Чочконун мойнундагы стейк эттердин даамынан эч кандай кемибейт. Салса - бул жөн гана ар тараптуу татымал, бышырылган этти ойготууга мыкты.
Курамы
- 1 кг чочконун мойнуна;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- петрушканын кичинекей тутамы;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 лимон;
- 1 аш кашык. l. capers;
- ½ чай кашык кызыл калемпир;
- ½ чай кашык шекер;
- кошумча таза зайтун майынын чөйчөгү;
- 4 чоң жумуртка.
Даярдоо
Чочконун мойнун болжол менен 25 см узундукка бөлүп кесип, стейкти кагаз сүлгү менен кургатып сүртүп, табакка салыңыз. Туз жана жаңы майдаланган калемпир менен мартенде. Сальс бышырганда аны бөлмө температурасында кеминде жарым саат тыныктырыңыз.
Бир кичинекей петрушканын жалбырактарын жана назик сабактарын чогултуп, майдалап майдалап кесип алыңыз. Көпчүлүк адамдар петрушканын негизинде жасалган сальсаны жакшы көрүшөт. Аны колуңуздагы кандай гана назик, даамдуу, жалбырактуу нерселер менен аралаштырсаңыз болот - кинза, укроп, водянка же рукола - жана ал даамдуу бойдон калат.
Үккіштү колдонуп, 1 тиш сарымсакты жана 1 чай кашыкты майдалап сүртүңүз. петрушка менен идишке лимон кабыгы. Лимондун жарымын идишке сыгып алыңыз (ал жерге урук чыкпасын), болжол менен 4 чай кашык жасаңыз.
1 аш кашыкты орой кесинди. capers жана идишке кошуу. ½ чай кашыкка аралаштырыңыз. кызыл калемпирдин кабыгы, ½ чай кашык. шекер жана ½ стакан зайтун майы. Туз менен татымал. Бүткөнчө сальсаны четке коюңуз. Эгер сизге "жумшак" чыгы жакса, аны суюлтуу үчүн бир аз май кошуңуз.
Чоң чоюндан жасалган чоң идишти ысыкта ысытыңыз. Стейктерди кайрадан кагаз сүлгү менен аарчыңыз. Бул сиз издеген сулуу күрөң кабыкты алууга жардам берет.
Бир аз зайтун майын стейкке сүртүп, ачык алтын түстүү жылтырак алыңыз. Табаны жакшылап ысытса, кычкачты колдонуп, стейкти көмөч казанга салып коюңуз. Этти алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин козгобоңуз, адатта 2-3 мүнөт. Стейкти оодарып, экинчи тарабы алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин бышырыңыз, болжол менен 2 мүнөт узунураак. Стейк жука болгондуктан, эт термометрин колдонуунун кажети жок. Жалпы эреже - быштак жок болгондон кийин, ал мыкты бышырылган. Эгер сизде өтө ысык табада болсо, анда бул тез эле ишке ашат.
Жумурткаларды бышырып жатканда стейктерди кесүүчү тактайга коюңуз. Табаны аарчыңыз. Стейкти 10 мүнөт тыныктырыңыз.
Стейк эс алып жатканда, табакка түбүн жабуу үчүн жетиштүү май куюп, орто жылуулукта ысытыңыз. 4 чоң жумуртканы дароо казанга сындырыңыз. Майдын ысышын күтүүнүн кажети жок, анткени стейк бышырылгандан бери табада калдык жылуулук көп эле. Жумуртканы бышырыңыз: четтери кытырак болуп, актар отургузулуп, сарысы агып бүткүчө күтө туруңуз, 4-6 мүнөт. Шпателдин жардамы менен сүлгү менен капталган кагаз табакка которуңуз; туз менен сезон.
Стейкти бөлүктөргө бөлүп, андан кийин табакка салыңыз. Жумурткаларды стейктин жанына коюңуз. Стейк менен жумуртканын үстүнө сальса тамызыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
