Эттин бай даамы жана карамель глазурунун таттуулугу - бул адаттан тыш айкалыштыруу, бирок ошол эле учурда жагымдуу. Мындай тамактын даамы жана жыты бир эле мезгилде чыгыш экзотикалык ашканасы менен европанын татаал ашканасы жөнүндө ойлорду жаратат. Сарымсак менен шекерден бышырылган чочконун далысын бышырыңыз, ошондо сиз назик жана укмуштуудай ширелүү эттин даамын татканыңызда өкүнбөйсүз.
Сарымсак менен кантка бышырылган чочконун далысы
Курамы:
- салмагы 800 г сөөктөгү чочконун ийини;
- 3 аш кашык. Сахара;
- 4 тиш сарымсак;
- 100 мл соя соусу;
- 15 г кинза же петрушканын жашылчалары;
- өсүмдүк майы;
Сизге төмөнкүлөр керек:
- тефлон табасы же вок;
- медициналык шприц.
Этти куурууда шекерди колдонуунун аркасында, анын бардык ширелери ичине мөөр басылып, бышырылгандан кийин ал абдан ширелүү жана жумшак бойдон калат. Сарымсак таттуулуктун бир бөлүгүн нейтралдаштырат жана эң сонун кошумча.
Калакчаны жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Аны кумшекер менен сүртүп, ысык кургатылган табага же воктун ичине эки тараптан бир мүнөт кызарганча кууруп, андан кийин табакка өткөрүп, муздатыңыз. Шприцти соя соусу менен толтуруп, чочконун этин багыңыз. Суюктукту жай киргизип, эт талчаларын каныктырууга үлгүрүңүз.
Узун, курч бычакты колдонуп, чочконун этинен бир нече жерин кесип алыңыз. Ар бир сарымсак тишин тазалап, 2-3 бөлүккө бөлүп, эт менен кошо чачыңыз. Бышырылбай турган кичинекей идишти өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө даяр шпатланы коюп, 160oC чейин ысытылган духовкага саласыз. Идишти 1-1,5 саат бышырып, андан соң 2 бөлүккө бөлүп, пайда болгон ширенин үстүнө куюп, ар бир бөлүгүн майдаланган чөптөр менен себелеп, кызмат кылыңыз.
Карамель глазурундагы чочконун эти
Курамы:
- 600 г сөөгү жок чочконун далысы;
- 4 аш кашык Сахара;
- 3 тиш сарымсак;
- жарым лимон;
- 1 чай кашык суюк түтүн;
- 2 ч татымал аралашмалары (тимьян, орегано, райхан, майоран);
- 1 аш кашык. өсүмдүк майы;
- 1/3 чай кашык туз.
Суюк түтүн чочконун этин таттуу глазур менен натыйжалуу айкалыштырган түтүн даамын берет.
Этти чайкап, салфетка менен тазалап алыңыз. Аны дандын арасынан 1,5-2 см калыңдыктагы тилимдерге кесип, идишке же идишке салыңыз. Өсүмдүк майын, суюк түтүндү, төрттөн бир лимондун ширесин, майдаланган сарымсакты жана кургак жыпар жыттуу аралашманы айкалыштырыңыз. Алынган маринад менен шпатель медальондорун куюп, капкак же тамак пленкасы менен эркин жаап, муздак жерде 3-4 саат кармабаңыз.
Духовканы 220oC чейин алдын ала ысытыңыз. Табага кумшекерди куюп, 2 аш кашык менен суюлтуп алыңыз. суу, калган лимон ширесин жана катуу отко коюңуз. Аралашманы мезгил-мезгили менен аралаштырып, кылдуу карамелге айланганча ысытыңыз. Мындай болоор замат эттин бөлүктөрүн ичине малып, эки жагын 1,5 мүнөттөн кармаңыз, бирок андан ашпашы керек. Андан кийин аларды кычкач менен алып, бышыруучу табакка жаткырып, духовкага салыңыз. Эшикти бекем жаап, температураны баштап, меш толугу менен муздаганча этти калтырып коюңуз.
