Бүгүнкү күндө бардык эле өндүрүүчүлөр жогорку сапаттагы сүт азыктары менен кардарларын кубанта бербейт. Көп адамдар сүттү чакан базарлардан, жеке сатуучулардан жана дыйкан дүкөндөрүнөн сатып алууга аракет кылышат. Мындай буюмдан ар дайым айылдагы чоң эне сыяктуу даамдуу быштак жасай аласыз.
Сүттү сактоо мөөнөтүн көбөйтүү жана аны сапаттуу кылуу үчүн сүттү ачытуудан мурун пастерлештирген жакшы. Пастеризация үчүн сүттү кичинекей идишке куюп, 75-85 градус ысыкта ысытуу үчүн кайнап жаткан идишке салабыз. Жылытуу даражасын атайын термометр менен көзөмөлдөө жакшы. Пастеризациядан кийин сүттү жайкысын 30-32 градуска чейин, кышкысын 35-37 градуска чейин муздатат, андан кийин ага ачыткы кошулат (мисалы, бир күн мурун ачытылган сүт). Ар бир литр суюктукка 30-50 г ачыткыны алыңыз. Сүттү аралаштыргандан кийин идиштер оролуп, жылуу жерге коюлат.
Бул этапта ачытуу процессин көзөмөлдөө маанилүү. Ачытылбаган сүт аз быштак берет, ал эми пероксидден кургак жана кычкыл болуп чыгат. Идеалдуу тромб сөзсүз түрдө бир тектүү жана тыгыз болот, бир аздан кийин ал жылтырак болот (бул тигинен салынган кашык менен алынып салынат). Көбүктү жана үстүңкү катмарды алып салгандан кийин, жашыл түстөгү сарысуудагы быштак суу ваннасында жылытылып, жай аралаштырылат. Жылытуунун жогорку чеги 60 градус: продукт канчалык ысык болсо, быштак ошончолук кургатылса, ошончолук майдаланып кетет. Азырынча 40 градуста 2-3 мүнөт байкалып, андан кийин сүзмө массасы суу мончосунан алынып, colanderге өткөрүлүп берилет. Быштакты сарысуу агып кеткенде жесе болот.
7 литр таза сүттөн же 9 литр майсыз сүттөн 1 кг быштак алсаңыз болот. Муздаткычта эки жумага чейин сактасаңыз болот, шекер, май, мөмө-жемиштер, какао, жаңгактар, туз, зире, бадыраң керектелгенде.
