Калыптанган салттарга ылайык, Монголияда конокторго сүтсүз чай берүү салтка айланган эмес. Эт жана камырдан жасалган азыктар менен тиштеп жеген монгол сүт "Суутей Цай" суусундуктарынын көптөгөн модификациялары бар. Бирок, рецепт дээрлик ар дайым эң маанилүү ингредиенттерди камтыйт: кыштан жасалган көк чай, ун, аш тузу жана май (майлуу май).
Монгол чайы: жөнөкөй рецепт
Оригиналдуу, чын жүрөктөн жасалган суусундукту даярдоодон мурун, анын базасын - бир-эки стакан сүттү даярдаңыз. Эгер тандоо болсо, анда ал уй гана эмес, эчки, бээ, кой, төө дагы болушу мүмкүн. Суутей цайды кийүү үчүн майлуу май керек болот, бирок аны каалаган ички жасалгасы менен алмаштырса болот, ошондой эле сары май.
2 стакан сууну ченеп, эмаль казанга кайнатыңыз, андан кийин сүт кошуңуз. Идиштин мазмунун дагы бир жолу кайнатып, ысык негизге бир чай кашык чайды салып коюңуз. Суусундукту орто температурада 5 мүнөт тынымсыз аралаштырып кайнатыңыз.
Чайды татымына жараша татымал кылыңыз. Монголияда бул суусундукка аш тузунан башка татымалдарды колдонуу салтка айланган эмес, азыркы монголдор кээде суутей цай тузун да колдонушпайт. Бирок, кааласаңыз, бышырылган жайга таттуу буурчак же (калмак ашканасында болгондой) мускат жаңгагы, лаврушка, тиштерди салсаңыз болот. Ичкенге бир ууч ун менен куурулган май (май) кошуп, чайды сүзүп алыңыз.
Монгол сүтүнөн жасалган чай организмге пайдалуу таасир берет деп ишенишет. Ошентип, суусундук капиллярларды бекемдеп, аскорбин кислотасынын сиңишине жардам берет. Ысыкта муздайт, суукта жылыйт.
Монгол чайын даярдоодогу өзгөрүүлөр
Монгол ашканасында дан эгиндери, жада калса пельмендер - банше чайга көп кошулат. Бул суусаганды да, ачкачылыкты да кандырган толук тамактарды түзүүгө мүмкүндүк берет. Күрүч менен чай демдөө үчүн, бир-эки аш кашык чай порошогун же жалбырактарын муздак суу куюп (1 л) куюп, отко коюңуз. Идиштин курамы кайнап жатканда, бир аз унду жана 0,5 стакан күрүчтү майга кууруп алыңыз. 0,5 литр сүттү кайнак сууга куюп, кууруп, монгол чайын жарма бышканча кайнатыңыз. Колдонуудан мурун табитиңизге ашкана тузун кошуңуз.
Монгол ашканасынын адаттан тыш тамактарынын бири - "банштай цай" - чындыгында суусундук эмес, чын жүрөктөн жасалган шорпо. Ал үчүн үйдөн жасалган козунун мантысын жасоо сунушталат. Бир стакан сууга жана үч стакан унга камыр жууруйбуз (тузсуз!). Фаршты бышырып жатканда тыныктырыңыз.
Классикалык монгол суусундугу үчүн тажрыйбалуу ашпозчулардын айтымында, өнүмдүн чай өсүмдүктөрүнөн жана төмөнкү жалбырактарынан кыш түрлөрүн колдонуу керек. Акыркы чара катары, плитка менен капталган же жалбырактуу көк чайды айталы.
Толтуруу үчүн козуну өтө майда (350-400 гр), бир-эки пияз жана 1-2 сарымсактын тиштерин туурайбыз. Фаршты жакшылап аралаштырып, татымына жараша туз жана зире себиниз. Жуурулган камырды колбасага тоголоктоп, кичинекей бирдей тегерекчелерге кесип, жалпак тортторго түрөбүз. Ар бир бөлүккө толтурууну коюп, ар бир бөлүктүн четтерин жакшылап бекемдеңиз.
Ун менен күрүчтү майга кууруп, даяр чыпкаланган монгол чайын (суутей цай) куюп, 10 мүнөт кайнатыңыз. Баншини зарылдыгына жараша кошуп, бышканча бышырыңыз (болжол менен 15 мүнөт). Бул тамак крекер жана ачыткысыз жалпак токочтор менен жакшы айкалышат.
