"Капустанын шорпосу" деген рекорддук ысым менен жасалган шорпо бардык орусиялык салттуу ашканалардын дээрлик башатында эсептелет. IX кылымда, айтмакчы, Византиядан бизге алынып келген капуста менен дээрлик бир мезгилде пайда болгон.
Ал зарыл
- - 1,5 кг капуста;
- - 4 нерсе. картошка;
- - 2 баш пияз;
- - 2 шт. сабиз;
- - 4 помидор;
- - 100 г каймак;
- - 3 аш кашык өсүмдүк майы;
- - татымына жараша жыпар жыттуу заттарды.
Нускамалар
1 кадам
Тарыхта "капуста шорпосу" деген аталышты чечмелөөнүн көптөгөн варианттары бар. Алардын эң атактуусу: жашылчалардын бир түрүнүн негизги ингредиентинин аталышынан келип чыккан - кычкылтек, же тамак дегенди билдирген эски орусча "сто" сөзүнөн келип чыккан. "Капуста шорпосу" деген сөз жана анын туундулары (cheетс, щаной) чет өлкөлүктөрдүн арасында эң чоң кыйынчылыктарды жаратат.
2-кадам
Капустанын шорпосу пайда болгондон бери Россияда чоң популярдуулукка ээ болду. Бул тамак бай боярлар менен катардагы дыйкандардын ортосунда теңдиктин белгиси болгон, анткени экөө тең аларды бышырышкан. Албетте, бирден-бир айырмачылык - бул компоненттер, анткени ар бир класс гастрономиялык мүмкүнчүлүктөрүнө жараша капуста шорпосун даярдашкан. Эреже боюнча, жөнөкөй же, алар ошондой эле, "бош" капуста шорпосу бакчада өскөндүн баарын кошуп, жаңы капустадан бышырылган. Өз кезегинде, "бай" капуста шорпосу көп жашылчалар, майлуу эт жана туздалган капуста менен даярдалган.
3-кадам
Боршт салттуу орус ашканасында кийинчерээк пайда болгондуктан, анын аталышы "Буриак" аталышын (эски орусча "кызылча" тилинен которгондо) жана "капуста шорпосу", башкача айтканда, "борщ" сөзүн бириктирүү жолу менен алынган. Бул кызылча шорпосу же кызылча шорпосу дегенди билдирген.
4-кадам
5 квартиралуу казанга суу куюп, кайнатыңыз. Туздуу сууну кошуп, ысыкты азайтыңыз. Капустаны майдалап туурайбыз. Картошканы тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Жашылчаларды сууга малып, идишти капкак менен жаап коюңуз. Сорпону 20-30 мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Сабиз менен пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Өсүмдүк майы менен жакшы ысытылган табада бышканга чейин жашылчаларды кууруйбуз. Куурулган майдаланган помидорду кошуп, бардыгын жай отто 7-10 мүнөт кайнатыңыз, идишти капкак менен жаап коюңуз. Жашылча-жемиштерди сорпого өткөрүп, лавр жалбырагын жана татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Капустанын шорпосун 20 мүнөт бышырыңыз. Дастаркандан мурун жаңы чөптөр жана каймак менен кооздоп алыңыз.
