Марокко ашканасы гурмандар тарабынан дүйнөдөгү эң мыкты тамактардын бири катары таанылат. Ар кандай таасирлердин кесилишинде пайда болуп, ал ушул берешен жерлерди байырлаган колониалисттерден жана иммигранттардан эң жакшы нерселерди ала алды. Жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн жаркыраган попурри, балыктын жана эттин тазалыгы, ар кандай дан өсүмдүктөрү жана жашылчалар, ашпозчулуктун каада-салты - Мароккодогу ашкана ушул.
Марокко ашканасынын тарыхы
Марокконун түпкү жашоочулары берберлер, "эркин адамдар", алар тагин жана кускус ойлоп табышкан. Араб баскынчылыгы басаңдап, Марокко ашканасында көптөгөн жыпар жыттуу заттарды, жаңгактарга жана кургатылган жемиштерге болгон сүйүү, таттуу жана кычкылдардын адаттан тыш айкалыштары калды. Мурлардын мурасы зайтун жана анын майы, лимон ширеси жана сактоонун жаңы ыкмалары болгон.
Осмон империясы Марокколуктарга ар кандай кебабдарды (барбекю) берген. Марокконун Франциянын колониясы катары жашоосу ашканага акыркы жаркырады.
Француздар Марокколуктарга даамдуу булочка бышырууну үйрөтүп, алгачкы кафелерди ачып, шараптын даамын татышкан. Көптөгөн элдердин аракети менен, миңдеген жылдар бою кесилген Марокко ашканасы даамдуу ашканачылар үчүн чыныгы бейишке айланды.
Марокконун ашканасында популярдуу болгон чөптөр жана татымалдар
Мароккодогу эң популярдуу татымал аралашмаларынын бири:
- кургатылган имбирь;
- зире;
- Кара мурч;
- жер куркумасы;
- туз.
Бул дээрлик бардык тагинага салынып, кускуска кошулган ушул жыпар жыттуу заттардын попурри. Жалпысынан, Мароккодо зире эң популярдуу жыпар жыттуу заттардын бири болуп саналат; аны менен кошо табак туз жана калемпир чайкоочу менен кошо берилет. Дагы бир популярдуу татымал - корица. Ал тагиндерге, зефирге салтка айланган кондитердик, жемиш салаттарына салынат.
Шафран, кардамон, кунжут, паприка, анис жана қалампыр дагы кеңири колдонулат. Мароккодогу базарларда популярдуу чөптөр - петрушка жана кинза. Алар менен бирге жалбыз, тимьян жана майоран ар кандай идиштерге көп салынат.
Жер Ортолук деңизинин ашканасында жакшы белгилүү жана сүйүктүү тимьян Мароккодо гана биринчи жана экинчи курстарга гана эмес, десерттерге даамдык нюанстарды кошуу үчүн колдонулат.
Майлар жана жыпар жыттуу суулар
Зайтун майы Марокконун ашканасында жана Жер Ортолук деңизинин башка өлкөлөрүндө да үстөмдүк кылат, бирок эң жакшы май экспорттолгондыктан, үй шартында бышыруу арзан (Марокко үчүн) арган майына алмаштырылды.
Мароккодогу тамактардын сүйкүмдүүлүгүнө зыян келтирбеген жаңгактын күчтүү даамы бар. Марокколуктар түрктөрдөн кызгылт жана саргылт сууну жакшы көрүшкөн, суулар десерттерди, мөмө-жемиш салаттарын жана суусундуктарды даярдоодо кеңири колдонулат.
Жаңгактар жана кургатылган жемиштер
Жаңгактарды жана кургатылган жемиштерди Марокколуктардын улуттук тамак-ашы деп атоого болот. Рамазан айында жана көпчүлүк Марокколуктар мусулман болушат, тамактанар алдында үч ууртам суу ичип, бир ууч жаңгак же кургатылган жемиш жеш керек.
Эң популярдуу жаңгактар - бадам жана жаңгак. Кургатылган жемиштерден, анжыр, кургатылган өрүк жана кара өрүк көбүнчө колдонулат, алар эт, балык, жашылча-жемиштер менен кошо салынат.
Мароккодо кантип жана эмне жеш керек
Мароккодогу эң популярдуу шорпо - бул харира. Анын рецепттери аймакка жана мезгилге жараша өзгөрүлүп турат, бирок негизи ар дайым эт - уйдун эти, козу, тоок, помидор, пияз, жасмык жана нокот ун менен жасалган.
Мароккодогу Тажин (тажин) тамак жана ал бышырылган салттуу тамактар деп аталат. Төмөн чопо идиштин жана курч купол түрүндөгү капкактын бул укмуштуудай курулушу тамактын бир калыпта бышышына мүмкүндүк берет, ошондой эле жыпар жыт тамчылар түрүндө тегин капкагына топтолгон бууларда конденсацияланат. тартылуунун тартылгыс мыйзамы менен тамак.
Бардыгын тагинге айландырса болот, ал жерге эт жана балык, жашылча-жемиштер коюлат. Айрым типтүү тагиндер козу жана жаңгактардан, кара өрүк жана бадам менен козу, зайтун жана консерваланган лимон менен тооктон турат.
Ар бир аймактын өзүнчө, өзгөчө сыймыктана турган сыймыгы бар, алар аны эң мыкты жана эң даамдуу деп эсептешет. Тагиндеги тамак бышырууга көп убакыт талап кылынгандыктан, үй кожойкелери ага эртең мененки тамактан кийин кечки тамакка тамак салып беришет.
Мароккодо секс деп да белгилүү болгон кускус дүйнөдөгү эң пайдалуу азыктардын бири. Аны жаңылыштык менен дан эгиндери деп аташат, бирок аны катуу буудайдан жасалган макарон түрү деп эсептеген туура болот.
Азыр кускусту даяр түрүндө сатып алса болот, бирок Марокколуктар аны өздөрү көп бышырышат, бууланган майда гранулдарды алуу үчүн алакандары менен манка жана сууну бир нече саатка сүртүп турушат. Даяр кускус кайнатылып, эт же жашылча кошулган ысык гарнир катары берилет же салаттарга салынат.
Баса, салаттар жөнүндө. Мароккодо алар эки түргө бөлүнөт: бышырылган жана чийки. Чийки жашылчалар зайтун майы, татымал жана чөптөр менен татымал болгон жашылчалардан даярдалат. Заалук, бакула, шакшука сыяктуу даяр түрлөрү, жашылча-жемиштердин аралашмасынан казанга бышырылат.
Пастилла Мароккого Испаниянын Андалусиядан келген. Аны 15-кылымда сүргүндө жүргөн маврлар алып келишкен. Бул кондитерде, кытырак камыр, көгүчкөн же тооктун эти, шекер менен корицанын таттуулугу, бадам паста менен жыпар жыттуу соустун илешкектүүлүгү.
Марокколуктар адатта тамактан кийин жаңы жемиштерди же салаттарды жешет. Ал эми токочтор болсо Мароккодо популярдуу болгон чайды жалбызга бөлүп-бөлүп беришет. Ичинде жаңы өсүмдүктөрдүн жалбырактары бар кичинекей чөйчөктөрдө алып келишет. Түрк кофеси же сүт кошулган кофе бышырылган азыктар менен кошо берилет.
Мароккодо эң популярдуу таттуулар "жейрен тамандары" - бадам толтурулган жарым ай формасындагы печенье жана "сигаралар", брикеттер, ошондой эле минадельдер.
