Ашкабак пирогу - америкалык классик. Ал күзгү сезондо дасторкондордо гана падышалык кылбастан, маданий контекстке бекем сиңип калган. Ыраазычылык күнү да, Хэллоуин да ушул десертсиз болбойт. Кылымдар бою жасалган кулинардык эксперименттер бул жагымдуу мамиленин артында турат, кумдуу базасы баркыттай, ачуу толтуруу үчүн эң сонун шарт болуп саналат.
Ашкабак пирогу деген эмне?
Америкалык ашкабак пирогунун көптөгөн рецепттери бар. Ашкабактын чийки же консерваланганынан ачык жана жабык түрүндө жасалып, коюлтулган сүт, таттуу картошка, алма жана сабиз ар кандай жыпар жыттуу заттардын даамы менен кошулат. Ар бир "чыныгы үй кожойкесинин" ингредиенттердин өзүнчө, атайын тизмеси бар, бирок белгилүү бир эрежелерге жооп берген рецепттерди гана классикалык деп эсептесе болот. Ашкабактын салттуу пирогу ачык болушу керек, анын курамында жука камыр камыры жана ашкабактын майына май кошулган, ага корица жана имбир ар дайым бар. Дал ушундай десерт, Ыраазычылык күнүндө дасторкондун жасалгасына же Хэллоуин майрамына татыктуу.
Америкалык ашкабак пирогунун базасы
Жука кабык үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:
- 150 г буудай уну;
- 140 г тузсуз май;
- ¼ чай кашык майда майдаланган туз;
- 2-4 ст. кашык муздуу суу.
Ун менен тузду электен өткөрүп, тамак-аш иштетүүчү машинанын идишине салыңыз. Тууралган майды кошуңуз. Импульстун режиминде камырды майдалап майдалап туурайбыз. Муз сууну бир-бирден бир аш кашыктан кошуп баштаңыз жана камыр жууруй бериңиз. Сизде жылмакай, ийкемдүү топ болгондо токтаңыз. Аны тамак пленкасына ороп, муздаткычта кеминде 1 саат, эң көп дегенде 2 күн сактаңыз.
Жумшак ундун бетине камырды 25 см тегерек түрүндө жайып, диаметри 22 см болгон бышыруучу табакты алып, камырды илгичке ороп, акырын майлап калыпка өткөрүп бериңиз. Тармал кырларын вилка менен түзүңүз. Түбүн майдалап, андан соң камырды муздаткычка салып, 30 мүнөт калыпка салыңыз. Духовканы 190С чейин алдын ала ысытыңыз. Камырдын үстүнө тамак-аш фольгасын коюп, ага атайын таштарды же жөн эле чоң төө буурчакты салыңыз.
20 мүнөт бышырып, фольганы алып, дагы 5-7 мүнөт мешке салып, негизи ачык алтынга айланганга чейин. Духовкадан алып, бир аз муздатыңыз. Ашкабак пирогунун даяр түрүн тоңдурса болот.
Ашкабак пирогуна салттуу толтуруу
Бархаттай жана ачуу салынды даярдаңыз. Алуу:
- 2 стакан ашкабактан жасалган пюре
- 3 чоң тоок жумурткасы;
- Майлуулугу кеминде 20% болгон 1 стакан каймак;
- 160 г майда күрөң кум шекер;
- 2 аш кашык. коньяк кашыктары;
- 2 чай кашык майдаланган имбирь;
- 1 ½ чай кашык майдаланган корица;
- ¼ чай кашык майдаланган мускат жаңгагы;
- ½ чай кашык майда майдаланган туз;
- бир чымчым жер тиштери.
Ашкабак пюресин казанга салыңыз, кумшекер жана татымалдарды кошуңуз. Кайнатып, кайнатыңыз, отко эң төмөн температурада жана дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Ашкабактын пюресин чоң кенен идишке куюп, бир аз муздатып, каймак жана коньякты кошуп, жумуртканы уруп алыңыз. Бир эле массага айландырыңыз. Табанга салып, 190 ° С чейин ысытылган мешке бир саат бышырыңыз. Пирогдун ортосу бышырганда дагы бир аз солкулдашы керек. Даярдоодон мурун муздаткычка коюңуз.
Ашкабактан консерваланган пюре болбосо, өзүңүз даярдаңыз. Ашкабактын кабыгын сыйрып алыңыз. Жалпы салмагы 1 ½ кг болгон целлюлозаны алып салыңыз. Кубиктерге бөлүп, бышыруучу пергамент менен жаап, бышыруучу табакка салыңыз. 2 аш кашык эриңиз. аш кашык май жана ашкабактын үстүнө куюп салыңыз. 200 ° С чейин ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырыңыз. Муздак жана блендер менен пюре жасаңыз.
Классикалык ашкабак пирогун жасоонун өзгөчөлүктөрү
Тортту кемчиликсиз кылуу үчүн ашкабактан жасалган пюрени жакшы электен өткөрүп сүртүңүз. Бул сонун жана жибектей текстура үчүн жипчелерден жана кесектерден арылтат. Жылуу толтуруу жылуу кабыкка куюлушу керек, андыктан кандайдыр бир компоненти муздап калса, аны бир аз жылытуу керек. Тортту кесип, ага кызмат кылардан мурун, аны толугу менен муздатып, толтурулган нерсенин катып калышына жол бериш керек.
