Тоок менен козу карын эң сонун айкалышкан. Кошумча ингредиенттерге карабастан, бул азыктардан алынган тамак ар дайым жогорку аш болумдуулукка ээ, ал эми каймак соусу буга чейин таң калыштуу даамга басым жасайт. Анын үстүнө, мындай идиштерди каалаганча даярдай алышат: көмөч казанга, мешке, жай идишке же кош казанга.
Тоок менен козу карын эң сонун айкалышкан. Кошумча ингредиенттерге карабастан, бул азыктардан алынган тамак ар дайым жогорку аш болумдуулукка ээ, ал эми каймак соусу буга чейин таң калыштуу даамга басым жасайт. Анын үстүнө, мындай идиштерди каалаганча даярдай алышат: көмөч казанга, мешке, жай идишке же кош казанга.
Козу карындар менен куурулган төш
Бул тооктун козу карынын оңой рецепттеринин бири. Бул кандайдыр бир атайын ашпозчулук көндүмдөрүн же татаал техниканы талап кылбайт. Бардык өнүмдөрдү термикалык дарылоо кадимки сковородкада жүргүзүлөт.
Бардык керектүү ингредиенттерди каалаган супермаркеттен оңой эле сатып алса болот:
- тооктун төшү (2 даана);
- 300 грамм козу карын;
- 2 чоң пияз;
- бир стакан каймак;
- 50 грамм өсүмдүк майы;
- бир нече тиш сарымсак;
- эт үчүн туз жана татымал;
- жана даяр тамакты кооздоо үчүн жаңы чөптөр.
Пияз менен козу карындын кабыгын сыйрып алыңыз. Филени жууп, салфетка менен кургаткандан кийин, майда (2-3 см) бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Майдаланган пиязды жарым шакекче менен өсүмдүк майына кууруп алыңыз: катуу отто 1-2 мүнөт, андан кийин газды бир аз азайтып, анда-санда аралаштырып дагы 4-5 мүнөт кайнатыңыз.
Азырынча козу карындарды даярдашыңыз керек. Эгерде тоңдурулганды колдонсоңуз, аны бышыруудан бир-эки саат мурун алып салыңыз. Жаңы адамдар менен иштөөнү дароо баштасаңыз болот. Аларды жууп, эттен бир аз орой кылып кесип алыңыз.
Пияз жумшак жана алтын түстө күрөң болгондон кийин, тооктун этин табакка салыңыз. Аны 10 мүнөт кууруңуз. Козу карындарды кошуп аралаштырыңыз. Туз жана татымалдарды кошууну унутпаңыз!
Дагы 5-7 мүнөт идишти орто отто кууруңуз. Бул убакыттын ичинде ашыкча суюктук бууланып, тооктун филеси жумшак жана ширелүү болуп калат.
Козу-карын кошулган эт бышып жатканда, соусту даярдаңыз: сарымсакты жана чөптөрдү майдалап, каймак менен аралаштырыңыз. Аны этке жана козу карынга куюп, табаны капкак менен жаап, 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
Даяр тамак ширелүү, жыпар жыттуу жана укмуштуудай даамдуу болуп чыгат. Бул тамакты негизги тамак катары берсе болот, бирок кошумча варианты: гарнирди кошумча бышыруу: кайнатылган же куурулган картошка, макарон, күрүч ж.б.
Сыр соусундагы козу карындар менен тоок
Бул назик деликатес үйдө кечки тамак үчүн да, үй-бүлөлүк маанилүү майрам үчүн да эң сонун. Бул тамактын негизги ингредиенти Версаль сарайында жогорку коомдун кабыл алуусунун ой-пикирин ойготкон ачуу сыр соусу болуп саналат, бирок ал жөнөкөй, аз убакытты талап кылат жана бардык үйдө кездешкен эң кеңири тараган азыктар менен даярдалат.:
- 300-400 грамм шампиньондор же башка козу карындар;
- бир килограмм тооктун филеси;
- 150 грамм катуу сыр;
- 0,5 литр 20% крем;
- бир аз өсүмдүк майы;
- ошондой эле эт үчүн туз жана татымалдар: майдаланган кара мурч, Провансаль чөптөрү ж.б.
Козу карындарды жууп, аларды орто көлөмдө бөлүп алыңыз: шампиньондорду 4 бөлүккө, устрицанын козу карындарын - 2-3 см узундуктагы тилимдерге бөлүңүз. Болетус жана тыгыз целлюлозасы бар башка токой козу карындарын андан да кичине кылып кесүүгө болот.
Сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз.
Алгач тооктун төшүн жылуу сууга жууп, кургатыңыз. Эттин бөлүктөрү кичинекей болушу керек - 1-2 см.
Эми тамактын ар бир компонентин этап-этабы менен даярдашыңыз керек. Алгач ысытылган табага бир нече аш кашык май куюп, козу карындарды ошол жерге салыңыз. Аларды жогорку температурада, алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин кууруп алыңыз. Аларды таза идишке салып, этти ошол эле майга бышырыңыз. Маанилүү бир шарт бар: тооктун филесин узак убакыт бою суу кошпой отто кармоого болбойт, антпесе ал кургап калат. 5-7 мүнөт жетиштүү.
Андан кийин, эки компонентти табага, тузга аралаштырып, татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштыруу керек. Андан кийин каймакты куюп, газды орточо кылып, бир аз коюлаңыз.
Акыркы кадам калды. Этти дагы бир жолу кайнатып, майдаланган сырды себелеп, дагы 1-2 мүнөт отто кармаңыз. Козу карындар жана сыр кошулган тоок соусу даяр!
Каймак майга толтурулган тооктун фрикасы
Эгер ашпозчунун мифологиясына ишенсеңиз, анда "фрикаси" деген аталыш орто класстагы француз ресторандарынан келип чыккан, ал жерде күндүн башында кечээки азык-түлүктөрдүн калдыктарын чогултуп, алардан жакыр конокторго чын жүрөктөн жана арзан тамак жасоо адатка айланган. Сөзмө-сөз которуу "ар кандай нерселерди" билдирет - жана чындыгында, мындай тамакты дээрлик бардык өнүмдөрдү кошуп даярдаса болот.
Классикалык рецепт бир нече ингредиенттерди камтыйт:
- козу карындар (300-400 грамм);
- болгар калемпири (1 даана);
- сарымсак (2-3 тиштен көп эмес);
- стакан 20% каймак;
- 80 грамм каймак (болжол менен 5 аш кашык суюктук же 4 - коюу);
- жаңы чөптөр;
- бир аш кашык ун;
- бир аз өсүмдүк майы;
- ошондой эле туз, майдаланган кара мурч жана башка татымалдарды өзүңүз тандаңыз.
Кааласаңыз, табакка башка тамактарды, мисалы, куурулган цуккини же сабизди кошсоңуз болот.
Филе жууп, майда туурап алыңыз. Ашкөк жана сарымсакты майдалап туурайбыз; аларды этке чачыңыз.
Пиязды жана болгар калемпирин кубиктерге же жарым шакекчелерге, козу карындарды - 2-3 сантиметрден ашпаган майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз (куурганда андан да азайып кетет).
Пиязды бир аз майга жумшарганча кууруйбуз. Ага болгар калемпирин кошуп, орточо отто дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
Бул рецепттеги эт жана козу карындар чогулуп жайылып, дагы 10-15 мүнөт жашылчалар менен куурулат. Бул этапта табакка туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
Кийинки кадам - каймак. Аларда унду суюлтуп, аралашманы көмөч казанга куюу керек. Отту дагы бир аз азайтып, үстүнө 5-10 мүнөт кайнатыңыз.
Козу-карын кошулган тооктун фрикасы ар кандай гарнирге жакшы шайкеш келет. Аны күнүмдүк тамак катары даярдап же майрамдык дасторкондун маанилүү бөлүгүн түзсө болот. Бирок үйрөнүңүз - бул деликатестин калориясы жогору (100 граммга 468 ккал).
Тандырга козу карындар менен тоок
Назик тооктун филеси козу карындар жана каймак менен бышыруу үчүн эң сонун. Бул меште отурууга ашыкча убактысы жоктор үчүн жакшы мүмкүнчүлүк.
Мындай жүрөктөн жасалган кастролду эң арзан азыктардан жасай аласыз:
- 1 килограмм тооктун төшү;
- ар кандай жаңы же тоңдурулган козу карындар;
- 2 орто пияз;
- 150 грамм сыр;
- 2 жумуртка;
- бир стакан каймак;
- 100 грамм оор каймак;
- бир нече тиш сарымсак;
- 1 петрушка жаңы петрушка
- ошол эле сумма - укроп;
- 50 грамм өсүмдүк майы;
- жарым чай кашык туз жана таттуу жер паприка;
- бир аз (бычактын учунда) кара мурч.
Филени кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Аны терең идишке салып, туз жана жыпар жыттуу заттарды себелеп салыңыз. Эт маринаддалганда (жарым сааттай), калган тамакты даярда.
Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз; козу карындар, тескерисинче, чоңураак (термиялык дарылоодо алар аябай кургап калат).
Кууруп баштайлы. Табага 1-2 аш кашык өсүмдүк майын ысытып алабыз. Тооктун бөлүктөрүн катуу отто кууруп алыңыз. Аны өзүнчө идишке салып, майын өзгөртпөстөн, пиязды кууруп алыңыз (ал бал өңүн алып, жумшак болушу керек). Козу карындарды ошол эле жерге коюңуз. Аларга даярдануу үчүн 5 - 15 мүнөт талап кылынат. Ошондой эле алар жумшак болуп, алтын жалатылышы керек.
Козу карындар куурулуп жатканда, соусту даярдаңыз. Жумуртканы сабап, үстүнө каймак менен каймакты куюңуз. Сарымсакты бычак же сарымсак баскыч менен майдалап, чөптөрдү майдалап туураңыз. Бардык ингредиенттерди бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз.
Андан кийин, бардык ингредиенттерди терең отко чыдамдуу идишке баскыч-баскыч менен чогултушуңуз керек:
- Тоок этин түбүнө коюңуз.
- Үстүнө козу карындар салынган пиязды төшөңүз.
- Эки катмарлуу торттун үстүнө соусту куюңуз.
- Сырды үстүнө сүртүңүз.
Табакты жакшы ысытылган духовкада жарым саат бышыруу керек (180-190 ⁰С чейин).
1 килограмм тоок этинен кеминде 10 чоң порция алынат. Ошентип, бул "гурман кубанычы" чоң үй-бүлөлүк аш-той үчүн абдан жакшы вариант болот!
Тоок жана козу карындардан жүздөгөн ар кандай тамактарды жасоого болот, жана ар бир үй кожойкесинин өзүнүн сүйүктүү рецепттери жана өзүнүн кичинекей амалдары болот. Эң башкысы, козу карындар жетиштүү деңгээлде термикалык дарылоодон өтүшү керектигин унутпаңыз. Башында туздалган сууга кууруп жада калса кайнатсаңыз жакшы болот.
