасай албайсыз. Өнөр жай өндүрүшүндө сүттү пастеризациялоо жогорку температурада жүрөт, ошондуктан быштактын пайда болушу болбойт. Кечээки саандан алынган үй сүтү сыр жасоого ылайыктуу.
Голландиялык сырдын жөнөкөй рецеби
Бул сыр рецептин даярдоосу оңой, бирок ал чыныгы жана даамдуу Голландия сырын түзөт.
Курамы:
- быштак - 1 кг.;
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- сүт - 1 литр;
- май - 180 гр.;
- туз - 1 чай кашык.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Кастрюлга сүттү куюп, ага туз кошуп, кайнатыңыз.
2. Сүт кайнап баштаганда, творогду кошуп, сары суусу чыкканча тынымсыз аралаштырып бышырыңыз.
3. Быштакты марли баштык менен сүзүп алыңыз. Массаны токтото туруңуз жана сарысуу тамчылап токтогонго чейин калтырыңыз. Буга бир сааттай убакыт кетиши мүмкүн.
4. Жумуртканы жана майды өзүнчө казанга эзип, аралаштырыңыз.
5. Алынган аралашманы быштакка кошуп, суу мончосуна салыңыз. Аралашманы бир тектүү жана илешкектүү масса алганга чейин аралаштырыңыз.
6. Муздатыңыз, массага керектүү форма бериңиз. Сырды бир нече сааттан кийин жесе болот, муздаткычта кармаңыз.
Голландиялык сырдын рецепттери
Дат сыры өзүнчө жакшы тамак болуп саналса, салаттардын, закускалардын жана ысык тамактын курамы катары колдонсо болот.
Голландиялык сыр салаты
Курамы:
- 100 гр Голландиялык сыр;
- 2 таттуу алма;
- 100 гр ветчина;
- 1 туздалган бадыраң;
- 100 гр майонез;
- туз, калемпир татымына жараша;
- көк пияз, укроп.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Алманы, кабыгын жана өзөгүн жууп, жука тилке кылып кесип алыңыз.
2. Сыр, ветчина жана бадыраңды тилкелерге кесип, майдаланган көк чөптөрдү кошуңуз.
3. Майонез менен аралаштырып, туз, калемпирди кошуп, 30 мүнөт демдеңиз.
Сыр менен бышырылган тоок
Курамы:
- картошка - 500 гр.;
- тоок барабаны - 500 гр.;
- каймак - 500 мл;
- Дат сыры - 300 гр.;
- өсүмдүк майы - 2-3 аш кашык.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Тооктун барабанын жууп, кургатыңыз, өсүмдүк майына жарым бышканга чейин кууруп алыңыз.
2. Картошканы тазалап, жууп, жука тилимдерге бөлүп алыңыз.
4. Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
5. Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз.
6. Бышырылган баракты өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө майдаланган картошканын катмарын салып, үстүнө барабан кийгизип, үстүнө каймак жаап, үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп, кайрадан сырга картошка катмарын салып, каймакты куюп, сыр менен себелеп коюңуз.
7. Духовкада 40-45 мүнөт бышырыңыз.
Сыр жана фаршка толтурулган помидорлор
Курамы:
- чоң помидор - 4 даана;
- Дат сыры - 125 гр.;
- чочконун эти жана уйдун эти - 200 гр.;
- күрүч - 50 гр.;
- жумуртка - 1 даана;
- петрушка - 1 аш кашык. кашык;
- сорпосу - 0,5 литр;
- каймак - 2 аш кашык. кашыктар;
- татымына жараша туз;
- татымына жараша кара калемпир.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Күрүчтү жакшылап чайкап, туздуу сууга кайнатып, colanderге куюп алыңыз.
2. Помидорду жууп, сабагын кесип, үстүн кесип, чай кашык менен пульпаны кылдаттык менен алып салыңыз. Помидор целлюлозасын майдалап туурайбыз.
3. Сырды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
4. Петрушканы майда туурап алыңыз.
5. Фаршка күрүч, жумуртка, сыр, туз, калемпир, чөптөрдү кошуп, баарын аралаштырыңыз. Ушул масса менен помидорду толтуруңуз.
6. Тууралган томат целлюлозасына сорпону кошуп, терең бышыруучу табакка куюңуз.
7. Помидордун идишин идишке салыңыз.
8. Духовканы 160-170 градуска чейин ысытыңыз. Помидорду 30-35 мүнөт бышырыңыз.
Толтурулган помидорлорду каймак жана чөптөр менен жылуу кызмат кылыңыз.
