Көптөн бери "кулак" сөзү жалпы зат атооч катары кабыл алынып келгенин билгендер аз. Бул индоевропалык "jus" тамыры - сорподон, сорподон келип чыккан. Ошентип, кандайдыр бир шорпо дайындалган - балык, эт же жашылча кулагы. Кийин гана, калган шорполор өз атын алганда, жаңы балыктардан жасалган шорпого "уха" дайындалган.
Ал зарыл
- - 400 г лосось филеси;
- - 150 г пияз;
- - 500 г картошка;
- - 200 г сабиз;
- - 3 аш кашык томат пастасы;
- - 1 тиш сарымсак;
- - татымына жараша жыпар жыттуу заттарды.
Нускамалар
1 кадам
Салттуу орус балык шорпосун даярдоо абдан оңой, анткени ал үч негизги ингредиенттин негизинде: балык, картошка жана сабиз. Белгилей кетүүчү нерсе, аны бышыруу узак убакыт бою жүргүзүлүшү керек. Ошондой эле тамак бышыруучу идишти туура тандоо керек. Уху кычкылданбай турган атайын идиште (фаянс же эмаль) бышырыңыз. Бул шорпону даярдоо үчүн чоюндан же алюминийден жасалган идиш такыр ылайыктуу эмес.
2-кадам
Салттуу орус балык шорпосун даярдоодо негизги эреже - жаңы балыктарды колдонуу. Эреже боюнча, шорпо бышырууда төмөнкүлөрдү колдонушат: шортан, карес, сазан же карп. Бул балык шорпосун даярдоодо колдонулган балыктардын эң көп кездешкен түрлөрү. Белгилүү ашпозчулар дагы шорпону капкагы жок ачык отко бышырууга кеңеш беришет.
3-кадам
Албетте, Россияда балык шорпосу биринчи жолу өтө эле илгери даярдала баштаган. Кедей дыйкандар эч кандай гастрономиялык жыргалга бата алышкан жок, ал эми балыктын жаңы сорпосу дасторконго пайдалуу болду. Балык шорпосу, эреже боюнча, дарыя балыктарынан даярдалган. Алар кармашты. Бүгүнкү күнгө чейин кулак көптөгөн үй-бүлөлөрдүн күнүмдүк менюсунун ажырагыс бөлүгү болуп саналат.
4-кадам
Балык шорпосун даярдоо үчүн, лосось филесин салкын агын суу менен чайкаңыз. Балыкты бөлүктөргө бөлүңүз. 3 литрлик казанга сууну бир аз туздап кайнатыңыз. Балыкты суу кайнап бүткөндөн кийин баштаңыз. Картошканы тазалап, майдалап туурайбыз. Лавр жалбырагын жана татымалдарды татымына жараша кошуңуз. Сорпону орто температурада 25-30 мүнөт бышырыңыз. Эгерде акиташ пайда болсо, аны алып салууну унутпаңыз.
5-кадам
Балык жана картошка бышып жатканда пияз менен сабиздин кабыгын сыйрып алыңыз. Жашылчаларды майдалап туурайбыз. Томат пастасы менен сабиз менен пиязды табага салып кууруйбуз. Бышкан бышырылган балыкты балыктын кампасына кошуңуз. Шорпону дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Даярдалган балык шорпосун порцияланган терең идиштерге куюңуз. Жаңы, майдаланган чөптөр менен кооздоңуз.
