Адатта, харчо уйдун этинен жасалат. Бирок, аны даярдоодо эттин башка түрлөрү, мисалы, тоок эти колдонулса, грузин улуттук тамагынын даамы начарлай бербейт.
Тоок этинен харчо даярдаш үчүн сизге төмөнкү азыктар талап кылынат: 600 г тоок эти, 150 г күрүч, 2 орто баш пияз, 100 г кабыктан жана бөлүктөрдөн тазаланган жаңгак, 2 аш кашык. l. сатсебели, 3-4 тиш сарымсак, 1 чай кашык. хоп-сунели, кызыл жер калемпири, туз.
Тоок агын сууда жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатат. Бүтүндөй тооктун кесими 1-1,5 саат кайнатылат. Андан кийин тоок шорподон алынып, муздатылат. Сөөктөрдү алып, ыргытып жиберишет, ал эми этти бир кыйла чоң бөлүктөргө бөлүп, кайра сорпого жөнөтүшөт. Харчо жасоонун эң ыңгайлуу жолу - тооктун төшүн алуу.
Шорпо болушунча бай болуш үчүн, эт муздак сууга салынат. Даяр идиштин майлуулугун азайткыңыз келсе, суу кайнап калганда этти казанга салыңыз.
Бышыруу учурунда сорпонун бетинен пайда болгон көбүктү мезгил-мезгили менен алып туруу керек. Сорпо кайнаганда эле, жылуулук төмөндөп кетет. Эт даяр болгондо табага сатсебели соусун куюңуз.
Эгерде сатсебелини сатып алуу мүмкүн болбосо, аны аджика же ткемали соусу алмаштыра алат. Ошондой эле кабыгынан тазаланып, майдалап бышкан бышкан помидорду же анар ширесин колдонуу сунушталат. Эң башкысы, шорпонун мүнөздүү кычкыл даамы бар. Грузияда тклалини көбүнчө харчого кошушат. Тортиланы бөлүкчөлөргө бөлүп, шорпого жөн эле салып коюшат. Бирок, Грузияда айылдар болгондуктан, чыныгы харчо үчүн ушунча рецепт бар.
Тклали - кургак жука жалпак торт, аны даярдоо үчүн пюре абалына чейин эзилген ткемали сорттору колдонулат. Жалпак нан күндүн астында кургатылат.
Күрүч андан аккан суу тунук болгонго чейин жуулат. Адатта, харчо бышыруу үчүн, дан эгиндерин узун данектери менен алышат. Пияздын кабыгынан тазалап, жука тилке кылып кесебиз. Тамак узак убакыттан бери даярдалып жаткандыктан, жашылчаларды туурасынан эмес, пияздын жанынан кесүү сунушталат. Бул учурда, жипчелердин структурасы калат жана бышыруу аяктаганда пияздын сабаны майдаланып кетпейт. Табага күрүч жана пияз кошулуп, харчону жай отто жарым саат бышырууну улантышат.
Кургатылган табада тазаланган жаңгак тез куурулат. Андан кийин жаңгактарды блендер менен же миномет менен майдалап алышат. Жаңгактар, тегиздигине чейин майдаланып, жагымдуу жыттанып, май чыгарып турушу керек. Сарымсактын тиштери майда сүргүчкө сүртүлөт же пресстен өткөрүлөт. Жаңгак жана сарымсак шорпого кошулат. 10-15 мүнөттөн кийин харчо сунели хоп, таттуу кызыл мурч жана туз менен татытылат. Даяр болгон шорпону капкак менен жаап, мештен алып туруп 30 мүнөт талап кылуу сунушталат.
Чыныгы харчо ачуу даамга ээ. Тамак башка шорполорго караганда кыйла коюу. Ошондуктан, бышыруунун акыркы мүнөттөрүндө супту мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек. Харчону катуу отто бышырбаңыз, анткени идиш күйүп кетиши мүмкүн.
Шорпо порцияланган табактарга куюлат жана жаңы петрушка, кинза, сельдерей же көк пияз менен чачыратылат. Харчо менен каймак жана лаваш берүү салтка айланган.
