Дүкөндөрдө сатылган колбасалардын көпчүлүгү даамдуу, бирок пайдалуу эмес. Анткени, бул идиштер көпкө чейин бузулбашы үчүн, алардын даамы жана көрүнүшү сатып алуучулар үчүн мүмкүн болушунча жагымдуу болуш үчүн, аларга ар кандай консерванттар жана боёктор кошулат. Жок, албетте, бул кошулмаларсыз сатыкта колбасалар бар, бирок бул азыктардын баасы жогору. Бюджетиңизди үнөмдөө үчүн үйдөн колбаса жасоону үйрөнсөңүз болот.
Үйдө жасалган колбаса дүкөндө сатылып алынганга окшобошу мүмкүн, бирок ал үчүн азыктын сапатына толук ишенесиз. Чындыгында, тамак-аш өндүрүшүндө колдонулган ингредиенттердин көзөмөлү сиздин катуу көзөмөлүңүздө болот жана сиз продукттун тазалыгына толук ишенесиз.
Эгерде сизде колбаса жасоочу атайын жабдууңуз жок болсо, капа болбоңуз, анткени буюмду импровизацияланган ашкана идиштеринин жана аксессуарларынын жардамы менен жасай аласыз. Ошондой эле, жеңиңиз же бышыруучу баштыктарыңыз, желим бөтөлкөлөрүңүз болсо, колбасага баарына кадимкидей узун форма бере аласыз.
Үйдө кайнатылган колбаса: бөтөлкөдөгү рецепт
Дароо белгилеп кетүү керек, рецепт оңой, бирок аны көбөйтүү үчүн желим бөтөлкө керек. Жок, ага колбаса бышыруунун кажети жок, бөтөлкө форма катары керек. Ага буга чейин бышырылган колбаса массасын жайып салуу керек болот.
Курамы:
- 2 тооктун буту (аларды колдонуу максатка ылайыктуу);
- бир кашык желатин;
- бир стакан тооктун шорпосу;
- жарым чай кашык туз;
- 3 лавр жалбырагы;
- 3 аш кашык кызылча ширеси;
- ½ чай кашык майдаланган калемпир;
- эки тиш сарымсак;
- желим бөтөлкө (1,5 литр).
Рецепт:
Буттарды жууп, казанга салып, туз жана лавр жалбырактарын кошуп, үстүн суу менен жаап, отко коёбуз. Кайнак суудан 15-20 мүнөттөн кийин, бутту бычак менен бир нече жерге тешип өтүңүз. Дагы 20 мүнөт бышырууну улантыңыз. Сорпосу толугу менен муздаганча күтө туруңуз.
250 мл сорпосу бар желатинди куюңуз. Тооктун этин сөөктөрдөн бөлүп алып, блендер же комбайн менен жылмакай паста кылып майдалаңыз. Фаршка кызылча ширесин, майдаланган сарымсак, калемпир кошуп, баарын аралаштырыңыз.
Желатинди микротолкундуу мешке же суу мончосуна эритип, аны мурун бышырылган фарш менен аралаштырып, камчы саласыз. Алынган массанын даамын татыңыз, эгерде туз же калемпир жетишсиз болсо - бул татымалдарды кошуңуз.
Таза желим бөтөлкөнүн мойнун кесип, андан кийин даяр болгон форманы фаршка толтуруп, муздаткычка бир нече саатка салып коюңуз. Болжол менен 3-5 сааттан кийин бөтөлкөнү кайчы менен кесип, андан колбасаны алып салыңыз.
Маанилүү: бул деликатести муздаткычта гана сактоо керек, анткени бөлмө температурасында көпкө отургандан кийин продукт "бүдөмүк" боло баштайт.
Үйдө кружкага бышырылган колбаса
Эгерде сиз үйдө жасалган колбасаны бышыргыңыз келсе, бирок рецепттердин татаалдыгына байланыштуу эксперимент жасоодон тартынсаңыз, анда сизге өнүмдү төмөндөгү көрсөтмөлөргө ылайык бышырууга кеңеш берем. Бул колбаса котлеттен ашыкча бышырылбайт, ошондуктан бышырууга канча убакыт кетээрин болжолдуу эсептеп, түздөн-түз кулинардык шедеврдин аткарылышына өтсөңүз болот.
Курамы:
- 500 грамм тооктун филеси (тооктун төшүн колдонсо болот);
- 300 мл сүт;
- 1 жумуртка;
- 2 аш кашык картошка крахмалы;
- 5 тиш сарымсак;
- 5 грамм туз жана шекер;
- 1/3 чай кашыктан кориандр, мускат жаңгагы, кардамон жана майдаланган кара мурч.
Рецепт:
Тооктун филесин майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Сүттү жумуртка, туз, кумшекер жана крахмал менен сүртү. Филелерди блендер идишине салып, сүттүн аралашмасын толтуруп, ашкана шайманын күйгүзүңүз. Массаны жеңил жана жылмакай болгонго чейин майдалаңыз.
Сарымсакты майдалап туурап, татымалдын калган бөлүгүн назик эттен жасалган тоокко кошуп, баарын аралаштырыңыз.
Кружканын ичин май менен майлап салыңыз (кружканын ордуна кичинекей идишти колдонсоңуз болот, бирок мойнунда тарылтпаган гана идиш бар), аны даярдалган масса менен 2/3 толтуруңуз. Кастрюлга суу куюп, түбүнө сүлгү, сүлгүгө бир кружка фарш этин салыңыз. Курулушту отко салыңыз. Табада суу кайнап калар замат, дагы 20 мүнөт колбаса бышырууну улантыңыз. Бир аз убакыттан кийин табаны оттон алып, андагы суу 70 градуска чейин муздаганча күтүп, андан кийин колбаса кружкасын чечип алыңыз.
Даяр болгон колбасаны кружкадан акырын чайкап, тамак пленкасына ороп, муздаткычка салып, толугу менен бекемдеңиз. Иш колбаса толугу менен муздаганга чейин жасалышы керек, антпесе деликатести алуу бир аз көйгөй жаратат.
Маанилүү: жыпар жыттуу заттарды кошуу зарыл, бирок эгер продукт балдарга даярдалса, анда калемпир менен сарымсактын көлөмүн бир аз азайта аласыз.
Үйдө бышырылган дарыгердин колбасасы
Бул дарыгердин колбасасын жасоого бир-эки эле саат талап кылынат. Эгерде бардыгы рецептке ылайык, бардык сунуштарды жана пропорцияларды сактоо менен жасалса, анда продукт укмуштуудай даамдуу болуп чыгат.
Курамы:
- 500 г чочконун эти (май катмарлары бар целлюлоза);
- 250 г уй эти;
- ½ кесе сүт;
- 1 жумуртка;
- бир чай кашык шекер;
- ½ ч туз;
- бир чымчым кардамон, кара мурч жана кориандр.
Рецепт:
Чочконун этин жана уйдун этин чайкаңыз, этин бөлүктөргө бөлүңүз, эгерде тамырлары же пленкасы бар болсо, аларды кесип таштаңыз. Алгач, эт майдалагычтагы этти одоно тор менен айландырып, андан соң торду майдасына алмаштырып, процедураны кайталаңыз.
Даяр болгон фаршка туз, шекер, жумуртка, татымалдарды кошуп, аралаштырып, блендерге өткөрүп беребиз. Фаршка сүттү (каймакты) куюп, аралашманы бир калыпка жеткенче жакшылап сабаңыз. Аралашманы бир саатка калтырыңыз (эт бөлүгүн сүт менен чылап коюу керек).
Кеңеш: өнүмгө сүт же каймак кошуу керек, бул тамакты назик кылат.
Даяр болгон фарш менен, сиз атайын кабыкты - ичеги-карындарды толтура аласыз, бирок сизде жок болсо, анда эттин массасын бышыруучу баштыкка өткөрүп, оромго ороп, бекем жиптер менен эки жагына байлап коюңуз..
Колбасаны жай отто эки саат кайнатыңыз. Бышыргандан кийин продуктту бөлмө температурасына чейин муздатып, андан соң муздаткычка салыңыз.
Үйдө жасалган тоок жана чочконун колбасасы
Тоок жана чочконун эти менен жасалган колбаса калориясын бир гана тоок эти менен жасалган колбасага салыштырмалуу жогору кылат. Эки колбасанын бирден-бир айырмасы ушул. Ошондуктан, эгерде сиздин колуңузда бир гана тоок эти же чочконун эти болсо, анда эттин бир гана түрүн колдонсоңуз болот, бул иш жүзүндө даяр өнүмдүн даамына таасир этпейт. Төмөндө ичеги-карын колдонбостон колбаса жасоонун жөнөкөй классикалык рецеби келтирилген.
Курамы:
- 1 кг чочконун эти;
- 600 грамм тооктун филеси;
- 200 грамм чочко майы;
- 3 жумуртка;
- жарым баш сарымсак;
- 3 аш кашык крахмал;
- 7 грамм туз;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды.
Рецепт:
Этти жана чочко майын кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Жыпар жыттуу үч жумуртканы сабап. Бирок, татымалдын өлчөмү менен ашыкча болбоңуз, татымалдын 3-5 түрүн тандап, ар бирине 1/3 чай кашыктан көп эмес салыңыз. Ошондой эле колбаса карри кошулганда эң кызыктуу даамга жана түскө ээ болоорун белгилей кетүү керек.
Жумуртканын аралашмасына крахмалды кошуңуз. Блендер менен этти майдалап, бир тектүү камыр массага айландырыңыз. Өзүнчө идишке фаршты, бекондун кесектерин жана жумуртка-крахмал аралашмасын бириктирип, бардыгын миксер менен чаптаңыз.
Фаршты баштыкка же бышыруучу жеңге өткөрүп, дүкөндө сатылган кайнатылган колбасага окшош кылып ороп алыңыз. Баштыкты фарштын эки жагына байлап коюңуз, натыйжада жасалгасы оромго оролгон момпосуйга окшош болушу керек. Кастрюлга колбасаны продуктунун диаметрине жараша 1,5-2 саат суу менен кайнатыңыз. Мисалы, буюмдун диаметри 5-7 сантиметр болсо, аны бир жарым саат кайнатуу жетиштүү, ал эми диаметри чоңураак болсо, эки саат.
