Улуу Орсон Уэллс Негронду биринчи жолу сынап көргөндө: “Ачуу - боордун ден-соолугу үчүн эң жакшы нерсе, ал эми джин эң жаман. Ооба, компромисс табылды."
Рецепттин жөнөкөйлүгү сизди алдаганга жол бербеңиз, анткени келип чыгышы жөнүндөгү окуя абдан түшүнүксүз.
Бардыгы 1919-жылы, Флоренциядагы Casonis Vagга (кийинчерээк Caffe Giacosa) кадимки конок катары белгилүү болгон граф граф Негрони төрөлгөндө башталат. Бир жолу барганда, ал өзүнүн Americanoнасын бир аз күчтүүрөөк кылууну суранган, андан кийин бармен Фоско Скарелли соданы джинге алмаштырууну чечкен жана бул айкалышуу графанын туруктуу буйругу болуп калган. Бардын калган коноктору көп өтпөй "граф Негрони ичимдиктерин" сурай башташты жана көп өтпөй жөнөкөйлөтүлүп, ал Негрони деп аталып калды.
Америкада тыюу салуу күчүнө киргенден кийин, таарыныч граф Глория Флоренцияга кайтып келип, Жапайы Батыштагы сүйүктүү ковбой стилиндеги оюн-зоокторуна тыюу салды. Ал сүйүктүү суусундуктарын үйүнө алып келди. Аны Americanoдон айырмалоо үчүн, анын коктейли апельсин кесими менен кооздолгон.
Бул окуя бир нерсе болбосо дагы, абдан романтикалуу. Тарыхчы Гектор Андрес Негрони алардын тукумун карап жатып, граф Негрони сыяктуу мүнөз эч качан болгон эмес деп ырастайт.
Коктейлдин чыныгы ойлоп табуучусу генерал Паскаль Оливер де Негрони. Тарыхчы бул эскертүүнү Amazon.com сайтында Лука Пикчинин Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni китебине берген көрсөтмөсү катары айткан.
Африкадагы Жаңы Далил Негрони ойлоп табылды - Кечиресиз, Италия, Ичүүчү Кубок тарабынан басылып чыккан, 1870-жылы Франция-Пруссия согушуна катышкан генерал Паскаль Оливер де Негрони жөнүндө баяндайт. Кечелердин биринде ал "коктейлди" ойлоп тапкан. Вермут жөнүндө ", ал Негрони коктейлинин пионери болгон.
Ал эми эң алгачкы жарыяланган рецепт 1949-жылы Jacinto Sanfeliu Brucarts тарабынан чыгарылган E1 Bar: Evolution y arte del коктейли китебинде. Анда төмөнкү рецепт камтылган: 1/4 джин, 1/4 италиялык вермут, 1/2 Кампари.
Бирок, Негрондун ар кандай версиялары басмага чыкканга караганда, Негронго өтө окшош коктейлдер болгон, бирок биринде алар таптакыр окшош. Мисалы.
Даг Форд өзүнүн Cold Glass блогунда мындай деп жазган: “Негронидин Кампаринете деген мурункусу бар. Анын биринчи басылышы Бутбинин "Дүйнөлүк суусундуктар жана аларды кантип аралаштыруу керек" китебинен табылган. Рецептте бир унция джин, жарым унция италиялык вермут жана ошончо көлөмдө Кампари болгон."
Же болбосо - Джим Михан PDT Cocktail Book китебинде "Джин, таттуу вермут жана Кампаринин айкалышы Негрони универсалдуу жана атактуу боло электе француз жана испан коктейлдеринде, мисалы, Сиен Коктейлинде жана L'Heure du Коктейлинде пайда болгон" деп жазган.
Бирок баарынан кызыгы, бул 1929-жылы жазылган, жогоруда айтылган L'heure du коктейлиндеги Campari Mixte рецепти, анда Campari, джин жана таттуу вермуттун бирдей пропорцияларын, лимондун кабыгынан жасалган бурамасы бар, бул биз билген рецепт. Негрониден. Бул Negroni сыяктуу курамы жана катышы бар, бирок башкача аталыштагы ичимдиктин эң алгачкы рецеби.
Бирок, эки жыл мурун, Барстри Гарри МакЭлхондун Париждеги Harry's NY Wag кечесинде Эрстин Гвинне тарабынан даярдалган Boulevardier коктейли төрөлгөн. Анын рецепти 1927-жылы "Челектер жана коктейлдер" китебинде сүрөттөлгөн. Гвинн америкалык эмигрант, коомдук адам, темир жол магнатынын жээни жана эң негизгиси биздин тарыхта коктейлдин атын чыгарган The Boulevardier гезитинин редактору болгон. Бульвардын рецеби: 1, 5 бөлүктөн турган бурбон, 1 бөлүктөн таттуу вермут, 1 бөлүктөн турган Кампари, бул бир айырмасы менен Негронго окшош: джин бурбон менен алмаштырылат.
Башаламандыкка кошумча: Чикагодогу Modern American Drinks журналында басылып чыккан Дундорадо коктейлиндеги Джордж Каппелер рецептинде Негрони шилтемесин көрөт. Дундорадо коктейлинин курамы: 1,5 унц Джин Том, 1,5 унция Италиялык Вермут жана 2 Calisaya Dash Bitters. Акыркы ингредиент - бул цинхондун кабыгына негизделген ачуу, бирок Кампариге караганда бир аз аз таттуу.
Эми рецептти аныктайлы. Коктейлдин жаркыраган кызыл түсү бар. Ал татаал да, укмуштай жөнөкөй да болот. Даамдардын эң кеңири диапазону сонун аперитивди жаратат, ал бүткүл дүйнөдө популярдуу жана Миландагы аперитив саатында этикетке болгон сый-урмат.
«Коктейлдин курамына ар кандай джиндердин миң түрлөрүнүн бири жана ар кандай таттуу вермут кириши мүмкүн, алардын вариациялары бүгүнкү күндө абдан көп. Бирок чыныгы Негронду жараткың келсе, Кампари сыяктуу компонент өзгөрүүсүз калат”, - деп белгилейт Газ Реган.
Анан дагы: "Бул коктейлге башка амарону колдонуп вариация түзсөңүз болот, бирок Кампарисиз Негрони болбойт".
Мунун тастыктоосун Лука Пикчинин Негрони Коктейли китебинен табууга болот: “19-кылымдын экинчи жарымында, Гамонди, Моронони, Мартини, Бономелли сыяктуу башка белгилерге арзырлык ачуу сунуштар болгонун унутпаңыз. Бирок алардын бири дагы, белгилүү бир соода кадыр-баркына ээ болуп, Кампаринин ишкердүүлүк күчүнө туруштук бере алган жок."
Көпчүлүк формулалар Негрони түзүүчү компоненттердин бөлүктөрүнүн бирдей катышын көрсөтөт. Гари Реган 2003-жылы "Микологиянын кубанычы" китебинде "пропорциялар менен эксперимент жасабаш керек, анткени тең салмактуулук биринчи орунда турат жана кемчиликсиз даамга жетүү үчүн бирдей бөлүктөрдү колдонуу керек" деп айткан.
Бирок, 2012-жылы Гари Газ болуп, "бирдей бөлүктөрдүн катышын сактабастан жакшы суусундук ичпесеңиз, мени кучактай аласыз" деди.
Туура даярдоо ыкмасы - бул жууп-тазалоо.
Негрони спирт ичимдиктерин шейкердеги ызы-чууга такыр туура келбейт. Ингредиенттерди музга куюп, кызмат стаканында жууган жакшы.
Бирок сиз Газ Регандан үлгү алып, стаканда манжаңыз менен жууп салсаңыз болот (бирок, эч кимге кызмат кылбай жатканда).
Негрони жасалгасы - апельсин кабыгынан же апельсин кесиминен жасалган араа. Лимон кабыгын колдонуу оор кылмыш деп эсептелет.
Бул коктейлдин вариацияларынын саны өзүнчө макала үчүн жетиштүү болот. Компоненттеринин бирин өзгөртүп, таптакыр башка суусундукту алууга болот. Тегрони же Пискони болсун, анда джин текила жана писко менен алмаштырылат. Же болбосо, классикалык рецепти кандайдыр бир нюанс менен толуктаңыз, мисалы, Inferno коктейлиндеги Fernet Branca.
