Көбүнчө үй кожойкелери майрамдык дасторконго котлетаны ысык тамак катары бергенди жакшы көрүшөт. Жакшы бышырылган, ширелүү эт менен кытырак кабыгы эң ылдам гурмандарга дагы жагат. Бирок, даамдуу жана назик котлеталарды жасаш үчүн, сиз жөнөкөй эрежелерди билишиңиз керек.
Кайсы эт котлетка ылайыктуу
Эгерде биз котлеттерге эт тандоо жөнүндө сүйлөшө турган болсок, анда үй ээси бул тамак үчүн эмне жакшы экендигин билиши керек: ветчина, бел же чочконун эти. Эгерде сиз уй этин жактырсаңыз, анда буттун сыртынан же ичинен жумшак, жоон, ичке четин алган жакшы. Арткы бутун алыш керек, анткени жаныбардын алдыңкы буттары ар дайым тарамыш жана кургак болот. Эгерде сиз тоок этин жасап жаткан болсоңуз, тооктун филесин колдонуңуз.
Мрамор түсү деп аталган нерсени тандап алууга аракет кылыңыз. Мындай эттин курамында болжол менен бирдей целлюлоза жана май бар, ошондуктан ал куурулган кезде казанга оролуп калбайт.
Чопторду бышыруунун эрежелери
Бышырардан мурун эттин бир бөлүгүн жууп, кургатуу керек. Ал үчүн суу агып, эти кургак сүлгү менен сүртүп алыңыз. Эгер эт нымдуу болсо, котлета назик жана ширелүү болбойт.
Эттин калыңдыгы 1,5 смден ашпашы керек, болбосо эт жакшы бышпайт же тескерисинче өтө кургак болуп калат. Майдаланган кесектерди кулинардык балка менен уруп-сабоо керек. Ал үчүн ар бир бөлүк желим баштыкка оролуп, эти жумшак болгонго чейин урат. Эт тунук эмес, жумшак болуп калышы керектигин унутпаңыз.
Этти татымалдап маринаддалгандан кийин, же жөн эле калемпир менен кууруй аласыз. Эт кабык болуп турганда, эттерди эң аягында туздаш керек экендигин билүү керек. Эгер куурулганга чейин этке туз кошсоңуз, андан шире чыгып, котлет толугу менен кургап калат.
Этти маринаддоо үчүн горчицаны колдонсоңуз болот. Эгерде сиз кесиндилерин кычы менен майлап, бир аз туруп турсаңыз, анда эт ширелүү жана назик болуп чыгат.
Кесектерди камырдан жасап же унга же нан күкүмдөрүнө салып жесе болот. Камырды жасоо үчүн сүттү, жумуртканы, унду бирдей пропорцияда аралаштырып, бир аз туз кошуу керек болот. Андан кийин этти даяр аралашмага малып, көмөч казанга салыңыз.
Этти кууруудан мурун казанды жакшы ысытуу керек. Андан кийин чочконун майын күйгөн табага салыңыз. Бул котлеттерди грильдөө үчүн эң жакшы вариант. Жашылча менен майды чогуу колдонсоңуз болот.
Кесилген кесектерди эки жагына 2-3 мүнөт кууруу керек. Эгерде ушул убакыттын ичинде эт начар куурулган болсо, анда убакытты көбөйтсөңүз болот же котлетаны 200 градуска чейин ысытылган духовкага даярдыкка келтирсеңиз болот. Духовкада этти 10 мүнөттөн ашык кармабай, бири-бирине жакын бышыруучу табакка салыңыз.
