Ашкабак - ашкабактар тукумуна кирген жашылча. Аны "идиш формасындагы ашкабак" деп да аташат. Көптөгөн бланктарды формасы боюнча адаттан тыш жемиштерден даярдаса болот.
Патиссон аз калориялуу, бирок абдан пайдалуу продукт. Анын энергетикалык баалуулугу 100 граммга 19 Ккал гана жетет, даамы боюнча, ашкабак бир аз цуккиниге окшош, бирок эти кыйла тыгызыраак. Ашкабактан консерваланган тамак-аш сонун. Алар картошка жана эт тамактарына кошумча катары берилсе дагы болот.
Ашкабактын туздалган түрү
"Табак формасындагы ашкабактан" эң популярдуу жана ийгиликтүү даярдыктардын бири маринаддалган ашкабак. Аларды даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг жаш ашкабак;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 литр суу;
- лавр жалбырагы;
- 1 аш кашык. л кум шекер;
- 2 аш кашык. л ири туз (жакшылап йоддолгон эмес);
- 4 аш кашык. л дасторкон сиркеси (9%);
- 8 кара калемпир;
- 2 бутак укроп (кол чатырсыз) жана петрушка.
Бышыруу кадамдары:
- Чакан порошокторду чайкаңыз, ар бир жемиштин сабагын кесип, ошол эле учурда 1-2 см жегенге жакын целлюлозаны кармайсыз. Ашкабакты кабыгынан тазалоонун кажети жок. Бланктардагы кабыгынан тазаланган жемиштер анчалык деле жагымдуу көрүнбөйт. Кичинекей ашкабактын териси жумшак. Бланктар үчүн диаметри 5-6 смден ашпаган жаш ашкабакты колдонуу жакшы. Алардын целлюлозасы ширелүү жана мындай жемиштер бүтүндөй туздалат, анткени алар банканын мойнунан оңой өтүп кетишет.
- Кастрюлга суу куюп, андан кийин отко коюңуз. Даяр болгон ашкабакты кайнак сууга салып, 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин муздак суу куюлган казанга түшүрүңүз. Бул этапты көңүл сыртында калтырбаңыз, анткени ашкабак кайнатылбастан жана андан кийин муздабай, кытырак болуп калбашы мүмкүн.
- Бышырылган ашкабакты банкаларга тизип, сарымсактын тиштерин кошуңуз. Аларды алгач тазалап, бир нече бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Ар бир идишке петрушка жана укропту салыңыз.
- Кастрюлга суу куюп, туз, шекер, калемпир кошуп, кайнатыңыз. Мешти өчүргөндөн кийин уксус кошуңуз.
- Кең казандын түбүнө сүлгү коюп, суу куюп, толтурулган банкаларды салып, кайнап жаткан маринад куюп, капкак менен жаап коюңуз. Суу идиштердин бийиктигинин болжол менен 2/3 бөлүгүнө чейин болушу керек.
- Даярдалган бөлүктү 10 мүнөт арылтуу, андан кийин капкактарды кылдаттык менен бурап коюу керек. Банкаларды капкагы ылдый жагына оодарып, тегиз жерге коюңуз. Даярдалган бөлүктөрдү ороп, муздагандан кийин салкын жерге коюңуз.
Ашкабактын икрасы, петрушканын тамыры жана сельдерей
Классикалык рецепт боюнча адаттан тышкары даамдуу икраны даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 2 кг ашкабак (ал тургай чоңдору);
- 4 пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 2 чоң сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 1 сельдерей тамыры;
- 400 г помидор (артыкчылыгы өтө бышкан жана эттүү);
- 2 аш кашык туз;
- 1 аш кашык кант;
- 70 мл ашказан уксусу (9%).
Бышыруу кадамдары:
- Ашкабакты жууп, сабагын кесип, ар бир мөмөдөн катып алыңыз. Ашкабакты кичинекей кубиктерге бөлүп, өсүмдүк майына казанга же калың казанга кууруп алабыз.
- Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Жашылчаларды майдалап туурап, өзүнчө табада бышырып, жумшартыңыз. Помидорду сабактын жанына курч бычак менен кесип, андан кийин кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып алыңыз. Помидорду кубиктерге бөлүңүз.
- Ашкабакка куурулган пияз менен сабизди, ошондой эле помидордун кубиктерин салыңыз.
- Петрушканын жана сельдерейдин тамырларын жашылча кабыгынан тазалап, майдалап туурайсыз. Майдаланган тамырларды казанга кошуп, ага пресс аркылуу сарымсактын тиштерин сыгып алыңыз.
- Казанга суу кошуңуз. Бардык жашылчаларды 20 мүнөт кайнатыңыз. Туз жана кумшекер кошуңуз. Өсүмдүк аралашмасын кол блендер менен тазалаңыз. Пюре дээрлик бир тектүү болгондо, казанга уксус кошуп, ашкабактын икрасын дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Икраны стерилденген банкаларга куюп, стерилденген капкактар менен ороп, андан кийин идиштерди жыгач бетине же капкагы төмөн жуурканга коюп, ороп алыңыз. Муздагандан кийин икраны салкын жерде алып салыңыз.
Помидорго толтурулган ашкабак
Помидор соусундагы ашкабакты маринаддоо менен кышка карата даамдуу жана жөнөкөй үйдөн жасалган даярдыкты даярдай аласыз. Бул талап кылат:
- 1 кг ашкабак (жада калса чоң);
- 1 кг помидор (жакшы бышкан жана эттүү);
- 4 тиш сарымсак;
- Болгар калемпири;
- 1 аш кашык. л тоо тузу (йоддолгон эмес);
- 3 аш кашык. л шекер;
- 1 литр суу;
- жарым чай кашык майдаланган кызыл калемпир;
- Ар бири 3 буурчак, кара мурч жана бурчтук бурч;
- 70 мл уксус 9%;
- 70 мл өсүмдүк майы.
Бышыруу кадамдары:
- Ашкабакты жууп, сабагын алып, ар бир мөмөнү бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз. Бул рецепт жада калса бышып жетилген, ири жашылчаларды алууга мүмкүнчүлүк берет.
- Помидорду сабагынын жерине кесилгенден кийин кайнак суу менен күйгүзүңүз. Бул терини кетирүүнү жеңилдетүү үчүн. Калемпирдин ичин уруктар менен кошо сыйрып алыңыз. Сарымсактын тиштерин сыйрып алыңыз. Тазаланган помидор, калемпир, сарымсакты эт майдалагычтан өткөрүңүз. Аларды блендер менен майдалоого болот, бирок мындай учурда жашылча пюресинин консистенциясы бир калыпта иштебей калат.
- Өсүмдүк массасын казанга куюп, ага калемпир, майдаланган калемпир, өсүмдүк майын кошобуз. Мешти өчүрүүдөн мурун кайнатып, уксус кошуңуз.
- Ашкабакты банкаларга тизип коюңуз. Банкаларды суу мончосуна салып, кайнап жаткан помидор массасынын үстүнө куюп, капкак менен жаап, 15 мүнөт арылтуу керек.
- Банкаларды капкагы менен жаап, андан кийин тегиз жерге коюп, ороп коюңуз. Муздаган бланктарды салкын жерге коюңуз.
Туздалган ашкабак
Ашкабакты кышка сактап калуу үчүн, аларды туздап койсо болот. Бул талап кылат:
- 2 кг ашкабак (кичинекей жана тыгыз);
- 7 тиш сарымсак;
- укроптун тутамы;
- 3-5 карагат жалбырагы;
- 2 хрен жалбырагы (жаштарга караганда жакшы);
- суу (болжол менен 1,5 л);
- туз (үч литрлик банкага 3 аш кашык өлчөмүндө).
Бышыруу кадамдары:
- Ашкабакты аябай чайкаңыз, сабагын кесип алыңыз. Мөмөлөрү чоң болсо, аларды бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз.
- Укропту, карагаттын жалбырактарын, хрен жалбырактарын, тазаланган сарымсак тиштерин стерилденген банкаларга салыңыз. Ашкабакты мүмкүн болушунча тыгызыраак идиштерге салыңыз.
- Ар бир банкага туз кошуңуз. Үч литрлик идишке даамына жараша 2-3 аш кашык туз талап кылынат.
- Идиштерге муздак суу куюп (кайнатсаңыз жакшы болот) жана капкак менен жаап коюңуз. 3 күнгө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде бардык ачытуу процесстери жүрөт.
- Идишке куюлган шордон куюп, андан кийин кайнатып, ысык туздуу идиштерге куюңуз. 5 мүнөттөн кийин тузду кайрадан идишке куюп, бир аз суу куюңуз (кайнаганда суунун бир бөлүгү кайнап кетет), кайнатып, идиштерди куюңуз. Бул процедураны дагы 2 жолу кайталаңыз, андан кийин бланктарды стерилденген капкактар менен жаап, ороп алыңыз.
Стерилизациясыз даярдалган туздалган ашкабакты салкын жерде сактаңыз.
Жыпар жыттуу чөптөр жана хрен кошулган ашкабак
Жыпар жыттуу чөптөрдү жана хренди кошуу менен, ашкабактан жасалган даярдоо кызыктуу даамга ээ болот. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 1 кг ашкабак (жакшысы кичинекей жана сары түстө);
- 2 хрен тамыры;
- 2 аш кашык. л тоо тузу (сөзсүз түрдө йоддолгон эмес);
- 3 аш кашык. л шекер;
- 6 жалбырак мелисса же жалбыз (тимьянды дагы колдонсоңуз болот);
- 4 кара жана бурчтук бурчак;
- 80 мл уксус 9%.
Бышыруу кадамдары:
- Ашкабакты жакшылап жууп, сабагын кылдаттык менен кесип таштаңыз. Бул рецепт үчүн сары же ак түстөгү жаш жемиштер идеалдуу. Ашкабакты сууга 5 мүнөт кайнатып, андан соң муздатыңыз.
- Ашкабакты банкаларга тизип коюңуз. Хрен тамырын өтө кылдаттык менен тазалаңыз. Аларды майда бөлүктөргө бөлүп, ашкабак үчүн айнек идишке салыңыз. Ар бир идишке жыпар жыттуу чөптөрдүн жалбырактарын, калемпирди кошуңуз.
- Кастрюлга суу куюп (болжол менен 1,5 л), туз жана шекер кошуп, кайнатыңыз. Мешти өчүрөөрдөн мурун эритменин ичине уксус куюңуз.
- Табанын түбүнө сүлгү коюп, андан кийин суу куюп, толтурулган банкаларды салып, кайнап жаткан маринад куюп, капкак менен жаап коюңуз. Суу идиштердин бийиктигинин болжол менен 2/3 бөлүгүнө чейин болушу керек.
- Даярдалган бөлүктөрдү 10-15 мүнөт арылтуу. Стерилдөө убактысы банкалардын көлөмүнө жараша болот. Үч литрлик банка үчүн оптималдуу убакыт 15 мүнөт. Бланктарды капкактар менен бурап, идиштерди оодарып, толугу менен муздаганча ороп алыңыз.
Хрен жана жалбыз, маринаддалган маринаддалган ашкабакты аппетит снэк катары берсе болот. Алар картошка пюреси жана башка негизги тамактар менен жакшы айкалышат.
