Уй этинен жасалган карпаччо - италиялыктардын эң белгилүү antipasti, салттуу закускалардын бири. Жука кесилген, жеңил татымал эт оозуңузда дээрлик эрип, өзүнүн даамы менен багындырат. Бул тамактын тазаланган жөнөкөйлүгү эң жогорку сапаттагы ингредиенттерди талап кылат.
Carpaccio тарыхы
Уй этинен жасалган карпаччо - белгилүү бармен Джузеппе Сиприаненин ойлоп тапканы. Өткөн кылымдын 30-жылдарында бул сүйкүмдүү италиялык Гарридин Венецияда барын ачкан, ал жазуучулардан миллионерлерге чейин көптөгөн белгилүү инсандардын даамына татып келген. Барлардын колдоочулары Эрнест Хемингуэй, Труман Капоте, Ф. Фицджералд, Чарли Чаплин, Орсон Уэллс жана башкалар.
Кечкисин жагымдуу баарлашуудан, жакшы тамак-аштан жана суусундуктардан ырахат алганды жактырган жергиликтүү ак сөөктөр да мекеменин байма-бай коноктору болушту. Алардын арасында графиня Амалия Нани Моцениго болгон. Дал ушул анын, тагыраак айтканда, аз кандуулуктун аркасында жаңы тамак пайда болду.
Аз кандуулуктан жабыркаган деканерге дарыгерлер бышырылган этти жегенге тыюу салышкан. Анын үстүнө, ага чийки стейк жегенге кеңеш берилген. Бирок, чындыгында, кан агып жаткан стейкти чагып алуу тазаланган аристократтын жүзүнө киреби? Ашпозчу Циприани тезинен чыгуунун жолун тапты. Ал ашканага барып, эң таза филелерди эң жакшы тилимдерге бөлүп, аларга даам берүү үчүн, аларга жеңил соус чачты.
Тамак деканердин даамына гана эмес. Ага ат коюу гана калат. Дал ушул мезгилде Венецияда XVI кылымдагы италиялык сүрөтчү Витторе Карпаччонун көргөзмөсү өткөн. Cipriani боюнча, башкалар сыяктуу эле, сүрөтчүнүн чеберчилиги өчпөс таасир калтырды. Агай көп колдонгон катуу кызыл түс көңүлдү өзүнө бурду. Cipriani анын түсү боюнча уйдун филесине окшош деп таап, закускасы дароо carpaccio деп аталып калган.
Көптөгөн кулинардык эксперттер ойлоп табуучулук carpaccio пьемонтикалык рецептинен улам пайда болгон деп эсептешет carne all'albese - Албадан алынган эт. Анда бузуктун эң жакшы бөлүктөрү лимон ширесине маринаддалат, зайтун майы менен себилип, туз жана мурч менен татымалданып, пармезан жана ак трюфель кыркалары менен берилет.
Классикалык carpaccio рецеби
Заманбап ашканада carpaccio жеңил соусу бар нерсенин жука кесиндилерин билдирет. Бирок бул дагы автордук тамак болгондуктан, анын салттуу рецеби бар. Эгер сиз Гарринин барында берилген карпачциону так жасоону кааласаңыз, анда сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 100 г уй эти;
- 1 жумуртканын сарысы;
- 150 мл зайтун майы;
- ½ лимон;
- туз;
- ак калемпир;
- кээ бир Вустер соусу;
- 1 аш кашык. майдын курамы 2,5% дан кем эмес кашык сүт.
Уй филесин ар тараптан кургатып, пленка менен ороп, тоңдургучка 15-20 мүнөт салып коюңуз.
Үйдөн жасалган майонез жаса. Жумуртканын сарысын, жаңы сыгылган лимон ширесин жана бир чымчым тузду катуу көбүккө сүртү. Андан кийин, чайкап жатып, бир аз зайтун майын кошуп алыңыз. Май туруктуу, каймактуу эмульсия пайда болгонго чейин куюп туруңуз. Worcestershire соусун жана ак калемпирди кошуңуз. Соусту сүт менен суюлтуп, диспенсер бөтөлкөсүнө куюңуз.
Уйдун этин дандын арасынан жука тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Кесимдерди полиэтиленге ороп, балка менен дээрлик жесир калганга чейин сабап салыңыз. Этти кенен табакка бир катмар кылып жайып, соустун үстүнө куюп койсоңуз, анда ал уйдун этин каптабастан, Джексон Поллоктун стилинде кооз тармалдарды пайда кылышы керек. Дароо кызмат кылыңыз. Бышыруунун мындай түрү carpaccio Cipriane же италиялыкча carpaccio alla cipriani деп аталат.
Заманбап уй эти Carpaccio Recipe
Заманбап ашканада классикалык түр - бул чөптөрдүн жакшы сөөктөрүндө carpaccio рецепти. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 100 г уй эти;
- 200 г зайтун майы;
- 50 г Дижон кычы;
- 2 аш кашык. кашык жалбырактын жалбырактары;
- 200 мл зайтун майы;
- 1 тиш сарымсак;
- 10 г кызгылт калемпир;
- 20 г кара калемпир.
Кызгылтым жана кара мурчту эритмеге салып майдалайбыз. Сарымсакты пресс аркылуу өткөрүңүз. 100 мл зайтун майын Дижон кычы менен сүртүп, тимьян, сарымсак жана калемпир аралашмасын кошобуз. Жакшы аралаштырыңыз. Эттин бардык тарамыштарын жана майдын бөлүктөрүн алып салыңыз. Алынган аралашманы ар тараптан малып, пленканы тыкыс ороп, бөлүктү мүмкүн болушунча симметриялуу кылып жасаңыз. Уй этин 15-20 мүнөт муздаткычка салабыз.
Этти кескин жана кең ашпозчунун бычагы же электр бычагы менен жука тилимдерге бөлүңүз. Табакка салып, зайтун майы менен татымал бериңиз. Бул карпаччону каперс, рукола жана пармезан кабырчыктары менен бирге берсеңиз болот.
