Үйдө өз колу менен муздак ышталган балыктарды бышырууну каалагандар көптөгөн сүрөттөр менен этап-этабы менен рецепттерди колдоно алышат же өздөрүнүн технологиясын ойлоп табышат. Негизги талап - процесстин гигиеналык коопсуздук стандарттарын сактоо.
Балык бул өтө каприздүү жана тез бузулуучу азык-түлүк продуктусу. Үйдө муздак ышталган балыктарды бышыргысы келгендер үчүн бул абдан маанилүү. Продукт тамеки тартууга туура даярдалышы керек - жакшылап тазалап, чайкап, туздап, андан кийин жакшы ыштап, тиешелүү шарттарда сактоо керек. Мындан тышкары, балыктын кайсы түрүн муздак ыштоого болот, кайсынысын ысык түтүн чыгаруучу жайда гана иштетүү керек экендигин билишиңиз керек.
Кандай балыктар суук ышталган болушу мүмкүн
Ысык жана муздак тамеки тартуу технологиялары бири-биринен айырмаланат. Демек, ар бир методика балыктын айрым түрлөрүнө колдонулат. Эксперттер төмөнкү түрлөрүн муздак иштетүүнү сунушташат:
- скумбрия,
- chum,
- сельдь,
- лосось.
Дарыя балыктарынан муздак тамеки тартуу үчүн ири көлөмдөгү өлүктөрү бар майлуу сорттор оптималдуу.
Бул процесстин узак убакытка созуларын, ар дайым көңүл бурууну талап кылаарын, адегенде балыкты туура туздап, даярдаш керек экендигин түшүнүү керек.
Балык чийки затын муздак тамеки тартууга даярдоонун негизги эрежелери
Үйдө муздак тамеки тартууга балыктарды даярдоонун кадамдык рецептеринде адистер аны чийки зат деп аташат. Ден-соолукка кооптуу баштапкы продуктту түзүү үчүн зарыл болгон ГОСТ жана ТУ төмөнкү талаптарды койду:
- жаңы кармалган, эриген же алдын-ала муздатылган балыктарды чексеңиз болот,
- аны тамеки тартуу бөлмөсүнө салуудан мурун, чийки затты жууп, жакшылап кургатуу керек,
- процессти дайыма көзөмөлдөп туруу керек, жыгачтын күйүшү жана балыкты кайра иштетүү камерасындагы температура көзөмөлгө алынышы керек.
Ичеги-карындарды балыктардан арылтууда, өлүктү продуктка зыян келтириши мүмкүн болгон нерселерден - тараза, пленкалардан кылдат тазалоо керек. Туздануудан мурун өлүктөрдү таза суунун агымынын астында чайкоо сунушталат.
Эгерде балык тоңдурулган болсо, анда аны табигый шартта болушунча жакын жерде - температурасы 20˚Стен ашпаган сууда эритүү керек, туздалганга чейин муздаган балыкты бөлмө температурасында кармоо керек. жок дегенде 30 мүнөт.
Дагы бир маанилүү талап, балыктын бардык түрлөрү үчүн, кийинчерээк муздак тамеки тартуу үчүн туздалаардан мурун, желиндерди алып салганыңыз оң, анткени аларда тамак-аштын калдыгы топтолот, анткени сактоо учурунда чирүү процесси активдешип кетиши мүмкүн.
Муздак ышталган балыктарды эки жол менен туздай алышат - кургак жана нымдуу. Жана биринде, экинчисинде, тамеки тартуучу жайга салуудан мурун, өлүктөр жакшылап жуулат. Балыкты маринаддап алсаңыз болот, бирок эң сонун натыйжа, бул туздалат.
Суук тамеки тартуу үчүн нымдуу туздалган балыктардын жөнөкөй рецеби
Балык чийки затын муздак чегүү үчүн алдын-ала тазалоо үчүн туздагы туздун концентрациясы суунун жалпы көлөмүнүн кеминде 10% түзүшү керек. Башкача айтканда, төмөнкүдөй пропорцияларды кармануу керек - 10 литр суу үчүн кеминде 1 кг туз керек.
Туз кайнатылган ысык суу менен куюлат, туздуу бөлмө температурасына чейин чийки затты салуудан мурун муздатылат. Туздан тышкары, туздалган эритиндиге жыпар жыттуу заттарды - сарымсак, майдаланган чөптөр, кабык, лимон ширеси же бүтүндөй лимонду салсаңыз болот, бирок жыгачтан жасалган тиш чукугуч менен бир нече жерге тешилген. Чөптөрдү туура тандоо маанилүү - кориандр, розмарин, райхан, жалбыз, эстрагон, тимьян балыктарга ылайыктуу.
Нымдуу туздалганда балыктардын өлүгүн толугу менен туздуу жер менен жаап коюу керек. Эгерде чийки зат калкып калса, сизге жеңил кысым көрсөтсө болот. Туздоонун узактыгы 5 күндөн кем болбошу керек - ушул мезгил гана чийки затты жакшылап туздап, андан кийин түтүн кампасындагы жыпар жыттуу түтүндү толугу менен сиңирет.
Балыкты суук чеккенге чейин маринаддап алсаңыз болот. Маринаддалган эритмени жасоонун рецеби жөнөкөй - 2 литр ысык сууга 0,5 кг тузду эритип, ага бир бөтөлкө ак шарап, 2 аш кашык шекер, сарымсак, лимон жана чөптөрдү кошуңуз. Балыктарды маринаддоо процесси 4 күнгө созулат.
Муздак тамеки тартуу үчүн балыктарды кургак туздоо боюнча кадамдык классикалык рецепт
Балыктарды кургак туздоо, андан кийин аны муздак тамеки тартуу үчүн жыгачтан жасалган коробка же себет, табигый жипчелерден жасалган таза тыгыз текстиль кездемеси (кездеме) керек, эң жакшы вариант - пахта же атлас. Адистер себеттерди колдонууну сунушташат, анткени алардын дубалдарында жана түбүндө жаракалар бар. Алар аркылуу балыктарды муздак тамеки үчүн туздаганда пайда болгон шире чыгат - бул абдан маанилүү, анткени продукт мүмкүн болушунча кургак бойдон калышы керек.
Контейнердин түбүнө чүпүрөктү төшөп, калыңдыгы 1-2 см калыңдыктагы туздун бир катмарын төшөө керек. Даярдалган балыктардын өлүктөрү туздун үстүнө жайылып - таза, кургак, курсагыбыз аш.
Чоң туз өлүктөрдүн айланасында, алардын ичинде (курсактын ачык жеринде) болушу керек. Сиз жыпар жыттуу заттарды - кургатылган чөптөрдү, сарымсакты кошо аласыз. Туз балыктын үстүңкү катмарын камтышы керек, жоондугу 3 см кем эмес.
Мындан тышкары, чирүү процесстерин козгогон абанын "чөнтөктөрүнүн" пайда болушун болтурбоо үчүн, туздагы балыктарды жеңил басыш керек, аларда бактериялар жана микробдор көбөйүп кетиши мүмкүн.
Тамеки тартуу алдында балыктарды кургак туздоо процесси кеминде 5 күнгө созулушу керек. Керектүү убакыт өткөндөн кийин, балыктар жуулуп, жакшылап кургатылып, ышталат.
Муздак тамеки тартуу технологиясы
Тамеки тартуу - азык-түлүк продуктуларын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн аларды сактоо жолу. Бул балыктар үчүн оптималдуу суук ыкма. Жыгачты өрттөөнүн айрым түрлөрүнөн чыккан түтүн антисептикалык касиетке ээ. Алча, жаңгак, алма же эмен отунун колдонуу сунушталат. Кайыңды колдонуунун деле кажети жок, анткени анын түзүлүшү, айрыкча кабыгында, балыкты караңгы жана ачуу кылуучу ири көлөмдө чайыр бар.
Балыкты муздак чегүү ысык тамеки тартууга караганда узак процесс. Өлүктөрдүн көлөмүнө жана балыктын түрүнө жараша азыктарды жыпар жыттуу түтүнгө бир нече күн чылап коюу керек. Температура режимин дайыма көзөмөлдөп туруу керек. Бул чыдамдуулукту талап кылат, бирок оригиналдуу продукт татыктуу.
Балыктардын өлүктөрү илинген камерада температура кеминде 18˚С жана 30˚С жогору болбошу керек Төмөнкү температура өнүмдү кургатып, жогорку ылдамдыкта балык бышырат. Тамеки тартуу бөлмөсүндө температура тең салмактуулугун сактоону жеңилдетүү үчүн, журналдар менен чиптерди аралаштырсаңыз болот. Тамеки чеккенден кийин, акыркы күнү күйүү камерасына жыпар жыттуу бадалдардын жыпар жыттуу бутактарын, жыпар жыттуу заттарды - лавр жалбырактарын, арча жемиштерин, кориандрды кошууга болот.
Муздак ышталган балыктарды кантип сактоо керек
Муздак ышталган балыктардын сактоо мөөнөтү ысык ышталган балыктарга караганда алда канча узун. Экинчисинин жарактуулук мөөнөтү 5 күндөн ашпайт, ал эми биринчиси 60 күндөн ашпайт, бирок белгилүү бир эрежелерди сактоо менен:
- туруктуу температуралык режим,
- башка тамак-аш азыктары менен байланышты жокко чыгаруу,
- оптималдуу абанын нымдуулугу - 75тен 90% га чейин.
Эгерде муздаткычка муздак ышталган балыктар салынса, анда ал фольгага же тамак пленкасына оролушу керек. Продукт фольгада узак убакытка чейин сакталат жана анын даамы мыкты бойдон калат.
Ышталган балыктарды кышкысын кампада сактоодо, өлүктөр соолуп калбашы үчүн бөлмөдөгү нымдуулуктун тийиштүү деңгээлин камсыз кылуу керек. Аба менен камсыздоо (желдетүү) да туруктуу болушу керек.
