Классикалык carpaccio зайтун майы жана лимон ширеси менен атайын соус менен татымал уйдун целлюлозасы жука кесилген. Бирок убакыттын өтүшү менен бул термин тамактардын түрлөрүн - эт менен балыктан алмага жана картошкага чейин белгилей баштады. Кесимдердин формасы гана өзгөрүүсүз калган - тунуктукка чейин эң жука тилимдер. Шафран соусу лосось carpaccio менен жакшы иштейт.
Ал зарыл
-
- 500 г лосось филеси;
- 1 пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 200 мл каймак;
- 200 мл ак шарап;
- 10 тал шафран;
- май;
- туз
- калемпир;
- 1 лайм.
Нускамалар
1 кадам
Карпаччо үчүн лососьдун ири, майлуу түрлөрүн алган жакшы. Мисалы, чум лосося же лосось. Эгер сиз тоңдурулган балыктарды сатып алган болсоңуз, аны бир аз эрий турган, бирок толук эрибей турган кылып, тоңдургучтан муздаткычка бышыруудан бир-эки саат мурун өткөрүп бериңиз. Жаңы филе, тескерисинче, тоңдургучка жарым саатка жөнөтүлүшү керек, анда ал бир аз кармалып, кесилгенге оңой болот.
2-кадам
Лососьден терини, майды кесип таштаңыз; сөөктүн калдыктарын пинцет менен алып салыңыз. Курч бычактын жардамы менен балыкты болушунча жука тилип алыңыз. Кандай болгон күндө дагы, кесилген жердин калыңдыгы 2-3 миллиметрден ашпашы керек. Кесилген тилкени табакка өткөрүп, полиэтилен пленкасы же капкагы менен жаап, салкын жерге коюңуз.
3-кадам
Соусту даярдоо үчүн, шафран талдарын жылуу сууга эриңиз. Эгерде сиз дагы даамдуу тамакты кааласаңыз, анда эки эселенген шафран бөлүгүн алыңыз, эгерде сиз татымалды кызмат кылардан 3-4 саат мурун эритип койсоңуз жакшы болот, ошондо "сорпого" дем салууга убакыт болот.
4-кадам
Сарымсак менен пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз. Табаны сары майды ысытып, ага пияз менен сарымсакты жиберип, тунук болгонго чейин кууруйбуз. Шафран сорпосун кошуп, 1 мүнөт кайнатыңыз. Кургак ак шарапты куюп, 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Соусту каймак менен татымына келтирип, табанын астындагы отту төмөндөтүп, каалаган консистенцияга жеткенге чейин бышырыңыз. Бардыгы сиздин каалооңуздан көз каранды, бирок соус канчалык коюу болсо, балыктын бөлүктөрүн ошончолук жакшы курчап алат. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз.
6-кадам
Даярдан мурун, кесилген лосось муздаткычтан чыгарып, табактарга сонун тизип, акиташ ширеси менен тамызып, соустун үстүнө куюңуз. Кааласаңыз, шафран соусун өзүнчө бөлүп-бөлүп берсеңиз болот, ошондо ар ким каалагандай каалап алат.
7-кадам
Лосось карпаччосун толуктоо үчүн ак нан же багет жакшы. Анан албетте - кургак ак шарап.
