Мастава - өзбек ашканасынын улуттук тамагы. Бул жашылча жана жыпар жыттуу помидор кууруу менен коюу бай күрүч шорпосу. Эреже боюнча, мастава койдун этинен жасалат. Бирок ал уйдун же чочконун кабыргасынан кем эмес даамдуу болуп чыгат. Эгер кадимки шорполордон тажап калсаңыз, анда ушул сонун тамакты колдонуп көрүңүз. Биринчи же экинчи тамак катары берилсе болот.
Ал зарыл
- - козу (сөөктүү, чочконун кабыргасы бар уй эти) - 700 г;
- - күрүч - 200 г (1 стакан);
- - пияз - 2 даана;
- - орто көлөмдөгү сабиз - 2 даана;
- - картошка - 3 даана;
- - томат пастасы - 2 аш кашык. l.;
- - кара мурч - 10 буурчак;
- - зире - 0,5 чай кашык;
- - кургатылган кориандр (кинза) - 0,5 чай кашык;
- - туз - 0,5 аш кашык. l.;
- - кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- - жаңы чөптөр, айран же каймак - кызмат үчүн;
- - калың дубалдуу казан же казан.
Нускамалар
1 кадам
Этти чайкап, кургатып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Казанга (казанга) өсүмдүк майын куюп, жакшылап ысытып, этин саласыз. Эгерде ал (кабырга же козу) көп өлчөмдөгү май менен кошулган болсо, анда майды колдонууга болбойт, бирок майдалап турулган эт кесектерин ысытылган табага ыргытып, кууруп, майдын бардыгы эригенче күтө туруңуз.
2-кадам
Ал ортодо пияз менен сабизди тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Эт кызарган кезде пиязды ыргытып, аралаштырып, тунук болгонго чейин кууруйбуз. Андан кийин сабизди кошуп, кызарганча кууруйбуз. Андан кийин томат пастасын кошуп, аралаштырып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Зирени жана кургатылган кориандрды минометто майдалап же тоголоктун жардамы менен казанга кара мурч менен кошо куябыз. 2,5-3 литр ысык сууну куюп, кайнатыңыз, андан кийин температураны төмөн мааниге түшүрүп, үстүн жаап, 30 мүнөт бышырыңыз.
4-кадам
Картошканы кабыгынан тазалап, туурап алыңыз. Күрүчтү идишке куюп, толугу менен тунук болуп калгыча бир нече жолу агын суу менен чайкаңыз. 30 мүнөт өткөндөн кийин, күрүчтү казанга өткөрүп, кайнатып, шорпону дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Эми картошканы кошуп, эт бышканга чейин бышырыңыз (1 сааттай). Убакыттын аягында картошка менен күрүч кайнатылып, өтө жумшак болушу керек.
5-кадам
Шорпо даяр болгондон кийин, ага тузду салыңыз. Андан кийин идишти мештен алып, идиш бир аз кайнатыңыз. Маставаны терең табактарга жаңы майдаланган чөптөр, айран же каймак менен кошо кызмат кылыңыз.
