Жемиштүү зефир - бул даамдуу десерт, ал кичинекей балдарга дагы, салмакты карагандарга дагы ылайыктуу. Ал кант кошулган же кошулбаган мөмө-жемиштерден гана даярдалат. Бул десерт зыяндуу гана эмес, ден-соолукка дагы пайдалуу. Анткени, анын курамында жемиш клеткасы, витаминдер, микроэлементтер бар.
Пастила - бул бизге 14-кылымдан бери келе жаткан алгачкы орус даамдуу десерт. Уламыш боюнча, рецепт Коломнанын жашоочулары тарабынан ойлоп табылган. Башында бул деликатес алмадан жасалган. Ага 19-кылымда кант менен алмаштырылган бал дагы кошулган. Болжол менен 15-кылымдан бери жумуртканын агы зефирге куюлат, ошонун аркасында ал сонун ак түскө ээ болду. Бул ингредиент Францияда зефир жасоону үйрөнгөнгө чейин көпкө чейин жашыруун сакталып келген. Ошентип, ак орус зефиринин сыры кыйыр түрдө ачылды.
20-кылымга чейин бул таттуу тамак "постлано" деген сөздөн келип чыгып, "постила" деп аталган. Даяр болгон зефир катмарлары ар кандай формадагы кесимдерге кесилип же тоголок түрмөк түрүндө оролгон.
Алмурут зефиринин кадамдык рецеби
Азыркы учурда, зефир, эреже боюнча, ар кандай мөмө-жемиштерден даярдалат. Алмурут зефиринин талашсыз артыкчылыгы бар, анткени бул тамак эң аз шекер менен даярдалат. Даярдык көрүү жөнөкөй жана көп убакытты талап кылбайт.
Классикалык алмурут зефирин даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
алмурут - 8 даана
шекер - ¼ стакан
суу - ¼ стакан
майлоо үчүн өсүмдүк майы
Даярдоо
Биз эң ширелүү алмуруттарды тандап, агын сууга чайкап, андан кийин жука кабыгын алып салабыз. Мөмөлөрдү экиге бөлүп кесип алыңыз, сабактарын жана урук уруктарын алып салыңыз. Андан кийин кичинекей бөлүктөргө бөлүп, түбү калың идишке өткөрөбүз. Күйүп кетпеши үчүн суу куюп, орточо отко коюңуз.
Эми биздин милдет жумшак пюре алуу. Ал үчүн алмурутту бир сааттан ашык кайнатыңыз, аралашма күйбөйт. Мөмө-жемиш дээрлик даяр болгондо, кумшекерди кошуп, толугу менен эригенге чейин отто кармаңыз. Даяр болгон массаны блендерде майдалап алсаңыз болот, же электен сүртсөңүз жакшы болот..
Пешти көп эмес, 90 градуска чейин ысытыңыз. Зефир меште кургап калат, ошондуктан температура төмөн. Бышырылган барактын түбүнө күчтүү пергамент кагазын төшөп, тазаланган өсүмдүк майы менен майлап, даяр алмурут пюресин жука катмар менен жайыңыз (болжол менен 5 мм), аны шпатель менен акырын тегиздеңиз. Пюре катмары кемчиликсиз бирдей болушу керек. Бышыруу баракты алдын ала ысытылган мешке жөнөтөбүз. Эгерде мештин желдетүүсү жок болсо, анда анын эшигин бир аз ачуу керек.
Ал даярдалган, тагыраак айтканда, кургатылган, зефир төрт саатка жакын. Ал алтын күрөңгө айланып, манжаларыңызга жабышпашы керек. Эгер ал жабышпаса, анда ал даяр. Аны бышыруучу барактан алып чыгып, толугу менен муздатабыз. Андан кийин пергаментти оодарыңыз. Маршмал катмарын оңой бөлүп алуу үчүн, кагазды суу менен нымдап алыңыз.
Катмарды бычак менен тик бурчтуктарга бөлүп, түтүкчөлөргө түрөбүз. Пастилди айнек идишке бөлмө температурасында сактасаңыз болот. Эгерде анын кесиндилери жумшак консистенциялуу болсо, анда мындай продуктту муздаткычта капкактын астында сактаган оң.
Көрүнүп тургандай, зефирдин рецеби жөнөкөй. Баса, деликатеске ачык ноталарды кошкуңуз келсе, майдаланган алмурутка бир жылдыз анис жылдызын жана ½ чай кашык кардамон кошуңуз. Алмуруттун пюресине шекер менен камчы белокторду кошсоңуз болот, андан кийин биз белгилүү "Белевская" пастиласын алабыз. Ал жыпар жыттуу алмуруттун эң назик даамына, суфле структурасына ээ жана кургап кетишине көп убакыт талап кылынгандыгына карабастан, ширелүү бойдон калууда.
Зефир даярдоо - бул көңүлдүү жана чыгармачыл процесс. Эгерде сиз алмурут момпосуйун алсаңыз, анда бир эле тамакты даярдап көрүңүз, бирок ар кандай мөмө-жемиштер менен. Өндүрүү технологиясы бирдей. Эң башкысы, назик пюре алып, аны мешке туура кургатуу керек. Баса, зефир блинчикти бал менен майлап, жаңгак аралашмасын сээп койсоңуз, андан да сонун таттуусуңуз.
Зефирдин пайдалуу касиеттери
Салттуу жемиш зефиринин пайдасы барбы? Албетте, ал витаминдерге, минералдарга, клетчаткага жана углеводдорго бай жемиштерден жасалгандыктан. Мисалы, алмурут антидепрессанттын түрү экендиги далилденген, ал организмдин патогендик бактерияларга жана вирустарга туруктуулугун жогорулатат. Ар кандай жемиш жана мөмө-жемиш пюрелеринде өзгөчө аскорбин кислотасы бар, ал иммундук системаны чыңдоо үчүн керек. Жемиш жана мөмө-жемиш зефирин даярдоо узак мезгилдерге чейин витаминдер менен камсыз болуунун бирден-бир жолу болуп келген. Бул таттуулук пектиндердин көп болушуна байланыштуу тамак сиңирүүнү жакшыртат. Ал эми пектин, өзүңүз билгендей, ичегилерде топтолгон зыяндуу заттарды сиңирип, организмден чыгарат. Ошондой эле кан тамырларды холестерол бляшкаларынан тазалоого жардам берет. Салттуу пастиланы ашказан безинин оорулары үчүн да тамак катары жегенге уруксат берилет. Бул десертте кубаныч гормону деп аталган - оңой сиңүүчү углеводдордун жакшы булагы үчүн жетиштүү глюкоза бар. Калориянын курамына келсек, бул өтө эле калориялуу деликатес (100 граммга 300 ккал). Ошондуктан аны диетикалык продукт деп атоого болбойт.
Зефирдин зыяндуулугу жөнүндө
Үйдөн жасалган пасталар таптакыр зыянсыз. Анткени, бул табигый продукт. Ал эми өнөр жайлык жол менен чыгарылган пастилде көптөгөн шекер, кошулмалар жана боёктор бар, бул бул өнүмдүн бардык пайдалуу касиеттерин толугу менен каптап турат. Диабет менен ооругандарды жана арыктагысы келгендерди мындай десерт менен алып кетпеш керек.
