Чебер үй кожойкелери кышка карата маринаддалган бадыраңды жыйноонун миңден ашуун рецепттерин ойлоп табышты. Банкаларга же бочкаларга ар кандай табигый консерванттар - укроп кол чатырлары, сарымсак, ачуу калемпир, кычы данектери, арак, карагат мөмөлөрү кошулат. Туздануунун эң ийгиликтүү жолу муздак деп эсептелет. Убакыттын өтүшү менен капкактардын жарылып кетпешин жана туздуу булуттун пайда болушун камсыз кылат. Бул ыкма менен бадыраңдарды туздоо кыйынга турбайт, ал тургай тажрыйбасыз багбан жайкы түшүмдүн ашыкчасын оңой эле сактап калат.
Кытырак туздалган туздалган бадыраң эл арасында популярдуу жана абдан сүйүктүү продукт болуп саналат. Аларга бышырылган же куурулган картошка, күчтүү спирт ичимдиктерине закуска, маринад, ходжеподж, винегрет, салаттар, күнүмдүк жана майрамдык бутербродторду жасоодо колдонулат. Кышка бадыраңды муздак жол менен туздап алуу үчүн, туздуу затты кайнатуунун, банкаларды стерилдештирүүнүн же көптөгөн компоненттерден татаал маринад бышыруунун кажети жок. Ылайыктуу рецептти тандап, жууп кеткен бадыраңды жөнөкөй ингредиенттер менен төшөп, туздуу муздак суу менен куюп коюу жетиштүү.
Туздоо боюнча жалпы сунуштар
Классикалык суук жол менен туздуу күчтүү бадыраңдар, түшүмдү, банкаларды даярдоодо, табигый консерванттарды кошууда белгилүү бир шарттарды сактоо керек. Кыш мезгилинде даамдуу бадыраңды картошка менен жеп, ырахаттануу үчүн, этап-этабы менен жасалган тамак-аштын өлчөмдөрүн жана өлчөмдөрүн так сактоо маанилүү.
Төмөндө кыш мезгилинде сактоо тажрыйбасы болбосо дагы, ийгиликтүү туздалууга жетишүү үчүн иштелип чыккан так жана жөнөкөй сунуштар келтирилген.
- Бадыраңды чогулткан күнү, анын ийкемдүүлүгүн жоготкончо туздаш керек, ысыкта солуп калбаңыз. Эгер түшүмдү түнү бою калтырып кетсеңиз, анда бланктардын жагымдуу кризисине жетишүү мүмкүн эмес.
- Бирдей көлөмдөгү мөмөлөрдү банкага же бочкага салып коюу керек, ошондо шор туз бирдей туздайт.
- Сууну чыпкаланып же булактан алуу керек, эч кандай аралашмаларсыз жана бөтөн даамдарсыз, жытсыз.
- Алдын ала жуулган жемиштер үч саат бою муздак суу куюлган бассейнге куюлушу керек.
- Консерваларды сода менен жууп, бууга салып, бочканы жакшылап чылап, бөтөн жыттарды сүртүп алуу сунушталат.
- Алдын ала бакчага чогултуп же кошумча ингредиенттерди - жаңы хрен жалбырактары, карагат, укроп кол чатырлары, бутактардагы карагат мөмөлөрү, эмен жалбырактары, гилас, кычы даны, арак, кадимки стол уксусун сатып алуу керек.
- Рецепт үчүн зарыл болгон бардык татымал идиштерге бирдей бөлүштүрүлүшү керек - үчтөн бири ылдый жагына, үчүнчүсү ортосуна, калганы үстүнө.
- Кыш мезгилиндеги консервацияны салкын, жылуу жерде сактоо керек: ашкана, погреб, подвал, шкаф, муздаткыч.
Муздак туздоонун эң жөнөкөй эрежеси - үйдө жай, ырахат менен тамак бышыруу керек, ошондо туздалган туздар даамдуу, жыпар жыттуу болот, капкагын ачкандан кийин токтоосуз жешет.
Горчица, хрен жана алча жалбырактары менен
Бул кызыктуу жана жеңил рецепт жакшы, анткени муздак туздалганда бадыраң тыгыз, кытырак, ачуу даамы бар болуп чыгат. Мындай даярдыктар капуста, кара нан, туздалган же ышталган бекон менен арак жана картошка менен жакшы айкалышат.
Эмнени даярдоо керек:
- 5 кг бадыраң;
- укроп кол чатыр - 2 банкага;
- сарымсак - баш;
- алчанын бир ууч жалбырагы;
- жарым хрен тамыры;
- 2,5 литр суу;
- 2 аш кашык туз;
- кургак кычы порошогунун төрттөн бир кесеси.
Кантип жасайм
- Алчанын жалбырактарын, алдын-ала малынган жемиштерди чайкаңыз, хрендин тамырынан чыккан кирди тазалаңыз. Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз.
- Бадыраңдын учтарын жука кесип алыңыз.
- Идиштин түбүнө, ортосуна жана үстүнө тегиз жайгаштыруу үчүн татымалдарды 3 бөлүккө бөлүңүз.
- Айнек идиштердин түбүнө кычы куюп салыңыз.
- Бардык келтирилген рецепт компоненттерин төшөп.
- Тузду булактын муздак суусуна эриңиз.
- Үч литрлик же бир литрлик идиштердин ичине туздуу куюп куюңуз. Горчица порошогуна аралашкандан улам дароо булут каптайт, андан кийин чөкмө түбүнө чөгүп кетет.
- Нейлон капкактары менен жабыңыз, салкын жерде сактаңыз.
Арактын кошулушу менен
Бул жөнөкөй этап-этабы менен жасалган буюмдар литрлик идиштерде узак убакыт бою сакталып, туздалган мөмөлөргө өзгөчө даам берет. Аны биздин чоң энелерибиз колдонушкан, ошондуктан бул ыкма жылдар бою эмес, ондогон жылдар бою сыналып келген.
Эмнени даярдоо керек:
- 1,5 кг бадыраң;
- 8 гилас жалбырагы;
- 4 хрен жалбырагы;
- 4 укроп кол чатыр
- 4 тиш сарымсак;
- 4 калемпир;
- 50 г арак;
- 1,5 литр суу;
- 3 аш кашык туз.
Кантип жасайм
- Чылап, андан кийин жыш жемиштерди чайкаңыз, учтарын кесип таштаңыз.
- Сода банкаларын чайкаңыз, кургатыңыз.
- Бадыраңды банкага салып, кезектешип укроп, сарымсак, калемпир, жалбырактарды кошуңуз.
- Рассаны жасап, идиштердин мазмунун куюп, мойнуна 3-4 мм калтырып коюңуз.
- Ар бир литр идишке үстүнө бир аз арак куюп, капкактарын жаап, сактоого коюңуз.
Аракты колдонуп, туздалган заттар кычкыл болуп, ачытып, же туздуу булут болуп калат деп коркпостон, даярдалган буюмдарды эки жылга чейин муздак жерде сактай аласыз.
Ачуу калемпир менен
Ачуу калемпир жана ашкөк чөптөр менен муздак туздоонун этап-этабы менен жасалган жөнөкөй рецепт шалаакы үй кожойкесине деле кыйынчылыктарды алып келбейт. Натыйжада, бадыраң бир аз ачуу, өтө жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыгат. Мындай даярдыктарды эркектердин ишканада арак же күчтүү үй самогон менен камсыз кылса болот - ар бир адам, өзгөчө, сый-тамакты баалашат.
Эмнени даярдоо керек:
- 2 кг жаңы алынган жемиштер;
- ар кандай көк чөптөр (укроп кол чатырлары, хрен жалбырактары, карагат, алча, эмен);
- баклажка же эки кызыл ачуу калемпир;
- 1,5 литр суу;
- 3-4 аш кашык туз;
- кумуралардын түбүнө чейин калемпир.
Кантип жасайм
- Банкаларды сода менен жууп салыңыз.
- Бадыраңды 5-6 саатка чылап, андан соң жууп, ар бир жашылчанын учтарын кесип алыңыз.
- Карагаттын жалбырактарын, хренди, укроп чатырларын агын суунун астында чайкаңыз.
- Контейнерлердин түбүнө көк жана жашыл калемпирлерди жайыңыз.
- Ачуу калемпирди кесимчелерге кесип, ар бир литр идишке 1-2 кесимчеден салыңыз.
- Таш тузун сууга эритип, туздуу сыйпаңыз. Йоддолгон бирөөнү алуу мүмкүн эмес.
- Жалбырактарын жылдырып, банкаларды бадыраң менен толтуруңуз, шор суу куюңуз.
- Капкактарды жабыңыз, бөлмө температурасында 4-5 күн ачытыңыз.
- Шор суу тунук болуп, чөкмө түбүнө жеткенде, суюктукту төгүп салыңыз.
- Контейнерлерге таза суу куюп, ороп коюңуз.
- Сактоо үчүн муздак жерге салыңыз.
Бөшкөдөн
Кытырак туздалган бөтөн бадыраңды сүйгөндөргө кадимки шаардык батирдин шартына ылайыктуу рецепт жагат. Ушундай муздак туздалган бадыраң, баррелдегидей, жыпар жыттуу, даамдуу, жеңил туздалган болуп чыгат. Алар түсүн деле өзгөртө алышпайт. Мындай туздалган маринаддарды айнек литра, үч литрлик идиштерге даярдаса болот.
Эмнени даярдоо керек:
- 5 карагат жалбырагы;
- Эмендин 3 жалбырагы;
- 3 тиш сарымсак;
- бир тутам укроп же кол чатыр;
- ачуу калемпирдин башынан учу;
- хрен жалбырагы жана омуртканын бир бөлүгү;
- болжол менен 2 кг бадыраң;
- Ар бир литр суу үчүн 75 г туз.
Кантип жасайм
- Үч литрлик банкага (рецепт ушул көлөмдөгү 1 идишке ылайыкталган), узундугу 2 см узундуктагы хрендин тамырын, хрен жалбырагын, сарымсакты, ачуу кызыл калемпирди салыңыз.
- Андан кийин карагаттын жана эмендин жалбырактарынын, укроптун ичине салыңыз.
- Идишке 5-6 саатка муздуу сууга малынган бадыраң толтуруңуз.
- Жогорудагы пропорцияларга ылайык индукцияланган туздуу заттарды толтуруңуз.
- Мазмунду туздуу суу менен куюңуз, нейлон капкагын жабыңыз.
- Салкын жерде 2-3 күнгө алып салыңыз.
- Даярдалган бөлмө ачытылганда, туздун бир бөлүгү капкактан агып чыгат, андыктан банкаларды кайрадан туздуу суу менен толтуруу керек.
- Кышка жертөлөгө алып чыгыңыз.
Консервалоону даярдоодо бадыраңды муздак маринаддоонун кайсы ыкмасын тандай тургандыгын болжолдобоо үчүн, ар бир рецепти байкап көрүп, кышында туздалган маринаддын даамын салыштырууга болот.
