Пастилла же бастилла дүйнөдөгү эң адаттан тыш болгон пирогдордун бири, жука кытырак камыр оромдогу туздуу жана таттуу даамдарды гармониялуу түрдө айкалыштырат. Адатта, ал жаш көгүчкөндөрдүн аркасынан жасалып келсе, азыр ал тоок эти менен бышырылууда. Ошондой эле, бадам, корица, жумурткадан жана камырдан жасалган чөптөрдөн жасалган коюу майды салып коюңуз. Бул укмуштуудай татаал тамак Мароккодогу тойлордо алмаштырылгыс тамак.
Ал зарыл
- Порция пастиласы
- - 500 грамм тооктун сандары;
- - 500 грамм кесилген пияз;
- - 1 даана петрушка;
- - 1 чай кашык зайтун майы;
- - 2 таяк корица;
- - ½ чай кашык майдаланган кара мурч;
- - 1 чай кашык майдаланган имбир;
- - бир чымчым шафран;
- - 1 чай кашык туз;
- - стакан суу;
- - 3 тооктун жумурткасы;
- - 1 аш кашык суюк бал;
- - 400 грамм тазаланган куурулган бадам;
- - 1 чай кашык апельсин суусу;
- - 16 барак фило камыры;
- - 100 грамм эритилген май;
- - порошок үчүн кумшекер жана корица.
Нускамалар
1 кадам
Майды түбү оор казанга же тагиненин түбүнө жылытыңыз. Майдаланган пияз, петрушка жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Пияз тунук болгончо 10 мүнөт кайнатыңыз. Үстүнө тооктун этин салып, суу куюп, 45 мүнөт кайнатыңыз. Этти каптап, андан кийин коюу, жыпар жыттуу соус чыгып тургандай суу жетиштүү болуш керек.
2-кадам
Соустун ичинен тоок этин алып салыңыз. Этти сөөктөрдөн алып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Калган соуска бал кошуп, отто кармаңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Беш мүнөттөн кийин сабалган жумурткаларды кошуп, жакшылап аралаштырып, коюу каймак алынганча күтө туруңуз.
3-кадам
Куурулган бадамды блендерде эзип, апельсин суусуна аралаштырыңыз.
4-кадам
Керамикалык кремдин калайларын алыңыз. Мароккодо бул пирогдор фило камырынын жакын тууганы варг камырынан жасалган. Ачыктыгына жараша тартылган нымдуу камыр жука жана көп катмарлуу катмар пайда болгонго чейин жука, ысык кастрюлга тез жана кайталап колдонулат. Бул варг камыры. Ал бышырылгандыгына байланыштуу Мароккодон тышкары жерде "кыш" камыры деп да аталат. Варга бышыруу үчүн, сизде укмуштуудай чеберчилик болушу керек, ошондуктан аны эң жөнөкөй жолу - даяр фило камырына алмаштыруу. Камырдын бир табагын эриген май менен сүртүп, экинчисин жаап, ошондой эле тазалап алыңыз. Аларды калыптар менен тизип коюңуз. Калган калыптарды жана алты барак камыр менен кайталаңыз.
5-кадам
Жумуртка каймак, бадам паста жана тоок этин бир аралашмага аралаштырыңыз. Чейректерге бөлүп, камырга салабыз. Толтурманы мөөр басып, тегерек формада филону чогултуп алыңыз. Калган 8 фило баракты жайып, аларды май менен майлаңыз. Пастилканы ар бир жабыштырылган эки барактын үстүнө мөөр басылган жагын караңыз. Камырдын үстүнө мөөр басып, пирожниктерди бышыруучу табакка салыңыз. Алдын ала эритилген меште 140 ° C температурада камыр алтын жана кытырак болгонго чейин бышырыңыз. Пастиллелерди чыгарып, майдаланган корица менен аралаштырылган шекер порошогун чаңдап алыңыз. Дароо кызмат кылыңыз.
